Pomarańczowy sernik

Trudność: Potrzebny czas 2h
Dorota

Dorota PISZE

„Sernik pomarańczowy, który z pewnością możemy zaliczyć do tych idealnych. Kremowy, z delikatną nutą pomarańczową.
W połączeniu z czekoladowym spodem smakuje wyśmienicie. Kto chce kawałeczek?”

sernik-pomarańczowy
Składniki:

Masa serowa:
– 750 g sera twarogowego zmielonego trzykrotnie razem z 50 g masła lub 750 g tłustego twarogu sernikowego – nie dodajemy już masła
– 250 g sera mascarpone
– 3 łyżki mąki pszennej
– drobno starta skórka z pomarańczy, około 1/2 łyżeczki (tylko zewnętrzna pomarańczowa część)*
– 1 szklanka cukru
– 5 jajek
– 1/3 szklanki śmietanki kremowej UHT 36%
– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
– sok wyciśnięty z jednej pomarańczy
– 1/2 szklanki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej (lub kandyzowanej) – *my dałyśmy skórkę startą ze świeżej całej pomarańczy (wcześniej skórkę sparzyć)
Spód:
– 65 g ciemnej czekolady
– 65 g miękkiego masła
– 50 g drobnego cukru
– 1 jajko
– 40 g mąki
– 1 łyżka przyprawy piernikowej (tylko w święta :))
Wierzch: 
– 1/2 szklanki dżemu pomarańczowego lub konfitury pomarańczowej (może być gorzka, jeśli nam to nie odpowiada, możemy zastąpić konfiturą morelową)
– 200 g kwaśnej i gęstej śmietany 18%

Wykonanie:

Kwadratowa tortownica o boku minimum 20 cm, wysoka na 8 cm lub prostokątna o zbliżonej powierzchni (ale nie mniejszej), posmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia. Może też być okrągła tortownica o średnicy 23 – 25 cm.

Spód: Piekarnik nagrzej do 170 stopni. Czekoladę połam na kostki, roztop, ostudź (ma być lekko ciepła). Masło ucieraj z cukrem aż będzie puszyste (około 5 – 7 minut). W innej miseczce ubij na pianę jajko (piana nie musi być sztywna). Połącz wszystkie składniki delikatnie mieszając (szpatułką lub łyżką): utarte masło z roztopioną czekoladą, następnie z przesianą mąką i przyprawą piernikową, a na koniec z ubitym jajkiem. Masę przełóż do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 8 – 10 minut (ciasto ma być miękkie i sprężyste, ale na wierzchu ma pojawić się skorupka, która zabezpieczy zapadnięcie się spodu pod ciężarem masy serowej), wyjmij z piekarnika. Temperaturę w piekarniku ustaw na 175 stopni.
Masa serowa: do misy miksera włóż ser twarogowy razem z serem mascarpone, mąką i skórką startą z pomarańczy. Ucieraj mieszadłem miksera przez około 2 – 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Stopniowo (w 3 – 4 partiach) dodawaj cukier cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijaj kolejno jajka miksując wolno przez około 15 – 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksuj ze śmietanką, ekstraktem z wanilii, likierem pomarańczowym. Wymieszaj łyżką ze smażoną skórką pomarańczową i wylej na czekoladowy spód (aby uniknąć opadnięcia skórki na spód sernika, można wylać do formy samą masę serową, bakalie rozsyp na powierzchni i delikatnie przemieszaj, zatapiając je w masie). Wstaw do piekarnika na grzanego do 175 stopni C. Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz jeszcze przez 90 minut.
Wierzch: dżem pomarańczowy podgrzej w rondelku i ostudź. Zmiksuj (ręcznym blenderem) na gładki mus razem ze śmietaną. Upieczony sernik wyjmij z piekarnika, na wierzchu rozprowadź mus ze śmietany i dżemu, wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez 15 minut w 120 stopniach. Dokładnie i stopniowo studź, zdejmij obręcz z formy (jeśli była) i wstaw do lodówki (bez przykrycia) na całą noc. Krój ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.

 

Źródło: Sernik pomarańczowy

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Karolina D pisze:
    właśnie go upiekłam, ale niestety pękł przez środek, i jak wylewałam śmietanę z dżemem sporo naleciało do środka, nie upiekła się tak jak Wasza:( nie jest ta pianka taka puszysta tylko klejąca. Wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem 🙁 teraz stoi w lodówce i czeka do jutra. Zobaczymy

    • hm… to w czasie pieczenia pękł? Czasami jak się zbyt często otwiera drzwi od piekarnika może z tego powodu popękać.

      • Karolina D pisze:
        Tak w czasie pieczenia:( ale jest pyszny:) nie wiem czy powinien być taki mokry ale mój piekarnik chyba nie całkiem dobrze piecze . Będę próbować dalej ale teraz kolejne przepisy na inne serniki:) Powiedzcie czy mielicie ser ręcznie czy macie jakąs specjalną maszynkę? Ja mam taką ręczną ale chętnie zakupila bym elektryczną.

        • Mielimy na elektrycznej maszynce, przynajmniej 2 razy na drobnej nakładce (jak na zdjęciu):). Mamy dostęp do „swojskiego” twarogu, więc kiedy mamy możliwość to taki mielimy. Jeśli nie to kupujemy twaróg w kostce (nie w wiaderku!). Polecamy zakupić elektryczną maszynkę, zmieli Pani na niej wszystko mak, ser, mięso, co tylko się da zmielić 😀

        • Dorota pisze:
          Nakładka na której mieli ser 🙂

        • Piekłaś w termoobiegu, czy z funkcją góra-dół? 🙂

  2. NATUSKA pisze:
    No i sernik zrobiony i zjedzony:) Moj chlopak stwierdzil ze jest wyborny i w skali od 1 do 10 dal 9:) Jesli chodzi o mnie to spod troszeczke mi nie przypasowal ze wzgledu na ciemna czekolade;/ Moglam jednak uzyc mlecznej:P Na drugi raz uzyje tez mniej pomaranczy bo moim zdaniem zbyt mocno bylo ja czuc… Podsumowujac sernik bardzo na tak…:)

    • Karolina D pisze:
      Tak piekłam z termoobiegiem ale chyba coś z nim nie tak , wiec chyba wroce na góra-dół. A przy takim pieczenie nie trzeba zwiększyć temperatury? Oglądałam kilka maszynek ale trochę się boję czy nie będzie się palić od sera, mojej mamie się spaliła. Możecie mi polecić jaką Wy używacie?

      • Dorota pisze:
        Temperatura powinna być ta sama:). Hmmm my mamy to szczęście, że mamy maszynkę elektryczną która ma – uwaga – ok. 20 lat 😀 To naszej mamy, jeszcze nigdy się nie zepsuła, tylko ostrzyłyśmy noże. Powiem Pani, że ciężko teraz znaleźć na naszym rynku porządną maszynkę, nasz ciocia kupiła rok temu i bez przerwy ma z nią problemy. Osobiście polecamy Zelmer, kilkoro znajomych ma z tej firmy i nie narzeka:).

  3. Proszę nie wydłużać czasu pieczenia, polecamy czekoladę gorzką (deserową), idealnie komponuje się z pomarańczą. Powodzenia! Proszę napisać potem czy sernik smakował:) Pozdrawiamy

  4. NATUSKA pisze:
    jutro zamierzam piec tego sernika. prosze mi jeszcze powiedziec taka rzecz, czy jak zwieksze ilosc skladnikow to czy musze zwiekszyc czas pieczenia? prosze mi jeszcze powiedziec czy mysli pani ze gorzka czekolada lepiej bedzie sie komponowala z sernikiem niz mleczna? pozdrawiam

  5. Tak, zdecydowanie zwiększ proporcje zarówno spodu jak i pianki. Wymiary Twojej foremki są 2 razy większe od naszej, więc mogłoby ci zabraknąć ciasta na spód, a pianka mogłaby być zbyt cienka.

  6. gorzkiej:) Ale jeśli wolisz mleczną możesz dodać mlecznej:)

  7. NATUSKA pisze:
    a na spod uzylas gorzkiej czekolady czy mlecznej?

  8. NATUSKA pisze:
    a czy skladniki na spod i pianke na wierzch tez mam zwiekszyc o poltora jesli chce piec na blaszce 25x40cm?

  9. NATUSKA pisze:
    a prosze mi jeszcze powiedziec taka rzecz… bo jesli bede piekla w tej wiekszej formie to skladniki na spod tez mam powiekszyc?

  10. Natuska: Musisz zwiększyć ilość składników albo z półtorej porcji albo z dwóch jeśli chcesz wysoki sernik 😀

  11. NATUSKA pisze:
    gdybym chciala upiec te ciasto na blaszce o wymiarach 25x40cm to czy musze zwiekszyc ilosc skladnikow?

  12. Bardzo się cieszymy, że serniczek smakował:) Mamy nadzieję, że fotka będzie:D:D

  13. Agata pisze:
    wpadłam zameldować, że sernik został zrobiony i zjedzony na Sylwestra. Fotki niestety brak ale w środę robie powtórkę 😉 Zrobiłam bez górnej warstwy bo tradycyjnie czegoś mi brakło 😉 ale i tak był pyszny i pachnący 🙂
    pozdrawiam gorąco 🙂

  14. flusso pisze:
    Pięknie wygląda, cudny kolor 🙂

  15. mikimama pisze:
    Fantastyczny, już myślę o serniku na Nowy Rok!

  16. Majana pisze:
    Pomarańczowy sernik jest pyszny.
    Ślicznie wygląda:)

  17. aga pisze:
    mmm… ach jak pysznie wyglada:) to ja sie pisze od razu na dwa kawalki:)

  18. Oj gdybyśmy wiedziały, że tylu chętnych będzie to 2 byśmy upiekły:D

  19. spencer pisze:
    I ja! I ja! Dla mnie też zostawcie kawałeczek.. Też chcę skosztować tego cuda… Wygląda genialnie!

  20. kasiaaaa24 pisze:
    Robiłam baaaardzo podobny sernik i był fantastyczny. Twój wygląda przepysznie i nawet po świątecznym obżarstwie chętnie bym się na niego skusiła 🙂

    Pozdrawiam 🙂

  21. Zaytoon zostały jeszcze 3 kawałeczki:) Więc spokojnie się załapiesz:D

  22. asieja pisze:
    piękny jest.

  23. Zaytoon pisze:
    Ja chcę, ja! Załapię się jeszcze? ;))

  24. wiosenka27 pisze:
    Wygląda cudownie:)

  25. zauberi pisze:
    ja chcę!!! 🙂 uwielbiam takie serniki

  26. Agata pisze:
    nie wątpię, zwlaszcza że większość to maniakalni pożeracze serników 😉
    przepis już wydrukowany i schowany. Teraz lece robić listę zakupów 😉

  27. Agatko, goście i domownicy na pewno będą zachwyceni!:)

  28. Kaś pisze:
    ja chcę kawałeczek, w właściwie to duży kawałek 🙂
    uwielbiam tą polewę na wierzchu

  29. Agata pisze:
    ja poproszę o dwa kawałeczki :p
    chyba już wiem co zrobię na Sylwestra 8)