Rogale Świętomarcińskie

Trudność: Potrzebny czas ok. 5h
Dorota

Dorota PISZE

Już dawno nie byłam tak zachwycona przepisem, jak właśnie na Rogale Świętomarcińskie. Przepis pochodzi z bloga ArtKulinaria, którego autorka – Renata – otrzymała recepturę od cukiernika z poznańskiej cukierni, w której wypieka się certyfikowane przez UE rogale. To odpowiednio zmniejszona oryginalna receptura z tamtejszej cukierni. Miałam okazję jeść Rogale Świętomarcińskie właśnie w Poznaniu, dlatego chciałam, aby smakowały równie pysznie. Po przeczytaniu receptury możecie stwierdzić, że za dużo pracy, ale tym razem Was błagam, spróbujcie! Chociaż sama ograniczam spożywanie słodyczy, tego rogala zjadłam całego bez wyrzutów sumienia, są REWELACYJNE.

Tradycyjnie rogale są przygotowywane w Poznaniu z okazji dnia św. Marcina – 11 listopada. Ich kształt to podkowa/półksiężyc. Oblane są lukrem i posypane orzechami. Jeden rogal waży około 200 -250 gramów, składa się z 81 warstw ciasta półfrancuskiego, nadzieniem z białego maku oraz bakalii.
Sam proces przygotowania jest pracochłonny. Należy m.in. ugotować biały mak, zmielić trzykrotnie na maszynce, wymieszać z bakaliami, przygotować ciasto półfrancuskie, które należy wałkować trzykrotnie w odstępach 30 minutowych.  Brzmi strasznie? Nic podobnego! Jeśli będziecie trzymać się ściśle poniższego przepisu, gwarantuję Wam sukces na talerzu – pyszne rogale!  Jeśli macie dodatkowe pytania piszcie w komentarzach lub w formularzu kontaktowym. To jak, podejmujecie „świętomarcińskie” wyzwanie?

 

rogale-swietomarcinskie

 

Składniki na ok. 25 dużych rogali
Ciasto półfrancuskie:
– 400 ml mleka
– 1 kg przesianej mąki pszennej
– 120 g cukru
– 120 g masła (roztopionego)
– 2 jajka
– 1 żółtko
– 4 g soli
– 20 g świeżych drożdży
– 300 g masła (z zamrażarki)
Masa z białego maku:
– 500 g białego maku
– 300 g okruchów biszkoptowych (najlepiej z domowego biszkoptu)
– 250 g cukru
– 85 g masła
– 85 g rodzynek
– 85 g orzechów włoskich
– 2 łyżki domowej skórki pomarańczowej
– 250 g jajek (ok. 5 sztuk)
– kilka kropel ekstraktu migdałowego
Lukier:
– 200 g cukru pudru
– kilka łyżek gorącej wody
– ok. 100 g obranych ze skórki, blanszowanych, posiekanych drobno migdałów (najlepiej podprażonych na suchej patelni)

 

Przygotowanie
Nadzienie (przygotuj dzień wcześniej)
Mak opłucz, przełóż do garnka i zalej wrzącą wodą. Gotuj na bardzo małym ogniu ok. 30 minut. Po ugotowaniu dokładnie odsącz na sicie. Zmiel trzykrotnie przy pomocy maszynki do mielenia mięsa, używając sitka o najmniejszych oczkach.
Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni i zmiel na mąkę.
W garnku roztop masło, dodaj cukier, posiekane rodzynki, orzechy i drobno pokrojoną smażoną skórkę pomarańczową. Podgrzewaj chwilę na małym ogniu, aby rodzynki nieco zmiękły.  Dodaj zmielony mak i smaż na małym ogniu ok. 5-10 minut. W trakcie smażenia często mieszaj, aby uniknąć przypalenia. Odstaw do wystudzenia. Dodaj okruchy biszkoptowe i zmiksuj. Dodawaj po jednym jajku, cały czas ucierając mikserem. Dodaj następne jajko, kiedy poprzednie zostanie dokładnie wymieszane. Kontroluj gęstość masy. Jeśli jest za rzadka, nie dodawaj wszystkich jajek. 

 

Ciasto drożdżowe
300 g masła włóż do zamrażarki
Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe wyjmij z lodówki dzień wcześniej, aby były w temperaturze pokojowej.

 

Przygotuj rozczyn z drożdży: w misce rozetrzyj drożdże z 2 łyżeczkami cukru, dodaj 3 łyżeczki mąki (odmierzonego z przygotowanego kilograma) oraz 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj, przykryj lnianą ściereczką i odstaw na 20 minut.

 

Mąkę wsyp do dużej miski, dodaj wyrośnięty rozczyn oraz ubite z cukrem jajka, mleko oraz sól. Wyrabiaj elastyczne ciasto (najlepiej w mikserze planetarnym z końcówką do ciasta drożdżowego). Pod koniec dodawaj stopniowo partiami stopione masło, każdą kolejną dopiero wówczas, kiedy pierwsza zostanie dobrze wchłonięta. Wyłóż na stolnicę i zagnieć. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok.  30 minut.

 

Zamrożone masło ścieramy na tarce i wkładamy do lodówki.

 

Po wyrośnięciu ciasto drożdżowe odgazuj (przebij pięścią), zagnieć i rozwałkuj na  stopnicy na kształt prostokąta. Zimne masło wyłóż na 2/3 szerokości prostokąta. 1/3 ma pozostać pusta. Ciasto złóż do środka na 3, zaczynając od strony nie przykrytej masłem, następnie składaj do środka część wyłożoną masłem. W ten sposób otrzymasz 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła. Dociśnij palcami i wałkuj na kształt prostokąta. Złóż ponownie w ten sam sposób, jak poprzednio i włóż do lodówki na 30 minut. Czynność wałkowania oraz składania powtórz jeszcze 2 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny. W ten sposób uzyskasz 81 warstw ciasta.

 

Gotowe ciasto drożdżowe rozwałkuj na długi prostokąt o grubości 0,5 cm i wycinaj z niego naprzemiennie trójkąty. Na każdy trójkąt nałóż nadzienie – najlepiej przy pomocy rękawa cukierniczego – dwa rozgałęzione u postawy  trójkąta paski. Podstawy trójkąt zawijamy na ok 3 cm, nacinamy na środku, rozkładami w ten sposób powstałe nóżki i kręcimy, czyli zawijamy rogala. Po zawinięciu poukładaj rogale na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.

 

Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni (termoobieg). Wyrośnięte rogale piecz ok. 20 minut – do zrumienienia. Świeżo upieczone rogale smaruj lukrem i posyp obranymi ze skórki, posiekanymi migdałami. Smacznego!

 

Zachęcam do obejrzenia tego FILMIKU, na którym zobaczycie, jak kręcić rogale.

 


pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Jolla pisze:
    To ciasto jest super. Korzystalam z dokładnie tego przepisu na ciasto już dwa razy i jest świetne. Ja po ostatnim składaniu wkładam do lodówki na noc a drugiego dnia od rana ruszam z formowaniem i pieczeniem rogali. Pozdrawiam. Jola


NAJNOWSZE POSTY

20 listopada 2017

Warsztaty kulinarne – dlaczego lubimy to robić?

Justyna i Dorota PISZE

Przez ostatnie miesiące zaczęłyśmy nieco intensywniej prowadzić warsztaty kulinarne. Jest nam [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

0

20 listopada 2017

Naked cake – tort urodzinowy

Justyna PISZE

"Uwielbiam robić moim znajomym niespodzianki! Szczególnie te urodzinowe :) Aż wstyd się [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 5h
Tags: cynamon, dynia
ZOBACZ PRZEPIS

2

17 listopada 2017

Ciasto na niedzielę: Krokodyle oczy

Dorota PISZE

"Krokodyle oczy to ciasto, na które przepis podsunęła mi ostatnio mama. Do jego upieczenia, [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0

13 listopada 2017

Lody bakaliowe

Dorota PISZE

Kto powiedział, ze lody je się tylko latem? Wcale nie! To właśnie lody kawowe, bakaliowe, [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1 h
ZOBACZ PRZEPIS

0

10 listopada 2017

Ciasto na niedzielę: Baskijskie ciasto czekoladowe z jabłkami

Justyna PISZE

"Kolejne ciasto na niedzielę, tym razem czekoladowe z mojej ulubionej książki Erica Lanlarda - [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
ZOBACZ PRZEPIS

2

9 listopada 2017

Książka ZAPACH ŚWIĄT stworzona przez 13 blogerek kulinarnych i DIY

Justyna i Dorota PISZE

Cześć! Część z Was na pewno już wie, ale część na pewno nie! Kilka dni temu miała miejsce [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: książka
ZOBACZ PRZEPIS

0


ZOBACZ TEŻ

3

Bułki/Drożdżówki Ciasta drożdżowe

Bułeczki drożdżowe z orzechami

10 marca 2016

2

Bułki/Drożdżówki Ciasta Ciasta drożdżowe Pieczywo

Brioszki z budyniem waniliowym i czereśniami

3 lipca 2013

0

Bułki/Drożdżówki Pieczywo

Portugalskie bułeczki Pão de Deus

7 kwietnia 2016


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.