Pierniczki jak alpejskie

Justyna

“Nie znam osoby, która nie kochałaby pierniczków alpejskich. Moja wersja pierniczków z glazurą czekoladową i powidłami śliwkowymi jest nieziemska <3 Z nadzieniem lubię najbardziej. Pierniczki jak alpejskie można przechowywać do 2 miesięcy, w zamkniętym pojemniku. Z nadzieniem – do miesiąca czasu. Już drugiego dnia moje pierniczki były miękkie. Jeśli się jednak zdarzy, że z jakiegoś powodu stwardnieją jest na to sposób!:) Pierniczki by zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Co należy zrobić? Ułożyć pierniczki (jeszcze przed lukrowaniem) na kratce i przenieść do pomieszczenia o wysokiej wilgotności. Drugi sposób to schowanie pierniczków do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek lub z kromką chleba. Jabłka wymieniaj co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.”

CO KUPIĆ?

1 kg mąki

8 żółtek+ 3 białka

1 ½ szkl. cukru

3 łyżki kakao

200 ml kwaśnej śmietany (temp. pokojowa)

3 łyżeczki sody

3 łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżeczka cynamonu

250 g masła

400 g miodu

słoik powideł śliwkowych do nadziewania

Glazura czekoladowa:

2 łyżki żelatyny w proszku

6 łyżek zimnej wody

280g masła

150g cukru pudru

6 łyżek kakao

JAK PRZYGOTOWAĆ

Kakao wymieszaj z mąką w dużej misce i odstaw. Miód zagotuj z przyprawami, odstaw, dodaj masło, żeby się rozpuściło. Poczekaj aż masa przestygnie (może być ciepła, byle nie gorąca). W śmietanie rozpuść sodę i odstaw (po dodaniu sody śmietana zwiększa swoją objętość). Białka ubij na pianę, dodaj cukier i ubijając dodawaj żółtka. Ubite jajka wlewaj do mąki delikatnie mieszając, wlej miód i dalej mieszaj. Na koniec dodaj śmietanę z sodą (ciasto będzie dosyć rzadkie). Odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce (w tym czasie ciasto mocno zgęstnieje)*

Następnego dnia ciasto podsyp mąką, wałkuj na grubość ok. 3-4 mm i wykrawaj koła, na środku każdego koła nałóż łyżeczkę powideł śliwkowych gęstych! (ilość nadzienia zależne jest od średnicy foremek). Unikaj rzadkich konfitur i dżemów. Każdego pierniczka przykryj kolejnym wykrojonym kawałkiem ciasta. Przyłóż dowolny kształt foremki (mniejszej od koła) i wykrawaj pierniczki. Boki pierniczków delikatnie dociśnij, by się skleiły. Nie trzeba smarować brzegów roztrzepanym białkiem, lekkie dociśnięcie sprawia, że bez trudu się sklejają. Z tej porcji wyjdzie ok. 90 pierniczków z nadzieniem.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub matą silikonową i oprósz mąką. Pierniczki ułóż w dość dużych odstępach. Piecz w temperaturze 180 st.C przez ok. 10-12 minut. Upieczone pierniczki wystudź na kratce kuchennej, polej polewą czekoladową, posyp brokatem jadalnym i odstaw do wyschnięcia (np. na całą noc). Następnie przełóż do puszki.

Glazura:

Żelatynę rozpuść w 6 łyżkach zimnej wody, zostaw na chwilę, żeby napęczniała. Cukier i kakao przesiej do rondla, dodaj masło i napęczniałą żelatynę, postaw na małym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż masło całkiem się rozpuści, a wszystkie składniki połączą się w jednolitą błyszczącą polewę (nie gotować!). Polewą za pomocą łyżeczki polej pierniczki .

*Ciasto ma konsystencję dosyć klejącą, ale radzę nie podsypywać mąką więcej niż to potrzebne, zwłaszcza, jeżeli pierniczki mają być jeszcze nadziewane. U mnie były, dlatego trochę więcej mąki sypałam na blat, a wierzch ciasta tylko delikatnie oprószałam, żeby ciasto nie kleiło się do wałka. Ciasto wałkowane pierwszy raz ładnie się skleja w czasie pieczenia i nie widać połączeń, natomiast te wałkowane po raz kolejny i mocniej podsypane mąką wychodzi nieco twardsze po upieczeniu i czasem widać miejsca łączenia ciasteczek.

Pierniczki podobno najlepsze są po około dwóch tygodniach od „zapuszkowania”, ale moje już na drugi dzień były idealne