Kruche babeczki czekoladowe z galaretką pomarańczową

Trudność: Potrzebny czas 1,5h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„Oto efekt wspólnego przebywania w kuchni – kruche babeczki czekoladowe z galaretką pomarańczową i kremem z nutelli. Tylko nie piszcie, że poszłyśmy na łatwiznę i użyłyśmy gotowca. Tym razem chciałyśmy uprościć dla Was część przepisu, bo reszta wymaga trochę pracy. Naszym celem jest również zachęcenie Was do temperowania czekolady. To super sprawa, dzięki temu Wasze desery mogą wyglądać jak z cukierni! Czekolada jest chrupka i pięknie się błyszczy. Chcecie wpis o temperowaniu? Piszcie w komentarzach! W tym przepisie po raz pierwszy wykorzystujemy pektynę. O jej właściwościach, jak używać itp. możemy również przygotować osobny wpis. Co Wy na to?”

kruche-babeczki-czekoladowe

 

Składniki:

Ciasto kruche:
– 235 g mąki
– 20 g kakao
– szczypta soli
– 110 g cukru pudru
– 100 g masła
– 1 jajko
Galaretka pomarańczowa:

– 600g soku z pomarańczy
– 70g miodu
– 60g cukru pudru
– 15g pektyny
– skórka z 3 pomarańczy
Krem:
– 350g serka mascarpone
– 300g nutelli
Dodatkowo:
– 90g czekolady mlecznej
– złoty barwnik w proszku
– przeźroczysta folia do czekolady

kruche-babeczki-czekoladowe-1

Wykonanie:

Ciasto kruche: Mąkę wymieszaj z kakao, cukrem pudrem, solą i przesiej do misy miksera. Dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj mikserem do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodaj jajko miksuj do połączenia. Ciasto kruche możesz przygotować również bez użycia miksera. Zawiń go w folię spożywczą i schłodź w lodówce 30 min.
Nagrzać piekarnik do 180℃ (góra – dół bez termoobiegu). Stolnicę lekko posypać mąką i rozwałkować na niej ciasto na grubość 3 – 4 mm. Wyciąć kółka większe niż średnica foremek. Ciastem wyłożyć foremki, ostrzem noża przesunąć po krawędzi foremki, usuwając nadmiar ciasta. Widelcem podziurkować spód. Piec przez około 10-15 minut na złoty kolor, ostudzić.

 

Galaretka:  Wyciśnięty sok z pomarańczy wymieszaj z miodem, całość wlej do garnka i gotuj, aż płyn zredukuje się do 250g. Wymieszaj cukier z pektyną, dodaj do soku i gotuj, aż galaretka zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia, dodaj otartą skórkę z pomarańczy. Gdy galaretka zacznie gęstnieć, za pomocą rękawa wyciskaj ją do upieczonych spodów babeczek. Następnie wyciśnij krem, wierzch babeczki udekoruj zatemperowaną czekoladą.
Krem: Serek mascarpone zmiksuj z nutellą na gładką i puszystą masę. Wyciśnij za pomocą rękawa cukierniczego rozetki z kremu.
Ozdoby z czekolady temperowanej: Zacznij od zatemperowania czekolady. Do tego potrzebny będzie cyfrowy termometr cukierniczy. 60g czekolady rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Temperatura czekolady powinna mieć 43-45 stopni Celsjusza. Jeśli zdarzyła się sytuacja, że czekolada jest przegrzana i ma powyżej 45 stopni, schłódź ją do odpowiedniej temperatury. Do rozpuszczonej czekolady dodaj pozostałe 30g czekolady (drobno posiekanej!), mieszaj, aż dodana czekolada całkowicie się rozpuści. Następnie podgrzej ją do temperatury 32 stopnie. UWAGA! Temperatury 32 stopni Celsjusza nie można przekroczyć!
Na folii rozprowadź za pomocą pędzelka złoty barwnik. Następnie wylej czekoladę, nożem cukierniczym rozprowadź ją po folii. Przy pomocy radełka czekoladę potnij na kwadraty, a następnie na małe trójkąty.
Podpowiedź jak zrobić dekorację znajdziecie pod tym linkiem – KLIK. Odpowiednio zatemperowana czekolada, jest błyszcząca, ładnie się łamie i jest trwalsza (nie rozpuszcza się w palcach).
kruche-babeczki-czekoladowe-2

 

kruche-babeczki-czekoladowe-3

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Julia pisze:
    Wpis o pektynie super pomysł!

  2. anonimka pisze:
    Wyglądają przepysznie!