Forum
Szukajka słodkości
Przelicznik miar

Wybierz język strony

Archiwum domowych wypieków
Przelicznik miar
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Durszlak.pl
Top blogi
Odszukaj.com - przepisy kulinarne
Ciasto z konfiturą z pomarańczy, kakaową bezą i kremem owsiano – kawowym
opublikowano: 6 października 2013, zostawiono 42 komentarzy
Trudność:
  • 1
  • 2
  • 3
Dorota pisze

„Wykwintne, jesienne ciasto – tak mogę w kilku słowach określić dzisiejszy wypiek. Wymaga dużo pracy, ale naprawdę warto! Kruchy spód z dodatkiem domowej konfitury pomarańczowej, orzechów i mocno kakaowej bezy idealnie się uzupełnia. Krem jest niespotykany, bo z płatkami owsianymi. Pomysł na niego nasunął mi się podczas przygotowywania tradycyjnej owsianki na mleku. W trakcie gotowania płatków wydziela się tzw. „klej”, który sprawia, że owsianka się zagęszcza i staje się kremowa. Odparowując nadmiar płynu z mleka uzyskuje się coś w rodzaju budyniu, który ucierając z dobrej jakości masłem daje naprawdę fajny smak. Krem wzbogaciłam alkoholem oraz mocnym naparem z kawy. Żadna z osób, która jadła ciasto nie zorientowała się, że krem jest „owsiankowy”. Masa jest puszysta i delikatna, a płatki dają orzechowy posmak. Polecam!”

ciasto_z_konfitura_i_owsianym_kremem
Składniki

Ciasto:
- 280 g mąki pszennej
- 100 g drobnego brązowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g masła
- 4 żółtka

Konfitura pomarańczowa:

- 4 pomarańcze
- 150 g cukru
- sok z 1 cytryny
- 0,5 l wody

DODATKOWO:
- 100 g orzechów włoskich

Beza (składniki podzielić na połowę – na dwa blaty)

- 8 białek
- 320 g drobnego cukru
- 50 g ciemnego kakao

Krem owsiano-kawowy:
- 60 g płatków owsianych
- 5 g masła
- 2 szklanki mleka
- 3 łyżki cukru

- 200 g masła
- 30 ml whisky
- 1,5 łyżki drobno zmielonej kawy + 45 ml wrzątku

 

Przepis

KONFITURA Z POMARAŃCZY (przygotować dzień wcześniej):

Pomarańcze dokładnie wyszorować szczoteczką i sparzyć wrzątkiem. Ostrym nożem lub obieraczką obrać owoce ze skórki – tylko pomarańczową część bez albedo, które nadaje smak goryczy.  Skórkę pokroić w cieniutkie paseczki. Cytrynę i obrane pomarańcze przekroić na połówki  i wycisnąć sok do garnka z grubym dnem. Wsypać pokrojoną skórkę.

W osobne misce rozłożyć gazę (złożoną „na dwa”) o wymiarach około 30×30 cm. Przy pomocy łyżki wyskrobać pozostały miąższ w pomarańczach razem z pestkami, błonkami i przełożyć do misy z gazą. Pozostałą białą część wyrzucić. Gazę związać sznurkiem jak sakiewkę i wrzucić do garnka z sokiem i skórką. Dolać wodę, sok z cytryny i gotować  całość na małym ogniu ok. 1h.

Gazę przełożyć do miski i odstawić do wystygnięcia. Wycisnąć z niej całą zawartość do garnka i dodać cukier. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu kolejną godzinę, aż nadmiar płynu odparuje i konfitura będzie mieć odpowiednią konsystencję. Możemy to sprawdzić wkładając wcześniej do zamrażalnika mały talerzyk na około. 20 minut. Wyjąć talerz i położyć na niego odrobinę konfitury, która natychmiast tężeje. Jeżeli w dalszym ciągu jest rzadka gotujemy ją dalej, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Przekładamy do słoiczka, zakręcamy i stawiamy na zakrętce do całkowitego zastygnięcia.

BLATY:

Mąkę przesiać na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier trzcinowy oraz masło. Posiekać nożem na małe kawałki, dokładnie wymieszać wszystkie składniki, zrobić wgłębienie i dodać żółtka. Zagnieść ciasto i podzielić je na 2 równe części. Formę o wymiarach 31x20cm wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć równomiernie pierwszą część ciasta. Na cieście rozsmarować równomiernie połowę konfitury i posypać połową orzechów.

Przygotować bezę: białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) małymi partiami cukier. Na końcu delikatnie wmieszać przesiane kakao (można delikatnie zmiksować końcówką do ubijania białek). Masę rozprowadzić na warstwie konfitury i piec w temperaturze 175 st.  przez około 40 minut.  Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

KREM OWSIANY:

Mleko wlać do garnka z grubym dnem. Dodać 5 g masła, płatki owsiane, cukier i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok.20 minut – płatki powinny być miękkie, a mleko powinno się zredukować o ponad połowę. Pod koniec gotowania mieszać owsiankę, aby się nie przypaliła. Ma powstać gęsta i kremowa „papka”. Odstawić do wystygnięcia.

Kawę wsypać do filiżanki i zalać wrzątkiem – odstawić na 15 minut. Przecedzić „fusy” na drobnym sitku.

Miękkie masło przełożyć do misy i utrzeć stopniowo dodając łyżką wystudzoną owsiankę. Na przemian dodawać zimny napar kawowy i whisky cały czas ucierając. Masa powinna być puszysta i delikatna - smak masła nie powinien być wyczuwalny. Na pierwszym blacie równomiernie rozprowadzić gotowy krem i przykryć kolejnym. Schłodzić przez minimum 2h w lodówce. Smacznego!

ciasto_z_konfiturą_pomarańczowa_i_kremem_owsianym

ciasto_z_kremem_owsianym_i_pomaranczowa_konfitura

Konfitura z pomarańczy – 100% owoców
opublikowano: 5 października 2013, zostawiono 6 komentarzy
Trudność:
  • 1
  • 2
  • 3
Dorota pisze

„Dziś konfitura! W jednym słoiczku zawarłam wszystko, co w pomarańczy najlepsze – sok, aromatyczna skórka oraz miąższ:). Konfitura ma śliczny kolor i smakuje wybornie. Jej przygotowanie wymaga trochę pracy i wychodzi jej tylko jeden słoiczek, ale warto spróbować, gdyż w sklepie takiej nie kupicie:). Według mnie jest rewelacyjna i zrobię ją jeszcze nie jeden raz. Oprócz tego, że jest smaczna to zawiera mnóstwo witamin:). Spróbujcie, chociażby dla Waszych dzieciaków!”

konfitura_z_pomaranczy1
Składniki

- 4 pomarańcze
- 150 g cukru
- sok z 1 cytryny
- 0,5 l wody

Przepis

Pomarańcze dokładnie wyszorować szczoteczką i sparzyć wrzątkiem. Ostrym nożem lub obieraczką obrać owoce ze skórki – tylko pomarańczową część bez albedo, które nadaje smak goryczy.  Skórkę pokroić w cieniutkie paseczki. Cytrynę i obrane pomarańcze przekroić na połówki  i wycisnąć sok do garnka z grubym dnem. Wsypać pokrojoną skórkę.

W osobne misce rozłożyć gazę (złożoną „na dwa”) o wymiarach około 30×30 cm. Przy pomocy łyżki wyskrobać pozostały miąższ w pomarańczach razem z pestkami oraz błonkami. Pozostałą białą część wyrzucić. Gazę związać sznurkiem jak sakiewkę i wrzucić do garnka z sokiem i skórką. Dolać wodę, sok z cytryny i gotować  całość na małym ogniu ok. 1h.

Gazę przełożyć do miski i odstawić do wystygnięcia. Wycisnąć z niej całą zawartość do garnka i dodać cukier. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu kolejną godzinę, aż nadmiar płynu odparuje i konfitura będzie mieć odpowiednią konsystencję. Możemy to sprawdzić wkładając wcześniej do zamrażalnika mały talerzyk na około. 20 minut. Wyjąć talerz i położyć na niego odrobinę konfitury, która natychmiast tężeje. Jeżeli w dalszym ciągu jest rzadka gotujemy ją dalej, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Przekładamy do słoiczka, zakręcamy i stawiamy na zakrętce do całkowitego zastygnięcia. Smacznego!

Ciasto sezamowe z gruszkami
opublikowano: 3 października 2013, zostawiono 17 komentarzy
Trudność:
  • 1
  • 2
  • 3
Dorota pisze

„Od kilku dni miałam ochotę „odstresować” się w kuchni. Tak kochani! – pieczenie to dla mnie relaks i odprężenie. Wiele osób z mojego otoczenia troszkę to dziwi, ale przecież wypoczynek nie musi być tylko w formie leżenia i oglądania telewizji… Wracając do mojego dzisiejszego wypieku – inspiracji na ciasto szukałam od kilku dni. Przejrzałam większość gazet i książek kucharskich w domu i nic… Miałam masę pomysłów, ale chyba niestety aż za dużo i nie potrafiłam tego „skleić” w jedną, spójną całość. Postanowiłam zacząć od sprawdzenia jakie składniki mam już w domu. Gruszki! – była ich cała skrzynka w piwnicy, więc w końcu mogłam zacząć działać w konkretnym kierunku. Połączyłam intensywny aromat oleju sezamowego, nasion sezamu i moich owoców w jednym cieście, które prezentowało się fantastycznie. Jego smak odbiega od tradycyjnego, słodkiego ciasta ucieranego. Według mamy smak wypieku jest bardziej „wyszukany” i nie odpowiada jej preferencjom smakowym. Ale mnie odpowiada jak najbardziej, gdyż uwielbiam niecodzienne połączenia. Ciasto jest wilgotne, delikatne – w sam raz na jesienną porę. Polecam!

ciasto_sezamowe_z_gruszkami1
Składniki

- 180 g mąki pszennej
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- 110 g cukru
- 2 jajka
- 2,5 łyżki oleju sezamowego
- 130 g zsiadłego mleka
- 15 g stopionego masła
- 40 g nasion sezamu (prażonych)
- 2 łyżki cukru
- 2 gruszki (obrane i pokrojone w plastry, kostkę – wedle uznania)

 

Przepis

Przygotować formę: spód tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem. Na spód formy wylać stopione masło, rozprowadzić równomiernie przy pomocy pędzelka. Oprószyć dwoma łyżkami cukru i ułożyć plastry gruszek. Pomiędzy gruszkami posypać obficie sezamem (1 łyżka).

Przygotować ciasto: masło utrzeć z cukrem na gładką masę (ok. 3-4 minuty). W osobne misce wymieszać mąkę, sodę proszek do pieczenia oraz sól. Przesiać część suchych składników do naczynia z utartym masłem. Dodać jajka rozbełtane wcześniej z olejem sezamowym i połączyć z maślaną masą. Przesiać pozostałą mąkę i wszystko dokładnie utrzeć. Dodać resztę sezamu, zsiadłe mleko i wymieszać. Gotową masę rozprowadzić delikatnie na gruszkach. Piec w temperaturze 175 stopni, ok. 45 minut (do tzw. „suchego patyczka”). Ciasto studzić w formie.

Zdjąć obręcz z tortownicy i odwrócić ciasto „do góry dnem”, aby gruszki były na wierzchu ciasta. Smacznego!

 ciasto_sezamowe1

sezamowe_ciasto_z_gruszkami1

Włoski sernik „Inspiracja”
opublikowano: , zostawiono 25 komentarzy
Trudność:
  • 1
  • 2
  • 3
Justyna pisze

„Po podróży przyszedł czas na włoski wypiek. Dlaczego akurat sernik? To właśnie we Włoszech ricotta i mascarpone smakuje najlepiej! Grzechem byłoby nie upiec pysznego ciasta z produktów prosto ze słonecznego raju. Kremowy, z nutą pomarańczy, rodzynek, ciasteczek amaretti na spodzie z ciasta francuskiego. Czego chcieć więcej?!

P.S. Do sernika równie dobrze pasuje ucierany spód.”

sernik pomarańczowy z ciasteczka amaretti
Składniki

Masa serowa:

- 250g serka mascarpone

- 250g ricotty

- 400g zmielonego twarogu

- 4 jajka

- 1 1/2 szklanki śmietany kremówki

- 130g cukru

- otarta skórka z dwóch pomarańczy

- 1 budyń waniliowy

- 200g rodzynek

Spód:

- ok. 200g ciasta francuskiego

Wierzch:

- 1 szklanka soku z pomarańczy

- 3 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

- 350g ciasteczek amaretti

 

Przepis

Spód: Ciasto francuskie rozwałkować na kwadrat, piec w piekarniku w 220 stopniach 10-15 minut. Z upieczonego ciasta wykroić koło o średnicy 23 cm. Gotowy spód włożyć do tortownicy i wylać masę serową.

Masa serowa: Rodzynki sparzyć gorącą wodą. Odstawić na 15 minut. Mascarpone wymieszać z ricottą i zmielonym twarogiem. Dodać żółtka, skórkę z pomarańczy, cukier. Całość utrzeć na gładką masę. Następnie dodać śmietanę i budyń waniliowy. W osobnym garnku ubić białka na sztywną pianę. Wmieszać do masy serowej razem z rodzynkami.

2/3 masy serowej wylać na upieczony spód. Podpiec w 160 stopniach 15 minut. Następnie na serze ułożyć ciasteczka amaretti i wylać resztę masy serowej. Całość piec w 160 stopniach 1h w kąpieli wodnej. Najpierw zabezpieczamy formę na sernik folią aluminiową a potem wkładamy ją do drugiej formy z wodą. Woda powinna sięgać do połowy formy, w której pieczony będzie sernik. Gotowy sernik odstawić do wystygnięcia.

Galaretka: W 1/3 szklanki soku z pomarańczy rozpuścić żelatynę. Dodać do pozostałego soku. Tężejącą galaretkę wylać na schłodzony wierzch sernika.

włoski sernik Inspiracja

1 19 20 21 22 23 34

Zobacz też

Rogale Marcińskie
Tarta z porzeczkami i kremem ryżowo-budyniowym
Chlebek czosnkowo-serowy
Włoskie ciasteczka z mąką kukurydzianą
Tarta daktylowa
Placuszki z cukinii