Ptysie

Trudność: Potrzebny czas 1,5h
Justyna

Justyna PISZE

„Mama zawsze powtarza, że tradycyjne wypieki są najlepsze, a Wy wymyślacie jakieś udziwnienia. Dziś za radą mamy na Domowych Wypiekach zagościł przepis na ptysie z kremem, na bazie serka mascarpone i śmietanki.
Powiem Wam, że przy jedzeniu ptysia powróciły wspomnienia z dzieciństwa. Pamiętam jak mama robiła je na każdą imprezę rodzinną, a łabędzie z ciasta ptysiowego były na każdej komunii i chrzcinach! To były czasy. A teraz… na stołach królują monodesery. Ja chyba jednak wybieram tradycję! A jak jest z tym u Was? Wolicie tradycyjne czy nowoczesne wypieki?”


Składniki:

Ciasto parzone (na ok. 25 dużych ptysiów):
– 200ml mleka 3,2%
– 180ml śmietanki 30% lub wody
– 1/3 łyżeczki soli
– 125g masła
– 150g mąki pszennej
– 250g jajek (ok. 5 sztuk)
Krem śmietanowy:
– 250g serka mascarpone
– 500 ml śmietany 36%
– łyżki cukru

Wykonanie:

Ciasto parzone: Mleko, śmietanę/wodę, masło, sól umieść w garnuszku z grubym dnem i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż masło się stopi. Doprowadź płyn do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość mąki i przesiej. Przesyp mąkę do garnuszka z płynnymi składnikami i mieszaj energicznie drewnianą łyżką.  Umieść garnek ponownie na palniku i na małej mocy palnika mieszaj, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję pasty, która będzie odchodziła od ścianek rondla ok. 2 minuty.
Masę przełóż do miski, aby przestygła ok. 5 minut. Po tym czasie przełóż ją do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, pomiędzy kolejnymi partiami zwiększając prędkość na 9-10 sekund, aby nie napowietrzyć masy. Na początku dodaj 4 jajka i sprawdź, czy konsystencja jest odpowiednia dotykając ciasta palcem, powinny powstać tzw. „soft peaks”. Jeśli się nie tworzą dodaj 1/2 lub całe jajko, dla uzyskania pożądanej konsystencji. (Rozciągnięte między dwoma palcami powinno tworzyć szpic, który od razu opada, jeśli tak się nie dzieje ciasto jest za gęste, trzeba dodać jeszcze trochę jajka.) Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Nie może być zbyt rzadka. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na macie silikonowej lub papierze do pieczenia 4-4,5 cm ptysie w dużych odstępach. Na każdym ptysiu ułóż krążek kruszonki.
Piekarnik nagrzej do temperatury 210 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Włóż ptysie i od razu obniż temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie przez 30 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika! Następnie wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, aby ptysie podeschły ok. 15 minut. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce.
Film o cieście parzonym możecie zobaczyć na naszym kanale – KLIK
Krem: Wszystkie składniki umieść w misie miksera i ubij do utrzymania gęstego kremu. Gotowym kremem napełnij ptysie.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


ZOBACZ TEŻ

2

Ciasta parzone

Bajgle z ciasta ptysiowego

12 października 2017

9

Ciasta Ciasta parzone Ciasta tradycyjne

Karpatka

15 września 2017

0

Ciasta parzone Przepisy Podstawowe

Jak zrobić ciasto parzone na ptysie, eklerki i karpatkę?

21 września 2017