Makowy sernik na spodzie brownie z konfiturą żurawinową i bezą włoską

Trudność: Potrzebny czas 3h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„Dziś mamy dla Was elegancki, smaczny i lekki makowy sernik na spodzie brownie z orzechami włoskimi.
Makowy sernik przygotowałyśmy wspólnie z uczestnikami warsztatów w Akademii Kulinarnej Whirpool w Warszawie. Sernik od razu skradł serca uczestników warsztatów, a my postanowiłyśmy podzielić się z Wami tym fenomenalnym przepisem! Dodatek kwaskowatej konfitury żurawinowej i słodkiej bezy włoskiej idealnie balansuje smaki sernika.”


Składniki:

na średnicę formy 24 cm

Spód brownie z orzechami:
– 170 g masła
– 170 g gorzkiej czekolady (60%-70% kakao) dobrej jakości
– 3 jajka (rozmiar M)
– 180 g cukru
– 115 g mąki pszennej
– szczypta soli
– 60 g posiekanych orzechów włoskich
Masa serowa:
– 500 g sera śmietankowego zmielonego trzykrotnie na serniki
– 100 g sera mascarpone
– 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
– 170 g drobnego cukru
– 3 jajka (rozmiar M)
– 85 g śmietanki kremowej 36%
– 60 g sypkiego mielonego maku
– skórka oraz sok z 1 cytryny
Konfitura żurawinowa:
– 100 g żurawiny
– 1 starte na drobnych oczkach jabłko
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– ok. 80 g cukru
Beza włoska:
– 3 białka
– 230 g cukru (200 g oraz 30 g osobno)
– 45 ml wody

Wykonanie:

Spód brownie z orzechami: Piekarnik nagrzej do 160 stopni C (bez termoobiegu). Dno formy o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Masło pokrój na kawałeczki, włóż do rondelka i na małym ogniu roztapiaj mieszając. Gdy masło będzie w połowie roztopione dodaj połamaną na kosteczki czekoladę, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przegrzewaniu zbytnio masy.  Zdejmij z palnika pod koniec rozpuszczania masy. W oddzielnej misce roztrzep mikserem jajka z cukrem. Dodaj do nich roztopioną masę czekoladową i zmiksuj na jednolitą masę. Dodaj mąkę, sól i zmiksuj do połączenia się składników. Dno formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.Wyłóż masę do przygotowanej blaszki, wyrównaj powierzchnię i posyp posiekanymi orzechami. Wstaw do piekarnika. Piecz przez 25 minut.

Masa serowa: Piekarnik nagrzej do 175 stopni. Do misy miksera włóż ser twarogowy razem z serkiem mascarpone, makiem, sokiem oraz skórką z cytryny i mąką. Ucieraj mieszadłem miksera przez około 2 – 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy przez zbyt szybkie miksowanie). Wbijaj kolejno jajka miksując przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksuj ze śmietaną. Masę delikatnie wylej na spód, wyrównaj powierzchnię i ustaw na kratce piekarnika w środkowej jego części. Piecz przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez kolejne 30 – 35 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy). Sernik wyjmuj stopniowo z piekarnika. Po wystudzeniu schłodź w lodówce. W trakcie pieczenia sernika przygotuj konfiturę żurawinową.

Konfitura żurawinowa: Zasyp żurawinę cukrem i delikatnie mieszaj, żeby rozprowadził się dokładnie po wszystkich owocach. Dodaj starte jabłko, sok z cytryny  i podgrzewaj do rozpuszczenia cukru, następnie zagotuj. Przesmażaj konfiturę od czasu do czasu mieszając, przez ok. 20 – 30  minut. Kiedy zacznie ciemnieć, sprawdź gęstość na talerzyku zmrożonym przez 1 minutę w zamrażalniku. Kropla konfitury powinna utrzymywać się na powierzchni talerzyka bez rozlewania, ale nie musi być to tak duża gęstość jak w przypadku dżemu czy marmolady.

Beza włoska: W małym garnuszku umieść 200 g cukru i wodę, wymieszaj. Postaw na palniku, zagotuj (nie mieszaj!) i włóż do garnuszka termometr cukierniczy. Gotuj na średnim ogniu do uzyskania temperatury 118 stopni. W trakcie, kiedy syrop się gotuje ubij białka na sztywną pianę. Pod koniec stopniowo dodawaj łyżeczka po łyżeczce 30 g cukru. Po osiągnięciu przez syrop pożądanej temperatury zdejmij garnuszek z palnika, obroty miksera zwiększ maksymalnie i cienką strużką wlewaj syrop cukrowy. Miksuj przez kolejne 6 -10 minut. Beza powinna być sztywna, błyszcząca i wystudzona. Pianę przełóż do rękawa cukierniczego z grubszą tylką i udekoruj sernik. Opal palnikiem cukierniczym.

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Bardzo ciekawa propozycja na niedzielny deser. Dam znać, jak wyszło 🙂