Naked cake czyli nagi tort hibiskusowy

Trudność: Potrzebny czas 4h
Justyna

Justyna PISZE

„Dziś BOMBOWY przepis na naked cake czyli nagie ciasto na winie z kremem hibiskusowym i frużeliną wiśniową. Być może powiecie, że jest zbyt pracochłonny i trudny. Wcale nie! Cała trudność polega na upieczeniu każdego blatu osobno, przełożeniu i oto cała filozofia.
Tort naked cake wspaniale umili wasze przyjęcia rodzinne. A może pokusicie się o zrobienie go na przyjęcie weselne dla znajomych?”


Składniki:

Czekoladowe ciasto na winie:
– 400g mąki pszennej
– 300g cukru
– 200g kakao w proszku
– 2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 380 ml maślanki
– 185 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
– 3 duże jajka
– 360 ml półsłodkiego czerwonego wina
Krem hibiskusowy:
– 90g dobrej jakości suszonego kwiatu hibiskusa
– 100g cukru
– 800g śmietany 30%
– 250g serka mascarpone
Syrop do nasączenia blatów:
– 100g cukru
– 100g wody
– 50 ml wina czerwonego półsłodkiego
Frużelina wiśniowa:
– 250g wiśni mrożonych
– sok z 1/2 cytryny
– 3 łyżki cukru
– 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Ciasto czekoladowe: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do miski przesiej mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia. Do większej miski wlej maślankę, olej, jajka, wino oraz cukier. Wymieszaj rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Dodaj przesiane suche składniki, wymieszaj z płynnymi składnikami. Gotowe ciasto podziel na 8 części – 4 porcje po 290g, 4 porcje po 150g. Każdą odważoną masę piecz oddzielnie. Porcje po 290g piecz w tortownicy o średnicy 19 cm w 180 stopniach z termoobiegiem 10-15 minut. Z kolei porcje po 150g piecz w tortownicy o średnicy 12 cm piecz 8-10 minut. Upieczony blaty odstaw do wystygnięcia. Następnie nasącz je syropem za pomocą pędzelka.
Syrop: Wodę gotuj z cukrem 10 minut na wolnym ogniu. Na koniec dodaj wino. Syrop odstaw do wystygnięcia.
Frużelina: Mrożone wiśnie wsyp do rondelka, przykryj i podgrzewaj przez około 10 minut na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem. Następnie dodaj cukier i sok z cytryny. Zagotuj. Odlej około 1/3 szklanki soku z garnka i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Przelej z powrotem do garnka i wymieszaj. Zagotuj i odstaw z ognia.
Krem: Zagotuj 500g śmietany z cukrem. Dodaj do niej suszone kwiaty hibiskusa, wymieszaj, przykryj talerzykiem, by kremówka nimi naciągnęła. Po godzinie lub dwóch, jak już kremówka się porządnie wystudzi, odcedź na sicie, kwiaty nie będą nam już potrzebne. Kremówkę w kolorze pięknego różu przelej do naczynia, przykryj folią spożywczą i schładzaj przez noc w lodówce. Kolejnego dnia do hibiskusową kremówkę wyjmij z lodówki i dolej do niej pozostałe 300g śmietany kremówki (schłodzonej) i serek mascarpone. Ubijaj do powstania gęstego kremu. Krem przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj krem na nasączone blaty ciasta czekoladowego.

 

Montaż:
Na pierwszy blat wyszprycuj krem w okręgach, pozostawiając środek każdego blatu pusty. Na środek wykładamy frużelinę wiśniową.  Powtórz to samo na drugiej i trzeciej warstwie ciasta. Na ostatnim blacie, na szczycie nożem rozprowadź cienką warstwę kremu. Brzegi tortu posmaruj bardzo cienko pozostałym kremem, tak aby pozostały widoczne blaty ciasta.
Powtarzamy te same czynności w malutkim torcie. Oba schładzamy 2-3 godziny w lodówce. Po tym czasie mniejszy tort nakładamy na większy. Boki i górę tortu piętrowego ozdabiamy świeżymi kwiatami.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


ZOBACZ TEŻ

31

Biszkopty Ciasta Torty Z kremem

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe

12 grudnia 2011

18

Torty

Tort ze szpinakiem i limonką

21 września 2014

7

Ciasta Torty Z kremem

Tort amoniakowy z anyżem

13 listopada 2013