Pavlova z truskawkami (frużeliną truskawkową)

Trudność: Potrzebny czas 4 h
Dorota

Dorota PISZE

„Stało się – wczoraj „zakochałam się” w bezie Pavlova – można powiedzieć, że to miłość od pierwszego wejrzenia. Wiem, wiem to śmieszne określać deser w ten sposób, ale po jego skosztowaniu zrozumiecie o czym mówię. Od dziecka nie przepadałam za bezą i ciastami z jej dodatkiem. Jednakże wczoraj dla moich kochanych dziadków postanowiłam przygotować bezę Pavlova frużeliną truskawkową i byli zachwyceni (zresztą nie tylko oni). Mój Ł:* ograniczył ostatnio spożycie słodyczy, ale sam widok deseru sprawił, że na jego twarzy pojawił się uśmiech i oczywiście nie potrafił się oprzeć. Krem przygotowałam na bazie mascarpone i bitej śmietany, warto wzbogacić go dodatkowo ziarenkami laski wanilii. Polecam zwłaszcza teraz, kiedy macie możliwość zakupienie polskich, pachnących truskawek.”

pavlova_z_truskawkami

 

Składniki:

Beza:
– 170 ml białek (4 białka z jajek o rozmiarze L)*
– 250 g cukru
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka białego octu winnego

* jeśli mamy 4 jajka o rozmiarze M, dajemy 150 ml białek.  Mniejsza ilość cukru – 220 g

Krem:
– 135 g mascarpone, schłodzonego
– ziarenka laski wanilii
– 135 ml śmietanki kremowej 30% lub 36% bardzo zimnej

Frużelina truskawkowa:
– 250 g truskawek
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
– 1 łyżeczka żelatyny w proszku
– 2-3 łyżki cukru

Składniki:

Beza: piekarnik nagrzej do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotuj blaszkę, wyłóż ją papierem do pieczenia i narysuj na nim okrąg o średnicy 18 cm (jeśli dajesz jajka M) i 20 cm (przy wykorzystaniu jajek o rozmiarze L).
Do misy miksera wlej białka i ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszaj ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijaj jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możesz to robić długo. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną, ocet i ubijaj jeszcze przez minutę.
Pianę wyłóż dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmaruj i „podnieś” szpatułką boki. Nie formuj bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni i susz bezę przez minimum 3 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Bezę możesz upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor.
Krem mascarpone: do misy miksera włóż mascarpone, wlej śmietankę, dodaj ziarenka laski wanilii i ubijaj przez około 2-3 minuty, do czasu aż masa zgęstnieje. Zbyt długie miksowanie może spowodować, że masa zacznie się ważyć i tracić gęstość, dlatego trzeba wyczuć odpowiedni moment. Krem wyłóż delikatnie na bezę lub wstaw do lodówki do czasu podania bezy.
Przygotuj frużelinę truskawkową (najlepiej, w czasie, kiedy beza suszy się w piekarniku): żelatynę zalej 2 łyżkami wody, odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika.Napęczniałą żelatynę dodaj do gorących owoców, wymieszaj. Postaw na palniku i podgrzewaj, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzaj do wrzenia! Zdejmij z palnika, pozostaw do wystudzenia. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.
Na schłodzony krem wyłóż wystudzoną frużelinę truskawkową i ozdób dodatkowo świeżymi truskawkami. Najlepiej podawaj od razu, gdyż frużelina może zbytnio spłynąć z bezy. Smacznego!

 

frużelina: Moje Wypieki, beza: Kwestia Smaku

 

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. ... pisze:
    Przepis skopiowany ze strony kwestia smaku. Nawet wam się nie chciało pozamieniac wyrazów, tylko słowo w słowo kopiuj wklej. ŻENADA

    • Poniżej wpisu podane jest źródło przepisu, więc proszę nie oskarżać tylko czytać dokładniej. Pozdrawiam!

  2. ak pisze:
    Zrobiłam na dzisiejszy deser; bezę przygotowałam wczoraj; cały deser zniknął w 10 minut; był pyszny!!!

  3. dosismakolyki pisze:
    ale piękna, częstuję się 😉


ZOBACZ TEŻ

20

Desery

Roladki waflowe z galaretką

9 stycznia 2011

3

Desery

Kokosowa Panna Cotta z galaretką

7 lutego 2015

0

Desery Dietetyczne

Budyń jaglany z owocami

5 października 2016


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.