Marmurkowe makaroniki / Marbled macarons

Trudność: Potrzebny czas 1,5h
Justyna

Justyna PISZE

„Od zawsze makaroników bałam się jak ognia, po trzech nieudanych próbach, stwierdziłam, że nie będę sobie nimi zaprzątać głowy. Jednak ostatnio natknęłam się w internecie na marbled macarons tzw. marmurkowe makaroniki. Są prześliczne! <3 Musiałam je zrobić. Sposobów na dekorację marmurkowych makaroników jest kilka, poniżej przedstawiam jeden z nich. W kolejnych wpisach postaram się pokazać inne sposoby dekoracji, a może Wy znacie jakiś sposób i chcielibyście się nim podzielić? Przepis na makaroniki pochodzi z programu "Bake Off - Ale Ciacho!", na stronie programu możecie obejrzeć filmik, w którym Krzysztof Ilnicki wspaniale tłumaczy krok po kroku przepis."

Składniki:

Pasta:
– 120 g mąki migdałowej (ja zmieliłam migdały w młynku)
– 120 g cukru pudru
– 45 g białka
Beza włoska:
– 50 g białka (leżakowane przez 24 godziny w temperaturze pokojowej, otwarte)
– 120 g cukru kryształ
– 35 g wody
Dodatkowo:
– barwniki w żelu (żółty, zielony, czerwony)
– 2 łyżki kwaśnej śmietany/jogurtu naturalnego
Ganache:
– 200g gorzkiej czekolady
– 150ml śmietany 30%
Konfitura pomarańczowa:
– 2 pomarańcze
– 70 g cukru
– sok z 1 cytryny
– 125ml wody

Wykonanie:

Składniki na pastę połącz za pomocą szpatułki silikonowej w misce. Następnie przygotuj syrop z cukru i wody doprowadzając go do temperatury 119°C. Zalej syropem ubijające się białko. Gdy temperaturę masy spadnie do 45-40°C, połącz z pastą. Mieszaj odpowietrzając do uzyskania płynącej konsystencji (z łyżki zanurzonej w miksie i podniesionej powinien spływać niemalże ciągły strumień).
Wyszprycuj w dyski na macie silikonowej – rozmiar gotowych makaroników to średnica 4 cm. Uderz blachą o stół w celu uzyskania płaskich makaroników. Odstaw do ciepłego i suchego miejsca, aby makaroniki lekko przeschły – do uzyskania skorupki. Po tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw makaroniki i natychmiast zmniejsz temperaturę do 150°C. Piecz przez 3 min w zamkniętym i przez 12 min w uchylonym piekarniku bez termoobiegu.

Uwaga:  Jeśli przygotowujesz bezę włoską w mikserze stacjonarnym, musisz podwoić ilość składników – rózga w mikserze zadziała dopiero przy 100g białka. Po przygotowaniu wykorzystaj połowę bezy. Filmik z opisem krok po koku przepisu znajduje się na tej stronie.

 


Na papier/talerz/miseczkę nałóż łyżkę śmietany lub jogurtu. Wykałaczką rozprowadź dwa różne barwniki (u mnie zielony i żółty/żółty i czerwony) i wymieszaj je w finezyjny sposób. Wierzch makaronika zanurz w mieszance barwników. Następnie wierzch ciastka przetrzyj delikatnie chusteczką, aby usunąć pozostałości jogurtu/śmietany. Na ciastku pozostaną „smugi” barwników. Marmurkowe makaroniki odstaw do wyschnięcia barwników, następnie okrągłą tylką szprycuj rękawem nadzienia.

 

Ganache: Zagotuj śmietanę i zalej nią pokrojoną na mniejsze kawałki czekoladę. Odstaw na 3-4 min, następnie całość wymieszaj do połączenia się składników.
Konfitura: 
przygotować dzień wcześniej): Pomarańcze dokładnie wyszoruj szczoteczką i sparz wrzątkiem. Ostrym nożem lub obieraczką obierz owoce ze skórki – tylko pomarańczową część bez albedo, które nadaje smak goryczy.  Skórkę pokrój w cieniutkie paseczki. Cytrynę i obrane pomarańcze przekrój na połówki  i wyciśnij sok do garnka z grubym dnem. Wsyp pokrojoną skórkę. W osobne misce rozłóż gazę (złożoną „na dwa”) o wymiarach około 30×30 cm. Przy pomocy łyżki wyskrob pozostały miąższ w pomarańczach razem z pestkami, błonkami i przełóż do misy z gazą. Pozostałą białą część wyrzuć. Gazę zwiąż sznurkiem jak sakiewkę i wrzuć do garnka z sokiem i skórką. Dolej wodę, sok z cytryny i gotuj całość na małym ogniu ok. 1h.

 

Gazę przełóż do miski i odstaw do wystygnięcia. Wyciśnij z niej całą zawartość do garnka i dodaj cukier. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu kolejną godzinę, aż nadmiar płynu odparuje i konfitura będzie mieć odpowiednią konsystencję. Możemy to sprawdzić wkładając wcześniej do zamrażalnika mały talerzyk na około. 20 minut. Wyjmij talerz i połóż na niego odrobinę konfitury, która natychmiast tężeje. Jeżeli w dalszym ciągu jest rzadka gotujemy ją dalej, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Przełóż do słoiczka, zakręć i postaw na zakrętce do całkowitego zastygnięcia.

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


ZOBACZ TEŻ

0

Ciastka Francuskie, półfrancuskie

Ciasteczka z ciasta francuskiego z białym makiem

12 listopada 2016

4

Ciasta drożdżowe Ciasta kruche Ciastka

Rogaliki krucho – drożdżowe z marmoladą, pycha!

20 grudnia 2013

4

Ciastka

Lamingtony – wersja na Walentynki

6 lutego 2014