Rolada jagodowa

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„Rolada jagodowa powstała dość spontanicznie. W większości z nas kojarzy nam się z roladą z jabłkami wymieszaną z galaretką. Często boimy się jej jak ognia. A tymczasem rolada może smakować i wyglądać inaczej! Przepis jest bardzo dokładny, większość składników podana jest w gramach, dzięki temu macie pewność, że przepis się uda. Niech od dziś waga stanie się waszym przyjacielem:)
Dziś wersja z lekkim kremem jagodowym na bazie żółtek z dodatkiem rumu, z polewą czekoladową. Którą wersję wybieracie? Jabłkową czy jagodową?:P


Składniki:

Biszkopt:
– 160g białek
– 120g cukru drobnego
– 80g żółtek
– 90g mąki pszennej
– 50g mąki ziemniaczanej
Krem jagodowy:
– 150g odsączonych na sicie mrożonych jagód w sezonie polecam świeże
– 200 ml mleka 3,2%
– 500 ml śmietanki 30%
– 6 żółtek
– 70g cukru drobnego
– 15g żelatyny
– 30g wody
– 1 kieliszek rumu
Polewa:
– 20g żelatyny w proszku
– 50g zimnej wody
– 280g masła
– 150g cukru pudru
– 60g kakao w proszku
Poncz rumowy:
– 125ml wody
– 3 lyżki cukru
– 2 kieliszki rumu

Wykonanie:

Biszkopt:  Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj płynne żółtko i suche składniki przesiane przez sito, a następnie wymieszaj. Dużą blachę (użyłam blaszki z wyposażenia piekarnika) wyłóż papierem do pieczenia i na nim równo rozsmaruj ciasto. Piecz w 180 stopniach Celsjusza ok. 10 minut. Rolady biszkoptowej nie można przesuszyć ponieważ po wyjęciu z piekarnika będzie twarda, sztywna i nie będzie się rolować. Po upieczeniu ciepły biszkopt przełóż na ściereczkę papierem do góry. Zdejmij papier i wraz ze ściereczką zroluj. Zostaw do wystygnięcia. W tym czasie przygotuj krem.
Krem jagodowy:  Zaczynamy od przygotowania bazy. Mleko i 200 ml śmietanki wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika ok. 5 min, aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w 30g wody. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego, całość wymieszaj i przecedź przez sito. W czasie kiedy krem angielski się studzi jagody przetrzyj przez sito, aby pozbyć się skórek. Pozostałe 200ml śmietany lekko ubij (konsystencja pół płynnej śmietany). Puree jagodowe wymieszaj z kremem jajecznym, rumem i lekko ubitą śmietanką (wszystkie składowe kremu muszą mieć podobną temperaturę, aby w czasie mieszania krem się nie zważył). Gotowy krem odstaw do lodówki.
Wystudzony biszkopt rozwiń, nawilż ponczem rumowym i rozsmaruj po całości kremem, zostawiając ok. 2 cm marginesu nie posmarowanego ciasta przy jednym dłuższym boku, żeby podczas zwijania krem nie wypłynął. Delikatnie zwiń biszkopt z kremem i wstaw do lodówki. W tym czasie przygotuj glazurę.
Poncz: Wodę zagotuj z cukrem i ostudź. Dodaj rum. Gotowym ponczem smaruj biszkopt.
Glazura: Żelatynę rozpuść w 50g zimnej wody, zostaw na chwilę, żeby napęczniała. Cukier i kakao przesiej do rondla, dodaj masło i napęczniałą żelatynę, postaw na małym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż masło całkiem się rozpuści, a wszystkie składniki połączą się w jednolitą błyszczącą polewę (nie gotować!). Na schłodzoną roladę wylej glazurę.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Joanna pisze:
    Przepis na pewno wypróbuję. Jagody uwielbiam !
    Rolada prezentuje się baaardzo apetycznie. Pozdrawiam 🙂


ZOBACZ TEŻ

22

Babki i keksy Ciasta

Piernik z powidłami

2 października 2010

6

Ciasta kruche Słodkie Tarty

Tarta migdałowa z truskawkami

21 czerwca 2013

4

Ciasta Ciasta parzone Ciasta tradycyjne

Karpatka

15 września 2017