Makaroniki z ganaszem truskawkowym

Trudność: Potrzebny czas 1,5 h
Dorota

Dorota PISZE

„Kto nie robił jeszcze makaroników? – czas najwyższy Kochani! O tym jak zrobić idealne makaroniki, jak uniknąć błędów podczas ich przygotowania możecie przeczytać TUTAJ.
Moje truskawkowe makaroniki przygotowałam na bezie włoskiej. Przepis nie jest trudny, lecz musicie zaopatrzyć się w termometr cukierniczy. Możecie zakupić go w sklepie internetowym za niewielkie pieniądze – mój kosztował nie całe 15 zł. Potrzebujecie oczywiście dokładną wagę, jak już kiedyś wspominałam – czas się z nią „zaprzyjaźnić”! Nie robimy przepisów na oko, tylko dokładnie odmierzamy składniki – wtedy mamy pewność, że wszystko się uda. Zachęcam Was również do zakupienia specjalnej maty silikonowej, na której piecze się makaroniki. Jeśli takiej nie posiadacie wystarczy zwykły papier do pieczenia. Mówi się, że makaroniki są „kapryśne” i nie zaprzeczam. Jeśli nie uda Wam się za pierwszym razem, nie zniechęcajcie się. Moje pierwsze ciasteczka również nie były idealne! Trening czyni mistrza i w tym przypadku tak jest. Trzymam kciuki! Jeśli masz jakieś pytania, wątpliwości pisz – postaram się rozwiać Twoje wątpliwości.”

 

Ilość sztuk: ok. 30
Składniki:

Ciasto:
– 120 g mąki migdałowej
120 g cukru pudru Polski Cukier
– 45 g białka*
– różowy barwnik w żelu
**Beza włoska:

– 50 g białka (umieścić w misce i pozostawić na 24h w temperaturze pokojowej)
– 120 g cukru Polski Cukier
– 35 g wody
 Ganasz czekoladowo-truskawkowy:
200 g świeżych truskawek
– 35 g miodu
– 180 g czekolady
– 25 g miękkiego masła

 

* białka powinny być oddzielone od żółtek co najmniej 2-3 dni przed przygotowaniem makaroników i przechowywane przykryte w lodówce. 24 h przed przygotowaniem makaroników wyjmij białka z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej.
**W przypadku przygotowania bezy włoskiej przy pomocy miksera stacjonarnego podwój ilość składników. Rózga kuchenna w tego typu mikserze działa poprawnie dopiero przy 100 g białka. Po przygotowaniu wykorzystaj połowę bezy.

 

Wykonanie:

 

1. Mąkę migdałową umieść w misie miksera, dodaj przesiany cukier puder Polski Cukier oraz białka. Połącz płaskim mieszadłem miksera składniki na zwartą pastę o konsystencji plasteliny. Do pasty dodaj barwnik w żelu i silikonową łopatką wymieszaj dokładnie. Kolor powinien być mocno intensywny, gdyż po wymieszaniu pasty z bezą włoską ciasto będzie jaśniejsze.

 

2. Przygotuj bezę włoską. W garnuszku umieść cukier oraz wodę i wymieszaj.

 


 

Postaw na palniku i podgrzej syrop do temperatury 119°C. Białka ubij w misie miksera. Do „wpół” ubitych białek wlewaj syrop cukrowy cienkim strumieniem kontynuując miksowanie. Bezę ubijaj do momentu, aż nieco przestygnie – poniżej 45 stopni.

 

3. Połącz bezę z bazą z mąki migdałowej stopniowo w kilku partiach. Mieszaj energicznie, aby było gładkie i błyszczące. Jego konsystencja powinna być taka, aby swobodnie spływało z łyżki i można było tworzyć z niego płaski krążek na macie silikonowej.

 

makaroniki-1

 

Masę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o wielkości otworu 7- 10 mm.  Na przygotowaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia (najlepiej z szablonem okręgów umieszczonym pod papierem) lub z silikonową matą, wyciskaj z rękawa cukierniczego masę tworząc okręgi o ok. 3 cm średnicy. Dla uzyskania gładkiej powierzchni stuknij blaszką z matą o blat. Makaroniki powinny schnąć min. 30 minut, aby wytworzyła się na wierzchu tzw. „skórka”, która zagwarantuje równy kształt makaronika. Zazwyczaj proces ten zajmuje ok. 40-50 minut. Makaroniki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym dotknięciu opuszkiem palca powierzchnia makaronika nie będzie się do niego kleić i powierzchnia będzie matowa, nie błyszcząca.
Makaroniki piecz w funkcji termo obieg w temperaturze 150°C przez 12-15 minut. Czas oraz temperatura może się lekko różnić w zależności od piekarnika, dlatego podczas pieczenia obserwuj makaroniki co jakiś czas. Nie powinny się zarumienić. Po upieczeniu pozostaw makaroniki na blaszce do całkowitego wystygnięcia – dopiero wtedy możesz ściągnąć je z papieru/maty.

 

Ganasz czekoladowo-truskawkowy:
Truskawki przełóż do miski i zblenduj.  Przetrzyj owoce przez sito, aby pozbyć się pestek. Przetarty mus umieść w garnuszku z grubszym dnem, dodaj miód i zagotuj. Zdejmij garnek z ognia i dodaj posiekaną na mniejsze kawałki czekoladę. Poczekaj kilka minut, aż temperatura mieszaniny się wyrówna. Wymieszaj czekoladę, dodaj miękkie masło i zblenduj całość na gładką masę.  Ganasz odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej na ok. 1,5 h – 2h (nie schładzaj ganaszu w lodówce!). Gęsty krem przełóż do rękawa cukierniczego i przekładaj makaroniki. Smacznego!

 


 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. sabinal pisze:
    Bardzo dziękuję. W programie Bake Off, obie byłyście wspaniałe!

  2. sabinal pisze:
    Ile wychodzi tego ganaszu? Czy wystarczy na jedną warstwę do tortu 26 cm? Zamieszczacie super przepisy i zdjęcia są świetne!

    • Proponuję zrobić z podwójnej porcji 🙂
      Cieszę się, że zdjęcia się podobają 🙂

  3. Marcin Ch. pisze:
    Muszę przyznać, że wyglądają naprawdę dobrze, a ze zdjęć aż bije lato :)!


ZOBACZ TEŻ

12

Ciastka

Ciastka z białego sera

21 stycznia 2012

8

Ciastka

Włoskie ciasteczka z mąką kukurydzianą

22 czerwca 2011

3

Ciastka

Ciasteczka owsiane razowe

26 marca 2015


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.