Rogale Marcińskie

Trudność: Potrzebny czas 7-8 h
Dorota

Dorota PISZE

„Rogale Marcińskie są wypiekane w Poznaniu od ponad 100 lat. Zrobione są z ciasta półfrancuskiego przełożonego masą z białego maku. Rogale goszczą na wielkopolskich stołach zwłaszcza 11 listopada, kiedy mieszkańcy Poznania hucznie świętują imieniny św. Marcina. W wakacje miałam okazję próbować oryginalnego Rogala Świętomarcińskiego w jednej z poznańskich cukierni. Z racji tego, że 11 listopada tuż, tuż upiekłam rogaliki, które smakują niemal identycznie jak te oryginalne. Przepis zaczerpnęłam od bajaderki, która jak zwykle swoim przepisem mnie nie rozczarowała – rogale są fantastyczne!”

rogale_swietomarcinskie_bialy_mak_bakalie
Składniki:

Ciasto:
– 1 szklanka ciepłego mleka
– 1 łyżka suchych drożdży
– 1 jajko
– pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
– 3,5 szklanki mąki
– 3 łyżki cukru
– szczypta soli
– 225 miękkiego masła (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta)
Masa makowa:
– 300 g białego maku
– 100 g pasty migdałowej
– ¾ szklanki cukru pudru
– 70 g orzechów włoskich
– 100 g blanszowanych migdałów
– 45 g rodzynek
– 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
– 2 – 3 łyżki gęstej śmietany
– 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki
Do posmarowania:
– 1 jajko rozbełtane z 2 łyżkami mleka
Lukier:
– 1 szklanka cukru pudru
– 2-3 łyżki mleka
– posiekane migdały do posypania

Wykonanie:

Ciasto: Suche drożdże wsyp do mleka i odstaw na kilka minut, aby dokładnie się rozpuściły, wymieszaj. Dodaj jajko, wanilię i dokładnie wymieszaj. Do osobnej miski przesiej mąkę z solą, dodaj cukier i wymieszaj. Dodaj dwie łyżki miękkiego masła i rozetrzyj palcami razem z mąką. Wlej rozczyn i wymieszaj łyżką. Ciasto przełóż na stolnicę oprószoną delikatnie mąką i krótko wyrabiaj – do momentu, aż ciasto będzie gładkie. Nie wyrabiaj zbyt długo, ciasto ma być chłodne i lepkie. Uformuj kształt prostokąta, ułóż je na oprószonej mąką blaszce, przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce ok. 1h. Schłodzone ciasto przełóż na oprószoną mąkę stolnicę i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 30x15cm, tak aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilością masła podaną w przepisie rozsmaruj równomiernie na cieście, pozostawiając 0,5 cm margines dookoła. Złóż 1/3 ciasta od góry i dolną część ciasta, tak aby przykryła to górne złożenie – tak jak składamy kartkę papieru.  Brzegi dobrze sklejaj i wałkuj delikatnie na prostokąt o wymiarach 25x17cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złóż w ten sam sposób jak poprzednio i schładzaj w lodówce przez 45 minut. Proces wałkowania i składania powtórz jeszcze  3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniem przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkuj i złóż ciasto dobrze zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
Ciasto wyjmij z lodówki na ok 20 minut przed planowanym formowaniem rogali. Ciasto wałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65×34. Przetnij przez środek wzdłuż długiego boku na dwie równe części. Każdy powstały prostokąt pokrój na 12 trójkątów.

 

Masa makowa (najlepiej przygotować dzień wcześniej): biały mak wsyp do dużego garnka, zalej gorącą wodą (kilka centymetrów ponad poziom maku) i zagotuj. Gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Odcedź na drobnym sicie (pozostawić do odsączenia na około 15 – 30 minut). Rodzynki wsyp do miseczki, zalej wrzątkiem i po 15 minutach odcedź . Mak zmiel trzykrotnie w maszynce do mięsa przez najdrobniejsze sitko razem z orzechami, migdałami i rodzynkami. Pastę migdałową rozetrzyj mikserem z cukrem pudrem, dodaj zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną na drobne kawałki skórkę pomarańczową. Dodaj śmietanę w celu uzyskania zwartej i plastycznej masy (można dodać mniej).  Masa nie może być zbyt płynna, ani za twarda, dzięki śmietanie doskonale można regulować konsystencje masy makowej. Nadzienie makowe rozsmaruj zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta. Zwijaj rogaliki zaczynając od podstawy trójkąta. Ułóż na wyłożonej pergaminem blaszce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Wyrośnięte rogale posmaruj jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piecz ok. 20 minut w temperaturze 180ºC na złoty kolor.  Studź na kratce. Jeszcze ciepłe polukruj i posyp posiekanymi migdałami.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Julita pisze:
    Jak widzę wpisy takie jak Pani Moniki to po raz kolejny nasuwa mi się stwierdzenie, że z edukacją kulinarną w naszym społeczeństwie nie jest dobrze i jeszcze chwilę to zajmie zanim będzie lepiej. Dziewczyny ja osobiście doceniam używanie naturalnych składników i ciężką pracę jaką wkładacie w swoje bardziej naturalne/domowe przepisy. A Pani Monika może koncerny wspiera, które wmawiają, że aromat lepszy niż prawdziwe migdały? Może wystarczy chwila zastanowienia i jasne będzie, że ponad 100 lat temu aromat migdałowy nie istniał 🙂

    • Według nas wszystko, co domowe jest najlepsze! Ostatnio robiłyśmy, jak zauważyłaś może, kandyzowanego ananasa i jest o niebo lepszy od kupnego. Idealnie nadaje się do ciast. Nasza mama zawsze wpajała nam, że w sklepie to możemy sobie kupić jedynie to, czego nie jesteśmy w stanie same „wyczarować” w kuchni!:) Pozdrawiam!

  2. Monika pisze:
    Wszystko pięknie ale po diabła masa marcepanowa…
    Większość przepisów na rogale marcińskie to w taki czy inny sposób powielany przepis bajaderki.I u Ciebie widzę ten sam błąd. Żaden marcepan. W rogalach marcińskich musi być aromat migdałowy!!!
    W pierwszym linku znajdziesz specyfikację http://pl.wikipedia.org/wiki/Rogal_%C5%9Bwi%C4%99tomarci%C5%84ski#Specyfika_produktu
    A w kolejnych linkach masz nieco więcej o oryginalnych rogalach 🙂
    Jak już robić to zgodnie z oryginałem,prawda ?
    http://ziolowyzakatek.com.pl/rogale-swietomarcinskie/
    http://artkulinaria.pl/rogale-swietomarcinskie-oryginalny-przepis
    http://pistachio-lo.blogspot.com/2012/11/pyszne-rogale-swietomarcinskie.html
    Pozdrawiam.

    • Oczywiście, rozumiem Panią. Aczkolwiek nie chodziło mi o dokładne odwzorowanie rogali świętomarcińskich, dlatego pewnie bajaderka nazwała je marcińskie. Osobiście nie stosuję aromatów, gdyż tak naprawdę aromat migdałowy nic z migdałem nie miał wspólnego, to mieszanina chemii. Dlatego pastę migdałową stosuję, tak jak bajaderka, gdyż dają 100% migdałowego zapachu i faktycznie z migdałem miały do czynienia. Chyba rozumie Pani o co mi chodzi? Domowe rogale, powinny być domowe:) Można zastosować również esencję migdałową, która jest droższa od aromatu. Serdecznie pozdrawiam!:):)

      • Monika pisze:
        Dokładnie rozumiem o co chodzi.
        Dopiero teraz zobaczyłam błąd w swoim komentarzu – zamiast esencja napisałam aromat (mea culpa)
        Pastę migdałową rozumiem jak najbardziej – jednak w przepisie widnieje marcepan (100 g masy migdałowej (marcepanu)) , a to już coś troszkę innego prawda?
        Wiem, że się czepiam jestem jednak strasznie czuła na punkcie rogali marcińskich czy też świętomarcińskich bowiem dla Poznaniaka nie ma różnicy w nazwie – zawsze wiadomo o co chodzi.
        I proponuję wykorzystać kiedyś przepis z bloga pistachio-lo jest rewelacyjny 🙂
        Pozdrawiam!

        • Pozostańmy więc przy paście migdałowej:). Ja stosowałam pastę, bajaderka stosuje zapewne pastę albo marcepan, gdyż tak ma w przepisie. Widocznie jest Pani z Poznania:D i będzie miała Pani okazję zjeść prawdziwego rogala w poniedziałek:). Zazdroszczę! Serdecznie pozdrawiam!:)

  3. kawę mamy gotową, a gdzie nasza porcja rogalików no gdzie? 😉

    • Ups…:) Na jaki adres mam dostarczyć…? Pewnie kawa już zimna:) Gorąco pozdrawiam!!!

  4. Małgosia pisze:
    Wstyd przyznać, ale nie miałam dotąd okazji spróbować tych rogali. Twoje wyglądają absolutnie rewelacyjnie! Pozdrawiam 🙂

  5. Malwinka pisze:
    Twoje rogale wyglądają wyśmienicie! 🙂

    • Dziękuję! Zjadłabym jeszcze jednego, ale się skończyły…:) Pozdrawiam!


ZOBACZ TEŻ

19

Bułki/Drożdżówki Dietetyczne Pieczywo

Słodkie bułeczki orkiszowe

26 sierpnia 2010

2

Bułki/Drożdżówki Pieczywo

Słodkie drożdżówki – Sweet rolls with raisins

14 listopada 2010

12

Bułki/Drożdżówki Francuskie, półfrancuskie

Rogale Marcińskie

5 listopada 2013


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.