Karpatka

Trudność: Potrzebny czas 1,5h
Dorota

Dorota PISZE

Karpatki, chyba nie muszę Wam „przedstawiać”. To nasze polskie, tradycyjne ciasto ptysiowe przełożone kremem budyniowym. Postanowiłam opublikować dla Was kilka przepisów z zeszytu naszej mamy, gdyż znalazłam w nim prawdziwe perełki! To w nim, oprócz zeszytu babci, znajduję wspaniałe przepisy na pyszne, domowe ciasta. Karpatkę piekłam wczoraj z podanej poniżej porcji. Jednak przez chwilę zastanawiałam się, czy nie zrobić z połowy – kto to przecież zje? Moje wahania były niepotrzebne, zrobiłam z całej porcji i dzisiaj już nie ma połowy ciasta! W czym tkwi fenomen tego deseru, że nikt nie potrafi mu się oprzeć? Wydaje mi się, że to krem! Mój smakował fantastycznie, był puszysty i lekki. Bez wahania mogłabym nim przełożyć również tort, pomimo popularnej tendencji przekładania tortów serkiem mascarpone ubitym ze śmietaną. Krem budyniowy na bazie masła jest równie lekki i delikatny, pod warunkiem, że długo będziecie go miksować.”

Składniki
Ciasto:
– 125 g masła
– 250 ml wody
– szczypta soli
– 1 szklanka mąki (170g)
– 5 jajek średnich jajek
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem:
– 430 ml pełnotłustego mleka 3,2%
– 1/2 szklanki cukru
– ziarenka wydrążone z jednej laski wanilii
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– 1 łyżka mąki krupczatki
– 1 jajko
– 200 g masła o temperaturze pokojowej
Dodatkowo:
– cukier puder do oprószenia wierzchu ciasta

 

Wykonanie
Ciasto:
Masło umieść w garnku i roztop. Dodaj wodę i zagotuj całość. Dodaj mąkę pszenną, szczyptę soli i mieszaj łyżką, do momentu, aż powstanie gęsta, gładka masa. Do mieszania polecam drewnianą bądź silikonową łyżkę. Przełóż masę do miski i odstaw do wystudzenia. Następnie dodaj do masy jajka, proszek do pieczenia i zmiksuj na gładką masę. Ciasto podziel na dwie części.
Piekarnik nagrzej do 200 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Prostokątną formę o wymiarach 25 x 35 cm posmaruj masłem i posyp mąką. Pierwszą część ciasta rozłóż na blaszce, rozprowadź równomiernie wyrównując łopatką.*  Piecz przez ok. 25-30 minut, na złoty kolor. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika. Jeśli pieczesz w mniejszej foremce, wydłuż czas pieczenia.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika, odczekaj kilka minut i przełóż placek na kratkę, aby wystygnął. Powtórz pieczenie drugiego placka w ten sam sposób.

 

* rozprowadzając ciasto w formie wkładaj co jakiś czas łopatkę do ciepłej wody, dzięki temu ciasto nie będzie się do niej kleiło

 

Krem:
Ugotuj budyń: 300 ml mleka wlej do garnuszka, dodaj cukier, ziarenka laski wanilii i zagotuj. W międzyczasie w 130 ml mleka rozprowadź mąkę ziemniaczaną, krupczatkę i jajko. Wlej mieszaninę do gotującego się mleka i mieszaj, aż budyń będzie miał gładką konsystencję. Gotuj budyń ok. 1-2 minuty, aż zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i przełóż do miski. Przykryj miskę folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu, dzięki temu nie zrobi się na jego powierzchni kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło umieść w misie miksera i ubijaj przez ok. 2-3 minuty, aż będzie puszyste. Dodawaj stopniowo po łyżce ostudzony budyń cały czas miksując. Masa finalnie powinna być jasna i puszysta a mało niewyczuwalne.
Kremem posmaruj pierwszą część ciasta – na pofalowanej stronie. Przykryj drugim plackiem. Odstaw w chłodne miejsce na ok 1h bez przykrywania. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Alex pisze:
    A gdzie jakaś informacja, że przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku? Nie ładnie.

    • Słucham? Przepis, jak jest opisane w opisie w poście pochodzi z notatek naszej mamy. Przepis jest wielopokoleniowy i nie jest ze strony Kwestia Smaku 😉

    • Fajnie się siedzi przed komputerem i obrzuca ludzi oskarżeniami? Proszę o maila to możemy pogadać 🙂 Miło będzie Panią poznać 🙂 Zachęcam do kontaktu na domowe-wypieki1@wp.pl Pozdrawiam serdecznie!

  2. AlaSka pisze:
    Hello, can you help me.?
    szklanka wody, szklanka mąki it’s how many ml and gramm?
    Thanks!

    • Hello, yes of course 🙂 szklanka wody – 250 ml water, szklanka mąki – 170g flour.

  3. Świetna karpatka na deser po sowitym obiadku, wygląta świetnie!

  4. Uwielbiam karpatkę! Zawszę piekłem ją z „paczki”, z gotowej mieszanki i tez była pyszna. Teraz spróbowałem tego przepisu i jestem bardzo zadowolony. Karpatka wyszła bardziej puszysta a masa lekka i pyszna. Polecam


NAJNOWSZE POSTY

23 października 2017

Dlaczego nie otwieramy kawiarni?

Justyna i Dorota PISZE

Bardzo często piszecie do nas, że powinnyśmy otworzyć kawiarnię, gdzie sprzedawałybyśmy swoje [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: lifestyle
ZOBACZ PRZEPIS

0

23 października 2017

Dyniowe whoopie pies

Justyna PISZE

"Skąd taka nazwa? Szczerze, nie mam pojęcia. Popularne w całej Ameryce, miękkie ciasteczka [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
ZOBACZ PRZEPIS

0

20 października 2017

Klasyczna szarlotka

Dorota PISZE

"Jeśli część z Was śledzi nasz profil na więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h 15 min
ZOBACZ PRZEPIS

0

18 października 2017

Zebra – tradycyjny przepis

Justyna PISZE

"Ciasto zebra to jedno z moich ulubionych smaków dzieciństwa, szybkie i tanie. Najczęściej [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
ZOBACZ PRZEPIS

2

14 października 2017

Ciasto na niedzielę: Ciasto czekoladowe z kremem muślinowym

Justyna PISZE

"Na Domowych Wypiekach rozpoczynamy nowy cykl przepisów - ciasto na niedzielę! Większość z Was [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 4h
Tags: czekolada
ZOBACZ PRZEPIS

0

12 października 2017

Bajgle z ciasta ptysiowego

Justyna PISZE

"Podczas ostatnich warsztatów kulinarnych, które miałyśmy okazję poprowadzić w Szczecinie, [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

2


ZOBACZ TEŻ

19

Ciasta Ciasta ucierane

Ciasto czekoladowe z bezą orzechową i powidłami

23 października 2010

4

Bezy Ciasta

Ciasto kruche z rabarbarem i bezą

13 czerwca 2017

7

Babki i keksy

Babka orzechowa z kawowym lukrem

4 kwietnia 2014


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.