Nowoczesna i klasyczna babka wielkanocna – Justyna kontra Dorota

Trudność: Potrzebny czas Babka Justyny - 5h Babka Doroty - 1h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„My już dzisiaj rozpoczynamy domowy „fun” w kuchni! W końcu jesteśmy w domu rodzinnym, więc trzeba poszaleć. Tak bardzo spodobała nam się wypiekowa rywalizacja w programie „Bake Off – Ale Ciacho!”, że postanowiłyśmy się zmierzyć w tematyce babki wielkanocnej.
Dorota: Tym razem postawiłam na klasykę, czyli babkę ucieraną z dodatkiem oleju. Jednak same dodatki smakowe powodują, że babka jest wyjątkowa i mega wilgotna! Po 4 dniach smakuje fantastycznie – nie jest sucha. Babkę z karmelizowanym ananasem z aromatyzowaną skórką z limonki oraz mąką kokosową. Pewnie zauważyliście w programie, że cytrusy to smaki, które uwielbiam! To przepis w stylu – wszystko do garnka i voilà! Musicie się tylko wysilić przy obieraniu ananasa, ale warto.
Justyna: Z kolei u mnie trochę się napracujecie! Moim zamysłem było ukrycie babki pistacjowej w lekkim kremie waniliowym pod lustrzaną glazurą. Przyznam szczerze, że ze smakami trochę pojechałam:D Owoce liofilizowane i pistacje w cieście, kwaskowata galaretka z żurawiną, lekkim krem waniliowy i żółta glazura! Efekt? Oszałamiający! Jeśli nie macie w domu takiej formy, możecie zrobić babkę w wersji tortowej, gwarantuję, że będzie równie dobrze smakować!”

Babka z pistacjami, galaretką żurawinową otulona mirror glaze

 


Składniki:

Babka pistacjowa:
– 70g masła
– 45g żółtka
– 60g cukru
– otarta skórka z 1 cytryny
– 35g mąki pszennej
– 25g mąki migdałowej
– 90g drobno pokrojonych pistacji
– 40g liofilizowanych malin
– 70g białka
– szczypta soli
Galaretka:
– 150g mrożonej żurawiny
– 2 łyżeczki żelatyny
– 50g cukru
– sok z 1 cytryny

Krem waniliowy:
– 3 żółtka
– 50g cukru drobnego
– 100 ml mleka
– 100 ml śmietany 30%
– 8g żelatyny
– 15g wody
– 400g śmietany 30%
Glazura:
– 380 g czekolady białej drobno posiekanej
– 120 ml wody
– 300 g cukru
– 200 g mleka skondensowanego słodzonego
– 20 g żelatyny w proszku
– barwnik spożywczy żółty (ja użyłam barwnika z żelu)

Wykonanie:

Babka: Masło rozpuść i odstaw do wystygnięcia. W osobnej misce roztrzep żółtka z cukrem (nie ubijaj), dodaj skórkę z cytryny, pistacje, liofilizowane maliny i masło. Na koniec wmieszaj przesianą mąkę pszenną i migdałową. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywna pianę dodając pod koniec ubijania łyżkę cukru. Ubitą pianę wmieszaj do pozostałych składników. Gotowe ciasto podziel w proporcji 2:1. Mniejszą część odłożonego ciasta wlej do rantu lub tortownicy o średnicy 18 cm, drugą większą część ciasta wlej do formy o średnicy 23cm. Babki piecz w 160 stopniach 15-20 min. Uwaga! Wcześniej należy wyciągnąć babkę w mniejszej tortownicy z piekarnika, z racji mniejszej ilości ciasta szybciej się upiecze:) Upieczone babki ostudź na kratce. Następnie w każdej, na środku ciasta wytnij koło o średnicy ok. 8cm (ja robiłam to za pomocą szklanki). Powstaną dwa pierścienie.

 

Babkę z glazurą zrobiłam w formie z tuleją kupiona na garneczki.pl.

 

Na spód formy wylej 4-5 łyżek kremu, następnie włóż mniejszy pierścień ciasta, zalej go niewielką ilością kremu, następnie nałóż galaretkę, zalej kremem i nałóż drugi pierścień ciasta. Gotowe ciasta należy zamrozić.
Galaretka: Żurawinę pogrzej w garnuszku, dodaj sok z cytryny i cukier. Kiedy cukier się rozpuści, odstaw garnek z palnika i wsyp żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Spód do tortownicy o średnicy 18cm wyłóż folią spożywczą, na środku formy umieść szklankę do góry dnem, tak, aby powstał pierścień z galaretki w formie. Wylej do środka galaretkę i schładzaj w zamrażarce ok. 3-4h. 
Krem: 
Zaczynamy od przygotowania bazy. Mleko i 100 ml śmietanki wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika ok. 5 min, aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w 15g wody. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego, całość wymieszaj i przecedź przez sito. Pozostałe 400g śmietany lekko ubij (konsystencja pół płynnej śmietany) i wymieszaj z ostudzonym kremem angielskim.

 


 

Glazura: Żelatynę w proszku zalej wodą tylko do jej przykrycia, odstaw do napęcznienia. W garnku umieścić cukier i wodę. Podgrzej do rozpuszczenia się cukru. Dodaj mleko skondensowane słodzone i podgrzewaj. Zdejmij z palnika i dodaj posiekaną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Wymiesza, do rozpuszczenia się żelatyny i czekolady, dodaj barwnik spożywczy, następnie zmiksuj blenderem do gładkości. Przetrzyj przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC. Kiedy glazura osiągnie odpowiednią temperaturę, zmrożone ciasto wyciągnij z formy silikonowej, wyłóż na kratkę i wylej glazurę.

 


 


 

Babka z karmelizowanym ananasem

 

babka-z-karmelizowanym-ananasem

Składniki:
Ciasto na babkę (na 2 średniej wielkości babki):
– 225
g mąki pszennej
130 g mąki kokosowej
160 g drobnego cukru do wypieków
250 ml mleka
200 ml oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia, czubata
1/2 łyżeczki sody oczyszczanej
2 jajka
skórka otarta z 1 limonki

Mus z karmelizowanych ananasów:
250 g świeżych kawałków z ananasa
50 g cukru
2 łyżki jasnego rumu

Błyszcząca polewa z białej czekolady:
– 150 g cukru
– 50 ml wody
– 80g białej czekolady
– 100 ml śmietany kremówki 30%
– 8 g żelatyny
40 g wody

 

Wykonanie:

Mus z karmelizowanych ananasów:

Obierz ananasa i usuń „oczka”. Podziel wzdłuż na ćwiartki, wytnij i wyrzuć twardy rdzeń. Posiekaj miąższ w grubsze plastry i osusz ręcznikiem papierowym. Odważ 250 g owocu do musu. Resztę możesz wykorzystać np. do sałatki lub koktajlu.

Patelnię z grubszym dnem rozgrzej, aż poczujesz bijące od niej mocne ciepło. Otocz plastry ananasa w cukrze z obu stron i poukładaj na rozgrzanej patelni. Owoce powinny szybko zacząć brązowieć. Gdy kawałki ananasa będą ładnie brązowe i pokryte syropem dodaj rum. Gotuj do momentu aż się zredukuje. Zdejmij owoce z ognia i odstaw do wystudzenia. Po wystudzeniu zmiksuj ananasa na gładkie puree robotem kuchennym lub benderem.

babka-z-karmelizowanym-anansem2

Ciasto:

Jajka wbij do misy miksera i ubij z cukrem na gładki, puszysty krem.  Mąkę pszenną wymieszaj z mąką kokosową, proszkiem do pieczenia, sodą i przesiej przez sito. Na przemian dodawaj do ubitych jajek suche składniki, mleko oraz olej. Do utartej masy dodaj mus z karmelizowanych owoców i skórkę otartą z jednej sparzonej limonki, krótko zmiksuj do połączenia. Ciasto wylej do formy babkowej wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką pszenną Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 170, ok. 50 minut, do tzw. suchego patyczka.

Polewa
Żelatynę zalej wodą (40g) i odstaw do napęcznienia.
Do garnuszka z grubszym dnem wsyp cukier, wlej wodę (50 ml) i zagotuj do rozpuszczenia się cukru. Wlej śmietanę kremówkę, wymieszaj rózgą kuchenną i zagotuj. Zdejmij garnuszek z palnika, dodaj posiekaną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę, wymieszaj. Zmiksuj polewę blenderem do gładkości. Przetrzyj dodatkowo przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC. Polej babkę polewą. Ja polałam ją dwukrotnie – po zastygnięciu pierwszej warstwy polewy, powtórzyłam czynność jeszcze raz.
Polewę możesz przelać do miseczki, przykryć i przechować w lodówce na następny dzień. Przed polaniem babek podgrzej polewę w mikrofali lub kąpieli wodnej maksymalnie do temperatury 35ºC.

 

babka-z-karmelizowanym-ananasem1

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *