Croissants

Trudność: Potrzebny czas 7h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„Najlepsze CROISSANTY,  jakie robiłyśmy i jadłyśmy do tej pory!  Z „nutellą” smakują wyśmienicie! Ciasta z tego przepisu wychodzi dość sporo, więc  połowę możecie zamrozić.  Ciasto jest czasochłonne, ale naprawdę warto poświęcić swój czas, by móc zachwycać się prawdziwymi, domowymi rogalikami”.

 croissants

Składniki:

Zaczyn:
– 100 g mąki,
– 55 ml mleka, schłodzonego
– 5 g świeżych drożdży
– 5 g brązowego cukru
– 2,5 g soli
– 20 g miękkiego masła
Ciasto:
– 935 g mąki pszennej
– 550 ml mleka, schłodzonego
– 60 g brązowego cukru
– 15 g soli
– 35 g świeżych drożdży
– 500 g masła, do „laminacji”

 

Do croissantów:
– 100 ml mleka
– 1 jajko
– szczypta soli
– 1 mały słoiczek nutelli
 

Wykonanie:

Zaczyn: w miseczce wymieszaj wszystkie składniki zaczynu.  Wyrabiaj ok 3 minut na wolnych obrotach, aż powstanie elastyczne ciasto. Przełóż do miseczki, przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 godziny „do odpoczęcia” w temperaturze pokojowej. Potem przełóż ciasto do lodówki i schładzaj przez całą noc.
Ciasto: Do dzieży robota kuchennego wsyp wszystkie składniki ciasta (poza masłem) oraz zaczyn. Mieszaj, a potem wyrabiaj przez ok. 3 minut na małych obrotach, potem 2 minuty na wyższych obrotach). Ciasto po wyrobieniu powinno być elastyczne i lśniące. Przełóż ciasto do foliowej torebki i odłóż do wyrośnięcia w lodówce na 2-3 godziny lub na całą noc

Laminacja: Wyjmij masło z lodówki – najlepiej będzie się pracować z masłem zimnym, ale jednak dającym się kształtować. Potnij masło na plastry o grubości 1 cm. Rozwałkuj między arkuszami pergaminu tak, by otrzymać kwadrat o boku 20 cm.
Wyjmij z lodówki ciasto, rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 20×40 cm. Ułóż masło na środku ciasta, a następnie nakryj wystającymi kawałkami ciasta – tak, jakbyśmy chcieli zapakować masło w ciasto. Zlep ciasto nad masłem i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 20 na 90 cm. Chwytając za krótszy bok, załóż 1/3 ciasta do środka. Powtórz to samo z drugim końcem ciasta (tak, jakbyś składał kartkę papieru, by schować ją do koperty. Załóż 1/3 prostokąta do środka. W efekcie na blacie powinien leżeć kawałek ciasta o wymiarach 20 x 30 cm. Zawin ciasto w folie spożywczą i schowaj do lodówki na min. 20 min., by odpoczęło.
Powtórz całą operację (wałkowanie, składanie, odpoczynek w lodówce) jeszcze dwa razy, za każdym razem przekręcając ciasto przed wałkowaniem o 90 stopni.
Gdy ciasto po raz trzeci będzie leżakować w w lodówce, wyłóż blaszki.
Rogaliki upiekłyśmy z połowy ciasta (ok. 18 średnich rogalików), a pozostała część może poczekać w lodówce). Używając spryskiwacza, zwilż wodą trzy czyste ręczniczki kuchenne.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt 25 x 100 cm (ciasto będzie bardzo elastyczne i będzie wracać do pierwotnego wymiaru, ale nie poddawaj się – wałkuj je etapami: wałkowanie, 10 min leżakowania w lodówce i znów wałkowanie). Złóż ciasto na 3 części, przykryj mokrą ściereczką i schowaj do lodówki na 10 minut.
Wyjmij ciasto, odetnij 1/3 (moim zdaniem, tak będzie pracowało się wygodniej), resztę przełóż do lodówki.
Potnij kawałek ciasta na trójkąty o podstawie ok. 7cm, i nałóż łyżeczkę nutelli, zwijaj każdy trójkąt w rogalik, rolując w stronę szpica. Ułóż rogaliki na blaszce, przykryj wilgotnym ręczniczkiem i odłóż w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5- 2 godziny, aż podwoją swój rozmiar.
Piekarnik nagrzej do 240 stopni. W miseczce roztrzep jajko z mlekiem i solą. Posmaruj jajkiem rogaliki. Włóż rogaliki do nagrzanego piekarnika, zmniejsz temperaturę do 190 stopni. Piecz 15 min, aż będą ciemno-złote. Studź na kratce.

 

Źródło: Croissanty

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Tośka pisze:
    Tak wszystko apetycznie wygląda, bardzo by się chciało, zjeść ale co z nadmiarem wagi. Ja muszę pilnować dziennej dawki, bo nie wejdę w moje ulubione kostiumy. Ha, ha kiedyś tak nie teraz po 65 roku życia. Swoje już chyba zjadłam, teraz się ograniczam.

    • Witamy:) Dziękujemy za te miłe słowa! Oj tam, oj tam na kawałeczek ciasta zawsze można sobie pozwolić, a potem spacerek:):) My mamy po 23 i 25 lat, ale również się pilnujemy, w życiu musi być równowaga, czyli słodkości i dużo sportu:) Pozdrawiamy!

  2. Anucha pisze:
    Tylko usiąść i jeść :))
    Pyszniutkie,tylko szkoda, że takie pracochłonne.
    Pozdrawiam serdecznie:)

  3. asieja pisze:
    ja się pewnie nie odważę na zrobienie takich domowych rogalików.. dlatego podkradam stąd jednego do kawy!:-)

  4. mmintafood pisze:
    Dorothy & Justin – piękne wam wyszły rogaliki, ciesze się, ze przepis z „Bourke Street Bakery” przypadł Wam do gustu 🙂 pozdrawiam!

  5. Szana pisze:
    ślicze te rogale, wyglądają na takie delikatne, cudne!

  6. Zaytoon pisze:
    Wspaniałe! A że uwielbiam spędzać czas w kuchni, bez wątpienia wkrótce i u mnie zagoszczą. 🙂

    Pozdrawiam!

  7. zauberi pisze:
    podziwiam trud włożony w zrobienie ciasta, piękne wyszły te rogaliki 🙂

  8. Fuchsia pisze:
    Uwielbiam jeść croissanty na śniadanie w towarzystwie dobrej kawy 😉 Super przepis!