Opera cake

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna

Justyna PISZE

„Kolejny przepis Erica Lanlarda na wspaniały francuski deser, rozpływający się w ustach. Według divy Dorie Greenspan: Klasyczne ciasto Opera składa się z sześciu aktów. Trzy cienkie warstwy ciasta migdałowego, namoczone silnym syropem z kawy, z kremową masą kawową i warstwą ganache.  
Tradycyjna Opera Cake jest okrągłym, niskim deserem. Ozdobionym połyskującym złotym liściem i napisem „Opera” wykonanej z białej czekolady. Deser ten nie jest trudny w przygotowaniu. Bałam się o masę (czy mi wyjdzie), ale niepotrzebnie. Wyszła idealna, puszysta i kremowa.”

Składniki:opera cake

Ciasto migdałowe:
– 3 białka jaj
– 1 łyżka cukru pudru
– 150g zmielonych migdałów
– 120g cukru pudru
– 3 jajka
– 35g mąki pszennej
– 20g masła, roztopionego
Masa Kawowa:
– 200g masła
– 1 jajko
– 1 żółtko
– 2 łyżki kawy espresso
– 200g cukru pudru
– 30ml wody
Ganache:
– 125ml śmietany kremówki
– 125ml mleka
– 250g gorzkiej czekolady
– 35g miękkiego masła

Wykonanie:

Rozgrzej piekarnik do 220 ° C dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia (ja użyłam blaszek, które były już w piekarniku, mają wymiar: 36cm  x 38cm) W misce ubij białka na sztywną pianę. W osobnej misce wymieszaj migdały i cukier puder, następnie dodaj jajka ubijaj aż masa podwoi swoją objętość. Dodaj mąkę, roztopione masło. Na koniec wmieszaj delikatnie pianę z białek. Podziel masę na 2 części, rozprowadź równomiernie na blaszce (blaty będą cieniutkie). Piecz 7-10 minut.

Masa Kawowa: cukier z wodą umieść w garnku, podgrzewaj na średnim ogniu, aż powstanie syrop. Ubij jajko z żółtkiem. Do ubitej masy jajecznej dodaj stopniowo gorący syrop cały czas miksując. Całość powinna być puszysta. Odstaw do wystygnięcia. Do utartego masła z kawą dodaj wystudzoną masę jajeczną. Gotową masę włóż do lodówki. Pamiętaj, aby wszystkie składniki do masy miały temperaturę pokojową!
Ganache: do wcześniej podgrzanej gorącej śmietany z mlekiem dodaj kawałeczki czekolady i masła. Mieszaj, aż całość się dokładnie stopi i powstanie gładki, gęsty krem.
Z upieczonych blatów wycinaj 3 koła o średnicy 20cm (jedno koło trzeba połączyć ze sobą w połówki z resztek ciasta). Na dnie tortownicy połóż ciasto (każde nasącz rumem i kawą). Polej ganache. Połóż drugi blat ciasta, na którym rozsmaruj krem kawowy. Kolejny blat ciasta. Na koniec wylej ganache. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Po tym czasie tort wyciągnij z formy i dowolnie udekoruj.

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Marta pisze:
    Witam.
    Właśnie trafiłam na ten cudny torcik i mam zamiar go wypróbować 🙂
    Chciałabym się jednak najpierw dowiedzieć czy kawa którą ucieramy z masłem do masy ma być wcześniej zaparzona czy ma to być proszek???
    Z góry dziękuję za odpowiedz 🙂

    • Witamy,

      Kawa powinna być wcześniej zaparzona:)
      Pozdrawiamy

  2. Sara pisze:
    Robiłam! 😉
    wyszedł pyszny!

    • Cieszymy się że ciasto smakowało, jest to jedno z naszych ulubionych:)
      Pozdrawiamy

  3. Panie Anonimowy.. to jest przepis Erica Lanlarda :D. Wiem jaki jest przepis bo z niego korzystałam i to nawet z tej strony :D. Dekoracji nie opisywałam bo każdy może udekorować dobrowolnie takie jest moje zdanie :). Pozdrawiamy !

  4. Anonymous pisze:
    To wcale nie jest przepis Erica Lanlarda, brakuje w nim alkoholu i ekstraktu waniliowego. Nie podano też sposobu na dekorację z czarnej i białej czekolady. Tu jest oryginalny przepis: http://www.channel4.com/4food/recipes/tv-show-recipes/baking-mad-with-eric-lanlard/gateau-opera-recipe.

    Nie twierdzę jednak, że tort nie jest pyszny.

  5. ciasto wygląda genialnie!

  6. Ale to ciasto apetycznie wygląda, uwielbiam ganache 🙂

  7. Michalina: Też się bałam, ale kiedyś musi być ten pierwszy raz. Stwierdziłam, ze jeśli nie wyjdzie to za drugim na pewno. A tu niespodzianka 😀 Wyszło za pierwszym 😛

  8. Michalina pisze:
    Od roku się zabieram za to ciasto i ciągle się boje że mnie pokona 😉 może już niedługo. Wyszło Ci pięknie i zapewnie przesmacznie!

  9. Evitaa pisze:
    Gratuluję pełnego sukcesu. Arcydzieło 🙂

  10. Bernadeta pisze:
    robilam w zeszlym roku ale tobie zdecydowanie lepiej wyszla blyszczaca gladka polewa.

  11. Gosia pisze:
    chyba wreszcie się zabiorę za ten przepis, bo już mnie tak od dłuższego czasu kusi 🙂

  12. Gosia pisze:
    Wcale się nie dziwię, że goście byli zachwyceni. Mistrzowski wypiek 🙂


ZOBACZ TEŻ

16

Desery

Pineapple curd (ananasowy curd)

29 marca 2013

13

Ciasta tradycyjne Serniki Serniki pieczone

Sernik wiedeński – inaczej:)

28 grudnia 2012

0

Babki i keksy Ciasta jogurtowe Z owocami

Ciasto jogurtowe z pomarańczą

1 marca 2016