Dacquoise z lekkim kremem waniliowym i truskawkami

Trudność: Potrzebny czas 3h
Justyna

Justyna PISZE

„Już jutro jeden z najważniejszych dni w roku. Dzień w którym składamy życzenia naszym kochanym mamom. Nie trudno się domyślić, że ja z tej okazji postanowiłam upiec ciasto! Z racji tego, że mama kocha bezy zrobiłam tzw. dacquoise (czyt. dakłas). Jest to tort bezowy z dodatkiem orzechów i daktyli, a przekładany jest śmietanowym kremem. Szczególną formą dacquoise jest Marjolaine – długa i prostokątna beza przekładana maślanym kremem czekoladowym.
Moja wersja to dacquoise z orzechami włoskimi, lekkim kremem waniliowym i truskawkami. Jak dla mnie ten przepis był strzałem w dziesiątkę! Ciasto jest bardzo delikatne, puszyste i lekkie.
Błagam Was tylko nie przerażajcie się, że przepis podany jest w gramach:) Uwierzcie mi, że im dokładniejszy przepis tym mniejsze prawdopodobieństwo, że coś się nie uda. Także kupujemy wagi i do dzieła!;) „


Składniki:

Dacquoise:
– 200g białek
– 68g drobnego cukru
– 360g masy orzechowej (130g zmielonych orzechów włoskich wymieszanych z 130g cukru pudru)
Krem waniliowy:
Baza:
– 180g mleka
– 60g śmietany 30%
– 70g cukru
– 60g żółtek
– 15g mąki pszennej
– 1/2 laski wanilii
Dodatkowo:
– 400g śmietany 30%
– 10g żelatyny w proszku
Dodatkowo:
– 8-9 świeżych truskawek
– 30g drobno posiekanych orzechów włoskich

Wykonanie:

Dacquoise: Białko ubijamy na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier. Do sztywno ubitej piany dodaj masę orzechową. Całość wymieszaj delikatnie za pomocą szpatułki. Masę wyciśnij za pomocą rękawa cukierniczego na kształt koła o średnicy 24cm, na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Każdy blat posyp posiekanymi orzechami. Przygotowane dwa blaty bezowe piecz w 155 stopniach Celsjusza w termoobiegu przez 25-30 minut. Upieczone blaty odstaw do wystygnięcia.
Krem waniliowy:
Baza: Połącz w garnku laskę wanilii, mleko i 60g śmietany. Całość postaw na ogniu i podgrzewaj (nie gotuj!). W osobnym garnku wymieszaj żółtka z cukrem. Dodaj mąkę i ponownie wymieszaj, bez ubijania mikserem. Wlej gorącą mieszaninę mleka i śmietany do masy z żółtkami, mieszając trzepaczką. Garnek ponownie postaw na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Po chwili krem zacznie gęstnieć. Gotową bazę kremu przelej do miseczki, przykryj folią aluminiową i schłodź.
Żelatynę zalej 50g wody, odstaw do napęcznienia, a następnie podgrzej do jej rozpuszczenia. 100g bazy waniliowej podgrzej do temperatury 40 stopni Celsjusza, dodaj żelatynę, całość dobrze wymieszaj. Następnie stopniowo dodawaj pozostałą część bazy waniliowej. Ubij 400g śmietany (uwaga! śmietana nie powinna być mocno ubita, ponieważ po wmieszaniu bazy waniliowej, krem może się zważyć). 4 łyżki ubitej śmietany dodaj do bazy waniliowej, aby go rozrzedzić, wymieszaj dokładnie. Następnie rozrzedzoną bazę waniliową dodaj do ubitej śmietany. Gotowy krem odstaw na ok. 5 minut do lodówki.
Składanie ciasta:
Lekko schłodzony krem wyszprycuj na blacie bezowym, schładzaj przez 10 minut w lodówce. Następnie nałóż drugi blat orzechami włoskimi do góry. Po bokach ułóż połówki truskawek. Czubki truskawek nie mogą wystawać ponad powierzchnię kremu. Gdyby się tak stało, odetnij wystające części truskawki.

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Małgosia pisze:
    Mam 2 pytania: czy można upiec dacquoise dzień wcześniej i drugie pytanie czym zastąpić orzechy (alergia)

    • Dzień dobry,
      Tak można upiec dacquoise dzień wcześniej najlepiej po upieczeniu zostawić do w piekarniku 🙂 Orzechy można zastąpić migdałami.
      Pozdrawiam
      Justyna


ZOBACZ TEŻ

1

Ciasta Z owocami

Wegańskie ciasto czekoladowe z owocami leśnymi

7 września 2015

1

Babki i keksy Ciasta

Ciasto krówkowe z glazurą z prażonych ziaren

20 stycznia 2016

15

Biszkopty Ciasta Z kremem Z owocami

Ciasto czekoladowe z wiśniami

29 grudnia 2012