Muffinki cappuccino z bezą

Trudność: Potrzebny czas 1h
Dorota

Dorota PISZE

„Według mnie najlepsze ciasto na muffinki, jest wtedy kiedy robimy je z dodatkiem oleju, nie masła. Dzięki temu są lekkie, puszyste i nie zbite. Co więcej długo zachowują świeżość. Do muffinek dodałam czekoladę deserową dla przełamania słodkiej bezy, dlatego finalnie smaki idealnie się równoważą.”

muffinki_cappuccino_z_beza
Składniki:

na 12-14 muffinek:
Ciasto:
– 300 g mąki pszennej
– 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
– 40 g cappuccino śmietankowego
– 120 g cukru pudru
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 roztrzepane jajko
– 150 ml oleju
– 240 ml mleka
– 80 g groszków czekoladowych/posiekanej czekolady deserowej
Beza włoska:
– 3 białka
– 230 g cukru (200 g oraz 30 g osobno)
– 45 ml wody

Wykonanie:

Do naczynia przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodaj kawę rozpuszczalną i cappuccino, wymieszaj. W drugim naczyniu wymieszaj mokre składniki: jajko, mleko i olej. Połącz zawartość obu naczyń, dodaj groszki czekoladowe/czekoladę i wymieszaj tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek wyłóż papilotkami. Porozdzielaj ciasto do ¾ wysokości każdej foremki. Piecz w temperaturze 190 stopni 25-30 minut. Studź na kratce.
Do suchej misy miksera (nie może być mokra od wody bądź tłusta – ma być czysta!) wbij białka idealnie oddzielone od żółtek.
W małym garnuszku umieść 200 g cukru i wodę, wymieszaj. Zagotuj (nie mieszaj!) i włóż do garnuszka termometr cukierniczy. Gotuj na średnim ogniu do uzyskania temperatury 118 stopni. W trakcie kiedy syrop się gotuje ubij białka na sztywną pianę. Pod koniec stopniowo dodawaj łyżeczka po łyżeczce 30 g cukru.
Po osiągnięciu przez syrop pożądanej temperatury zdejmij garnuszek z palnika, obroty miksera zwiększ maksymalnie i cienką strużką wlewaj syrop cukrowy. Miksuj przez kolejne 6 -10 minut. Beza powinna być sztywna, błyszcząca i wystudzona. Pianę przełóż do rękawa cukierniczego z grubszą tylką i ozdób wystudzone muffiny. Opal palnikiem cukierniczym.

 

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Małgorzata pisze:
    Witajcie!

    Chciałabym zrobić muffiny i w związku z tym mam pytanie – czy powyższe muffiny są słodkie?? Chciałabym zrobić takie, aby nie były mdłe ani też za słodkie…

    • Dorota pisze:
      Nie są bardzo słodkie, ale możesz zmniejszyć ilość cukru, gdyż beza jest słodka. Według mnie idealnie smak słodki równoważny tutaj dodatek gorzkiej czekolady. Napisz jak upieczesz, czy przepis przypadł Ci do gustu!

      pozdrawiam!

  2. Natalia pisze:
    jak można inaczej wykonać bezę bez palnika cukierniczego i termometru?

    • Przepis na bezę przygotowywaną w piekarniku (wtedy muffinek nie pieczemy tylko bezę nakładamy na surowe ciasto):
      -2 białka
      -100 g drobnego cukru do wypieków
      -1 łyżeczka soku z cytryny
      -1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
      Białka ubić do sztywności. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, nadal ubijając. Dodać sok z cytryny, skrobię i ubić.
      Pianę bezową wyłożyć bezpośrednio na surowe ciasto, rozdzielając pomiędzy muffinki. Bezę wkładamy do środka papilotki – ciasto rosnąc ‚wypchnie’ bezę na górę. Piec w temperaturze 160ºc przez około 30 minut, lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić na kratce.

  3. marcelina pisze:
    Efekty końcowy niesamowity! Pięknie wyglądają w tych papilotkach 🙂

  4. Aneta pisze:
    Uwielbiam bezę włoską, ma swój urok. 🙂

  5. Sosna pisze:
    Ależ pięknie opalona! 🙂

  6. gin pisze:
    Z bezowymi czapeczkami wyglądają zachwycająco 🙂

  7. <3 Jak ja bym zrobiła taką babeczkę to szkoda by mi było ją zjeść 🙂 Cudo :)) Spróbuje taką zrobić, pewnie nie wyjdzie taka śliczna więc ją zjem 😀

  8. ilovebakepl pisze:
    piękna ta czapa z bezy 🙂 pozdrawiam