Jak zrobić idealne makaroniki?

Trudność: Potrzebny czas 1 h
Dorota

Dorota PISZE

Makaroniki to ciasteczka, które pochodzą z Francji. Są to delikatne i lekkie, przygotowywane z białek, migdałów oraz cukru pudru. Charakteryzują się cienką, chrupiącą skorupką oraz wilgotnym i delikatnym środkiem. Sklejone są po dwa z różnego rodzaju stabilnymi kremami. 
Wbrew pozorom makaroniki nie są trudne. Należy tylko opanować sztukę ich przygotowywania i zrozumieć dokładnie recepturę.  Za każdym razem robi się je praktycznie tak samo, zmieniając jedynie kolor użytego barwnika oraz nadzienie w środku.
Uprzedzam jednak, że początki nie są łatwe. Nie zniechęcajcie się, jeśli nie wyjdzie za pierwszym, drugim, bądź trzecim razem. Potrzeba dużo cierpliwości oraz czasu, aby nauczyć się je przygotowywać. Wiele osób twierdzi, że makaroniki lubią być kapryśne i jest to prawda. Makaroniki przygotowywane na bezie włoskiej wymagają szczególnej precyzji i w tym wpisie pokażę Wam jak opanować sztukę ich przygotowywania.

 

Czym charakteryzują się poprawnie wykonane makaroniki?

 

1. Gładką i matową powierzchnią;
2. Aksamitnym i stabilnym kremem;
3. Charakterystyczną stopką;
4. Chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem.

 

Składniki do makaroników:

 

Cukier puder – powinien być sypki i najlepiej przesiany przez sito.
Białka powinny być oddzielone od żółtek co najmniej 2-3 dni przed przygotowaniem makaroników i przechowywane przykryte w lodówce. 24 h przed przygotowaniem makaroników wyjmij białka z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej.
Mąka migdałowa to nic innego jak zmielone migdały. Jeśli sam/sama chcesz zmielić migdały to powinny być one bez skórki (zblanszowane). Zmielone migdały bez problemu możesz kupić również w sklepie. Jeśli jednak zdecydujesz się na obieranie ich ze skórki, wsyp je do miseczki i zalej wrzącą wodę. Pozostaw na co najmniej 5 minut. Odcedź migdały na sicie i obierz ze skórki ściskając migdał palcami. Skórka sparzona wrzątkiem powinna idealnie odchodzić.

Jeśli z niektórych migdałów nie udało się usunąć skórki, zalej je ponownie wrzątkiem, odczekaj kolejne 5 minut i obierz. Obrane migdały osusz na ściereczce i wysusz piekarniku przez 10 minut w temperaturze 120 stopni. Pilnuj, aby migdały się nie zrumieniły. Po ostygnięciu zmiel migdały w młynku na mąkę i ponownie susz w piekarniku na papierze do pieczenia ok. 10 minut w temperaturze 120 stopni. Pozostaw do ostygnięcia. Ja polecam kupić gotowe, zmielone migdały. Oszczędzicie sobie dodatkowej pracy, bałaganu i czasu.
Przy mielonych własnoręcznie migdałach ważne jest, aby wymieszać je z częścią cukru pudru i ponownie zmielić, przesiać przez sito, tak aby mieszanka z cukru i migdałów była sypka jak mąka. Mielenie migdałów z cukrem pudrem zapobiega powstawaniu masła migdałowego podczas mielenia. Cały proces jest po to, aby w makaronikach nie pojawiły się kawałki migdałów.
Barwniki – najlepszy jest barwnik w żelu lub w proszku. Unikaj płynnych barwników, gdyż mogą rozrzedzić masę

 

Przepis podstawowy na makaroniki:
Składniki:
– 120 g mąki migdałowej
120 g cukru pudru
– 45 g białka
– różowy barwnik w żelu  

*Beza włoska:
– 50 g białko (umieścić w misce i pozostawić na 24h w temperaturze pokojowej)
– 120 g cukier kryształ
– 35 g woda

 

Wykonanie:

 

 

1. Mąkę migdałową umieść w misie miksera lub zwykłej misie, jeśli używasz miksera ręcznego.
2. Dodaj przesiany cukier puder.
3. Dodaj białka.
4. Połącz  składniki płaskim mieszadłem miksera lub mikserem ręcznym na zwartą pastę o konsystencji plasteliny. Teraz będzie potrzebna Ci silikonowa szpatułka.

 

makaroniki

 

5. Do pasty dodaj barwnik w żelu.
6. Silikonową łopatką wymieszaj dokładnie.
7. Kolor masy powinien być mocno intensywny, gdyż po wymieszaniu pasty z bezą włoską ciasto będzie jaśniejsze. 

 

Przygotuj bezę włoską:
W garnuszku umieść cukier oraz wodę i wymieszaj. Postaw na palniku i podgrzej syrop do temperatury 119°C. Białka ubij w misie miksera. Do „wpół” ubitych białek wlewaj syrop cukrowy cienkim strumieniem kontynuując miksowanie. Bezę ubijaj do momentu, aż nieco przestygnie – poniżej 45 stopni.
Połącz bezę z bazą z mąki migdałowej stopniowo w kilku partiach. Mieszaj energicznie, aby było gładkie i błyszczące. Jego konsystencja powinna być taka, aby swobodnie spływało z łyżki. Ma być na tyle rzadkie aby swobodnie można było tworzyć z niego płaski krążek na macie silikonowej.

 

makaroniki-1

 

Masę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o wielkości otworu 7- 10 mm.  Na przygotowaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia (najlepiej z szablonem okręgów umieszczonym pod papierem) lub z silikonową matą, wyciskaj z rękawa cukierniczego masę tworząc okręgi o ok. 3 cm średnicy. Dla uzyskania gładkiej powierzchni stuknij blaszką z matą o blat. Makaroniki powinny schnąć min. 30 minut, aby wytworzyła się na wierzchu tzw. „skórka”, która zagwarantuje równy kształt makaronika. Zazwyczaj proces ten zajmuje ok. 40-50 minut. Makaroniki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym dotknięciu opuszkiem palca powierzchnia makaronika nie będzie się do niego kleić i powierzchnia będzie matowa, nie błyszcząca.

 

Makaroniki piecz w funcji termoobieg w temperaturze 150°C przez 12-15 minut. Czas oraz temperatura może się lekko różnić w zależności od piekarnika, dlatego podczas pieczenia obserwuj makaroniki co jakiś czas. Nie powinny się zarumienić. Po upieczeniu pozostaw makaroniki na blaszce do całkowitego wystygnięcia – dopiero wtedy możesz ściągnąć je z papieru*/maty.

 

* W przypadku pieczenia makaroników na papierze do pieczenia możesz zsunąć go wraz z makaronikami na blat skropiony wodą. Dzięki temu makaroniki będzie łatwiej ściągnąć z papieru).

 

Makaroniki możesz przełożyć dowolnym nadzieniem. Ważne, aby było stabilne, a makaroniki po przełożeniu nie „rozdjeżdżały” się. Nadzienie nie może być również zbyt mokre, aby szybko nie zmiękczyć makaroników. Po przełożeniu makaroników wybranym kremem przełóż je do pojemnika i przechowaj przez całą noc w lodówce. Na drugi dzień będą smaczniejsze. Ciasteczka możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku od 3 dni do tygodnia. Wszystko zależy od składu kremu.
makaroniki-3

 


Makaroniki możesz również zamrozić! Wystarczy je szczelnie zapakować i włożyć do zamrażarki. Przed spożyciem należy je wyciągnąć z zamrażalnika i wstawić zapakowane do lodówki na noc do rozmrożenia. Po rozmrożeniu należy je spożyć w ciągu 24 godzin

 


NAJCZĘŚCIEJ POPEŁNIANE BŁĘDY – szukamy przyczyny:

 

* makaroniki kleją się do papieru/maty:
– Makaroniki nie są w pełni upieczone.
– Makaroniki nie wystygły do końca – odczekaj, aż będą całkowicie wystudzone.
* makaroniki są popękane z wierzchu:
– Masa na makaroniki była mieszana zbyt krótko lub za długo – masa nie może być za gęsta lub zawierać za dużo pęcherzyków powietrza.
– Makaroniki schły niedostatecznie długo.
– Zbyt wysoka temperatura, co powoduje, iż ciasteczka za szybko rosną i pękają. Obniż temperaturę i wydłuż czas pieczenia.
– Piecz najlepiej jedną blaszkę w piekarniku, a następnie kolejną.
* makaroniki są płaskie i nie mają stopki:
– Beza była niedostatecznie ubita.
– Masa była mieszana zbyt długo, przez co ciasto było za rzadkie.

 

Dlaczego powstaje stopka w makaronikach?
Otóż woda (w przepisie jej rolę pełni białko), która została wtłoczona do makaronika wraz z bezą paruje w czasie pieczenia i „podnosi” makaronik tworząc tzw. stopkę – porowatą, nierówną krawędź na spodzie makaronika.

 

makaroniki-krok-po-kroku

 

marmurkowe-makaroniki

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Ewela pisze:
    Mogę prosić o jakieś przepisy na kremy do makaroników?

    • W kolejnym wpisie opublikujemy przepis na makaroniki z kremem truskawkowym 🙂


NAJNOWSZE POSTY

22 sierpnia 2017

Millefeuille, ciastko francuskie z kremem jeżynowym

Justyna PISZE

"Millefeuille to francuski deser składający się z trzech płatów ciasta francuskiego przełożony [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
ZOBACZ PRZEPIS

0

17 sierpnia 2017

Ekspresowe ciasto ze śliwkami

Dorota PISZE

"Uważam, że najprostsze i tradycyjne ciasta zawsze się "obronią". Czasem za sprawą sentymentu [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1 h
Tags: śliwki
ZOBACZ PRZEPIS

3

8 sierpnia 2017

Tort czekoladowy z malinami i wiśniami

Justyna i Dorota PISZE

"Imieniny to tak naprawdę jedyny czas, oprócz świąt, kiedy cała rodzina spotyka się razem. [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

0

4 sierpnia 2017

Kruche ciastka maszynkowe

Dorota PISZE

"Ten wpis zawdzięczacie naszej mamie. Sekretem tych ciastek jest dodatek gotowanych żółtek do [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5 h
Tags:
ZOBACZ PRZEPIS

0

1 sierpnia 2017

Tort weselny z truskawkami i rabarbarem | O mojej pasji do fotografii

Dorota PISZE

Zapewne niewiele osób wie, że oprócz więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
ZOBACZ PRZEPIS

4

29 lipca 2017

Smoothie z owocami leśnymi

Dorota PISZE

"Nie pamiętam tak brzydkiego lipca pod względem pogody. Jednak dzisiaj słoneczko wróciło! Mam [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 10 min
ZOBACZ PRZEPIS

1


ZOBACZ TEŻ

0

Strefa wiedzy

Mąka – rodzaje, typy i zastosowanie

28 września 2016

3

Ciastka

Kokosanki z masą krówkową

15 grudnia 2016

16

Ciastka

Faworki (chrust) w wersji walentynkowej

30 stycznia 2013


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.