Idealne ciasto kruche – jak zrobić?

Trudność: Potrzebny czas 30 min.
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

KRUCHE CIASTO to  jedno z najprostszych ciast, a jego przygotowanie jest wręcz banalne. W dzisiejszym wpisie postaramy się przybliżyć Wam tę tematykę i jesteśmy przekonane, że po jego przeczytaniu na wiele pytań i wątpliwości uzyskacie odpowiedzi.

Kruche ciasto najczęściej wykorzystujemy do tart, babeczek, ciasteczek oraz kruchych placków z kremem oraz owocami. Zasada, która obowiązuje przy w recepturze tego ciasta to proporcja: 3:2:1. Oznacza to, iż do przygotowania używamy 3 części mąki, 2 części masła oraz 1 część cukru. Dla przykładu: 300 g mąki, 200 g masła oraz 100 g cukru. Warto dodać dodatkowo do ciasta szczyptę soli, która idealnie równoważy smak i według nas zawsze powinna się znaleźć w tym cieście, nawet w minimalnej ilości. Wyżej wymienione proporcje dotyczą oczywiście słodkich wypieków, gdyż w wytrawnych oraz słonych wypiekach pomijamy cukier.

 

maka

MĄKA

 

Mąka pszenna do ciasta kruchego powinna zawierać małą ilość glutenu. Przed wymieszaniem jej z masłem – koniecznie przesiej przez sito! Najlepsza do ciasta kruchego jest krupczatka, ale z powodzeniem możesz użyć pszennej typu 500. Krupczatka, podobnie jak niewielki dodatek mąki ryżowej lub skrobi kukurydzianej powoduje, że ciasto jest bardziej kruche. Ważne jest jednak, aby dodatek skrobi był niewielki, w przeciwnym razie kruche ciasto po upieczeniu będzie miało konsystencję piasku. W niektórych przepisach zastępuje się część mąki zmielonymi migdałami lub orzechami. Jednak pamiętaj, że tego typu dodatki to dodatkowy tłuszcz w recepturze.

MASŁO:

 

Do ciasta kruchego nie używamy margaryny, tylko masło.  Powinno być jak najlepszej jakości o możliwie jak najwyższej zawartości tłuszczu (82%) – to właśnie jemu ciasto zawdzięcza swoją kruchość. Należy uważać na wszelkie masłopodobne produkty, które w swoim składzie oprócz masła, mają jeszcze wodę. Zdarza się, że w przepisach część masła zastępuje się smalcem, który sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej kruche. Wymieszany pół na pół smalec z masłem nadaje się również do słodkich wypieków. Masło oraz smalec powinny być mocno schłodzone – prosto z lodówki.

 

JAJKA:
Jeśli chcesz, by ciasto było bardziej twarde ( np. przy niektórych tartach) żółtko zastąp całym jajkiem. Nie może być jednak w cieście zbyt wiele białka, gdyż jak wspomniałyśmy powoduje twardnienie ciasta, a tego chcemy uniknąć! W niektórych ciastach kruchych chcąc uzyskać różną konsystencję ciasta, zamiast jajek wykorzystuje się śmietanę kwaśną lub słodką. Jednym z przykładów takiego to ciasto półkruche na rurki. Dzięki dodaniu kwaśnej śmietany ciasto jest elastyczne, nie rwie się i jest rozciągliwe, dzięki czemu bez problemu można go nawinąć na foremkę. Zdarza się również, że jajko  lub żółtko zastępuje się lodowatą wodą.

 

CUKIER:
Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej kruche, a jego powierzchnia była zdecydowanie bardziej gładka (np. przy ciasteczkach), to zamiast zwykłego cukru użyj cukru pudru.  Aby uzyskać chrupiące ciasto kruche użyj grubszego cukru. Pomimo, iż cukier widoczny będzie w upieczonym cieście, będzie cudownie chrupiące!

 

Teraz przejdźmy do procesu przygotowania ciasta kruchego.

 

1. Ciasto kruche zagniataj jak najkrócej, zaczynając jednak od posiekania masła z mąką za pomocą noża. Możesz również wykorzystać do tego mikser – będzie szybciej i łatwiej. Mąkę siekaj/miksuj z masłem do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Unikaj długiego zagniatania ciasta ciepłymi dłońmi, po zagnieceniu zawiń w folię spożywczą i włóż na co najmniej 30 minut do lodówki.
3. W trakcie upałów w lodówce schłodź również formę , którą będziesz wylepiać ciastem.
4.  Po schłodzeniu ciasto rozwałkuj na stolnicy pomiędzy 2 kawałkami folii – znacznie ułatwi to rozwałkowywanie i zapobiegnie klejeniu się ciasta do wałka.
5.  Po wylepieniu ciastem formy, przed pieczeniem, nakłuj ciasto widelcem – zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta w trakcie pieczenia.
6. Jeśli pieczesz ciasto kruche jako spód do sernika, bądź inne ciasto kruche z masą/owocami to podpiecz je wcześniej ok. 10-15 minut, a następnie wystudź – dzięki temu unikniesz powstania zakalca.
7. Spód przed nałożeniem nadzienia wystudź.
9. Do ciasta kruchego z reguły nie dodaje się proszku do pieczenia. Jednak w wielu przepisach jest on wykorzystywany. Idealnie sprawdza się to w cieście kruchym wykorzystywanym jako spód do sernika.

 

Poniżej przygotowałyśmy przepis na ciasto kruche z dodatkiem migdałów. Przepis jest fantastyczny – dzięki migdałom ciasto jest mega chrupiące. W tej recepturze jajko zastępujemy słodką śmietanę 30%. Ciasto w trakcie wałkowania, mimo dodatku kawałków migdałów, nie pęka.  To ciasto możecie wykorzystać np. jako warstwę w torcie piekąc okrąg o średnicy tortownicy.

 

SKŁADNIKI:
– 75 g zimnego masła
– 170 g mąki pszennej
– 35 g cukru pudru
– szczypta soli
– 75 ml śmietany kremówki 30%
– 50 g zblanszowanych, posiekanych, prażonych migdałów 

 

ciasto-kruche

 

Do przesianej mąki dodaj cukier puder, szczyptę soli i wymieszaj. Dodaj zimne masło i siekaj nożem lub zmiksuj mikserem do uzyskania konsystencji kruszonki.

 

ciasto-kruche-2

 

Do kruszonki wsyp posiekane drobno migdały i wymieszaj. Wlej zimną śmietanę i zagnieć szybko ciasto – do połączenia. Zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą i schłodź w lodówce 1h. Ciasto rozwałkuj, nakłuj widelcem i piecz w temperaturze 160 stopni 30 – 35 minut na złoty kolor w termoobiegu.

 

Więcej przepisów na wypieki z kruchym ciastem znajdziesz TUTAJ!

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


NAJNOWSZE POSTY

20 października 2017

Klasyczna szarlotka

Dorota PISZE

"Jeśli część z Was śledzi nasz profil na więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h 15 min
ZOBACZ PRZEPIS

0

18 października 2017

Zebra – tradycyjny przepis

Justyna PISZE

"Ciasto zebra to jedno z moich ulubionych smaków dzieciństwa, szybkie i tanie. Najczęściej [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
ZOBACZ PRZEPIS

2

14 października 2017

Ciasto na niedzielę: Ciasto czekoladowe z kremem muślinowym

Justyna PISZE

"Na Domowych Wypiekach rozpoczynamy nowy cykl przepisów - ciasto na niedzielę! Większość z Was [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 4h
Tags: czekolada
ZOBACZ PRZEPIS

0

12 października 2017

Bajgle z ciasta ptysiowego

Justyna PISZE

"Podczas ostatnich warsztatów kulinarnych, które miałyśmy okazję poprowadzić w Szczecinie, [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

2

10 października 2017

Tartaletki jednorożce

Justyna PISZE

"W sieci jednym z najmodniejszych tortów są torty jednorożce - unicorn cake. Są proste w [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

0

29 września 2017

Muffiny cytrynowe

Justyna PISZE

"Powiem szczerze, że fanką wypieków z dodatkiem cytryny nie jestem. Wolę ciężkie wypieki [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
ZOBACZ PRZEPIS

0


ZOBACZ TEŻ

1

Przepisy Podstawowe

Puree z dyni

24 września 2016

0

Przepisy Podstawowe

Idealne ciasto kruche – jak zrobić?

10 maja 2017

6

Przepisy Podstawowe

Jak zrobić domową tortille?

8 sierpnia 2010


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.