Sernik waniliowo-porzeczkowy

Trudność: Potrzebny czas 1,5h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„Dziś przepis na sernik z nutą owocową – porzeczkami. Pieczony był na imieniny naszej mamy.  Sernik jest ciężki, co nam nie przeszkadza, wprost przeciwnie: zarówno my jak i reszta domowników jesteśmy zwolennikami tego typu serników. Słodka waniliowa masa serowa i delikatnie kwaśny dżem porzeczkowy smakują wspaniale. Zmodyfikowany przepis na masę serową został zaczerpnięty z Kwestii Smaku”.

sernik-waniliowo-porzeczkowySkładniki:

Spód:

– 7 białek
– 150 g cukru pudru
– 120 g stopionej margaryny/masła
– 70 g mąki
– 60 g mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
– 1,5 kg sera śmietankowego zmielonego trzykrotnie na serniki (np. Piątnica)
– 1,5 – 2 szklanki cukru
– 4,5 łyżki mąki pszennej
– 7 jajek
– 180 ml (1/2 szklanki) śmietanki kremówki 30% lub 36% (najlepiej gęstej)
Wierzch:
–  3/4 szklanki dżemu z czarnej porzeczki
– 400 g kwaśnej i gęstej śmietany 18%

Wykonanie:

Spód: Białka ubij z cukrem na sztywną pianę, dodaj mąki, proszek do pieczenia uprzednio przesiane przez sito. Następnie dodawaj stopniowo stopioną margarynę/masło mieszając  delikatnie łyżką. Piecz w 175 stopniach ok. 10 minut (forma o wymiarach 35 x 25 cm), aż góra się lekko przyrumieni.
Masa serowa: Do misy miksera włóż ser, cukier i mąkę. Miksuj na średnich obrotach aż masa będzie gładka i jednolita przez około 2 minuty, zeskrobując szpatułką masę z boków miski w razie konieczności. Dodawaj po jednym jajku, miksując na średnich obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym (lepsze jest mieszadło miksera niż ubijaczka). Zeskrobuj szpatułką masę z boków miski w razie konieczności. Dodaj śmietankę kremową, miksuj do połączenia się składników.
 Masę wylej do przygotowanej formy, wstaw do środkowej części piekarnika, nagrzanego do 175 stopni. Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 130 stopni i piecz przez kolejne 1 i 1/2 godziny, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy).
Wierzch: Dżem porzeczkowy podgrzej w rondelku i ostudź. Zmiksuj (ręcznym blenderem) na gładki mus razem ze śmietaną. Upieczony sernik wyjmij z piekarnika, na wierzchu rozprowadź mus ze śmietany i dżemu, wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut. Gotowy sernik wyjmij z piekarnika i odstaw do wystygnięcia. Gdy będzie całkowicie wystudzony, wstaw do lodówki na całą noc.

 


UWAGA o SERZE (z Kwestii Smaku):
* W zależności od tego jakiego użyjemy sera, jaką będzie miał konsystencję, gęstość i zawartość tłuszczu, taki otrzymamy sernik. Im ser będzie bardziej zwarty i tłusty (np. bardzo dobry twaróg Piątnicy), tym sernik będzie miał bardziej gęstą, „twarogową” konsystencję i będzie lepszy, smaczniejszy. Sernik z rzadszego i chudszego sera (np. twaróg śmietankowy President), będzie miał bardziej „piankową” konsystencję, lżejszą i deserową, będzie też potrzebował dłuższego czasu pieczenia. Według mnie nie jest to dobry ser na sernik. Zdecydowanie lepszy jest twaróg sernikowy Piątnicy i tenpolecam. Ewentualnie do takiego chudego sera jak President można np. dodać w proporcjach pół na pół sera mascarpone.
Do tego sernika można użyć klasycznego twarogu tłustego (takiego kupionego na wagę), zmielonego dwu lub trzykrotnie w maszynce do mięsa lub utartego w makutrze. Trzeba tylko nadać mu smak i konsystencję sera śmietankowego. Należy więc zmielić go razem ze 100 masła. Jeśli twaróg jest bardzo suchy i nieśmietankowy można wymieszać go z gęstą śmietaną 18% lub 30% (maksymalnie 200 g, ilość zależy od tego jak suchy i zbity jest twaróg).
Z tak przygotowanego sera (twarogu), z twarogu sernikowego Piątnicy lub Presidenta połączonego z mascarpone, otrzymamy najlepszy sernik. Dobre są też twarożki śmietankowe półtłuste „w kostkach” po 250 g lub też wszelkiego rodzaju twarożki „babuni również paczkowane np. w opakowaniach foliowych, okrągłych. Trzeba je koniecznie zmielić w maszynce do mięsa bo mają grudkowatą konsystencję. Dobrze jest patrzeć na zawartość tłuszczu w serach, im więcej tym lepiej. 4% tłuszczu to zdecydowanie za mało na dobry sernik. Dlatego można dodać do nich np. ser mascarpone.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Anonymous pisze:
    very good!

  2. Dokładnie tak 🙂

  3. Anonymous pisze:
    mam pytanie co do spodu tego sernika. Najpierw go podpiekamy a potem wylewamy masę serową na ten podpieczony spód i dalej pieczemy 1-1,5h?

  4. viridianka pisze:
    takie ciężkie serniki są zdecydowanie najlepsze!
    Wszystkiego dobrego dla Mamy.

  5. judik1119 pisze:
    Cudowny sernik! Nie mogłabym się oprzeć:)

  6. Danusia pisze:
    kocham serniki a z owocami to już w ogóle (:

  7. flusso pisze:
    Pyszny i jaki ma ładny kolorek 🙂

  8. Karmel-itka. pisze:
    och, rewelacja!
    wygląda niebywale, z taką pierzynka fioletową.

  9. Kuchareczka pisze:
    Bardzo bardzo mi się podoba sposób na wierzch – dżem i śmietana. Jeszcze przed tym, jak na bazarach można kupić świeże owoce, to jest dobry pomysł na owocowy akcent 🙂

  10. Avelina pisze:
    Zaintrygowały mnie te porzeczki na górze. Fantastycznie wyglada.

  11. Trzcinowisko pisze:
    Wygląda t:)rewelacyjni

  12. Piękny. Widzę, że tutaj wszystko artystycznie przekrzywione.

  13. Kaś pisze:
    idealny. bardzo lubię ciężkie serniki, a za porzeczkami wprost przepadam

  14. mikimama pisze:
    Fantastyczny!

  15. Muszę kiedyś wypróbować a zwłaszcza z tą porzeczkową kołderką


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.