Ciasto z konfiturą z pomarańczy, kakaową bezą i kremem owsiano – kawowym

Trudność: Potrzebny czas 3h
Dorota

Dorota PISZE

„Wykwintne, jesienne ciasto – tak mogę w kilku słowach określić dzisiejszy wypiek. Wymaga dużo pracy, ale naprawdę warto! Kruchy spód z dodatkiem domowej konfitury pomarańczowej, orzechów i mocno kakaowej bezy idealnie się uzupełnia. Krem jest niespotykany, bo z płatkami owsianymi. Pomysł na niego nasunął mi się podczas przygotowywania tradycyjnej owsianki na mleku. W trakcie gotowania płatków wydziela się tzw. „klej”, który sprawia, że owsianka się zagęszcza i staje się kremowa. Odparowując nadmiar płynu z mleka uzyskuje się coś w rodzaju budyniu, który ucierając z dobrej jakości masłem daje naprawdę fajny smak. Krem wzbogaciłam alkoholem oraz mocnym naparem z kawy. Żadna z osób, która jadła ciasto nie zorientowała się, że krem jest „owsiankowy”. Masa jest puszysta i delikatna, a płatki dają orzechowy posmak. Polecam!”

ciasto_z_konfitura_i_owsianym_kremem
Składniki:

Ciasto:
– 280 g mąki pszennej
– 100 g drobnego brązowego
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 200 g masła
– 4 żółtka
Konfitura pomarańczowa:
– 4 pomarańcze
– 150 g cukru
– sok z 1 cytryny
– 0,5 l wody

Dodatkowo:
– 100 g orzechów włoskich
Beza (składniki podzielić na połowę – na dwa blaty)
– 8 białek
– 320 g drobnego cukru
– 50 g ciemnego kakao
Krem owsiano-kawowy:
– 60 g płatków owsianych
– 5 g masła
– 2 szklanki mleka
– 3 łyżki cukru
– 200 g masła
– 30 ml whisky
– 1,5 łyżki drobno zmielonej kawy + 45 ml wrzątku

Wykonanie:

Konfitura z pomarańczy (przygotować dzień wcześniej): Pomarańcze dokładnie wyszoruj szczoteczką i sparz wrzątkiem. Ostrym nożem lub obieraczką obierz owoce ze skórki – tylko pomarańczową część bez albedo, które nadaje smak goryczy.  Skórkę pokrój w cieniutkie paseczki. Cytrynę i obrane pomarańcze przekrój na połówki  i wyciśnij sok do garnka z grubym dnem. Wsyp pokrojoną skórkę. W osobne misce rozłóż gazę (złożoną „na dwa”) o wymiarach około 30×30 cm. Przy pomocy łyżki wyskrob pozostały miąższ w pomarańczach razem z pestkami, błonkami i przełóż do misy z gazą. Pozostałą białą część wyrzuć. Gazę zwiąż sznurkiem jak sakiewkę i wrzuć do garnka z sokiem i skórką. Dolej wodę, sok z cytryny i gotuj całość na małym ogniu ok. 1h.
Gazę przełóż do miski i odstaw do wystygnięcia. Wyciśnij z niej całą zawartość do garnka i dodaj cukier. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu kolejną godzinę, aż nadmiar płynu odparuje i konfitura będzie mieć odpowiednią konsystencję. Możemy to sprawdzić wkładając wcześniej do zamrażalnika mały talerzyk na około. 20 minut. Wyjmij talerz i połóż na niego odrobinę konfitury, która natychmiast tężeje. Jeżeli w dalszym ciągu jest rzadka gotujemy ją dalej, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Przełóż do słoiczka, zakręć i postaw na zakrętce do całkowitego zastygnięcia.

 

Blaty: Mąkę przesiej na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia. Dodaj cukier trzcinowy oraz masło. Posiekaj nożem na małe kawałki, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, zrób wgłębienie i dodaj żółtka. Zagnieć ciasto i podziel je na 2 równe części. Formę o wymiarach 31x20cm wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż równomiernie pierwszą część ciasta. Na cieście rozsmaruj równomiernie połowę konfitury i posyp połową orzechów.

 

Przygotuj bezę: białka ubij na sztywną pianę. Następnie dodawaj stopniowo (to bardzo ważne) małymi partiami cukier. Na końcu delikatnie wmieszaj przesiane kakao (można delikatnie zmiksować końcówką do ubijania białek). Masę rozprowadź na warstwie konfitury i piecz w temperaturze 175 st.  przez około 40 minut.  Identycznie postąp z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudź.

 

Krem owsiany: Mleko wlej do garnka z grubym dnem. Dodaj 5 g masła, płatki owsiane, cukier i doprowadź do wrzenia. Gotuj ok.20 minut – płatki powinny być miękkie, a mleko powinno się zredukować o ponad połowę. Pod koniec gotowania mieszaj owsiankę, aby się nie przypaliła. Ma powstać gęsta i kremowa „papka”. Odstaw do wystygnięcia. Kawę wsyp do filiżanki i zalej wrzątkiem – odstaw na 15 minut. Przecedź „fusy” na drobnym sitku. Miękkie masło przełóż do misy i utrzyj stopniowo dodając łyżką wystudzoną owsiankę. Na przemian dodawaj zimny napar kawowy i whisky cały czas ucierając. Masa powinna być puszysta i delikatna – smak masła nie powinien być wyczuwalny. Na pierwszym blacie równomiernie rozprowadź gotowy krem i przykryj kolejnym. Schładzaj przez minimum 2h w lodówce. Smacznego!

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. karolina pisze:
    witam, bardzo chcę przygotowac to ciasto na impreze rodzinna, jednak moja teściowa nie toleruje glutenu, czym mogę zastapic platki owsiane, czy pozostaje mi tylko wrzucic do masy posiekane orzechy?

    • Na rynku są dostępne bezglutenowe płatki owsiane, tutaj jest link: bezglutenowe płatki owsiane .
      Możesz je również zastąpić np. bezglutenowymi płatkami gryczanymi lub ryżowymi.
      PŁATKI RYŻOWE
      PŁATKI GRYCZANE

    • Na rynku są dostępne płatki owsiane bezglutenowe. Możesz również zastąpić płatkami bezglutenowymi gryczanymi albo ryżowymi. Tylko nie jestem pewna konsystencji i smaku kremu przy wykorzystaniu płatków ryżowych. Możesz po prostu zrobić krem na budyniu z dodatkiem masła, będzie bezpieczniej.

  2. Elka pisze:
    A ile to jest 60 g płatków?

    • Justyna i Ola pisze:
      Szklanka płatków owsianych to ok. 110g więc niecałe 1/2 szklanki to 60g. Jednak płatki owsiane najlepiej odważyć na wadze, wtedy mamy pewność, że uda nam się przepis 🙂

  3. Aleksandra pisze:
    Ile tej konfitury idzie na to ciasto, bo wydaje mi się że mało mi jej wyszło

    • Tyle ile w przepisie. Tej konfitury nie może być grubo tak jak smarujesz np. powidłami. Skórka jest intensywna w smaku, konfitury dodaje się dla aromatu.

  4. Monika pisze:
    Rewelacja !!Piekłam na święta 2015

  5. Ela pisze:
    Czy ucierac maslo i platki można mikserem czy trzeba ręcznie ?

  6. Kinga pisze:
    Ciasto faktycznie wymaga dużo pracy (nie jest jakieś szczególnie trudne, ale mocno czasochłonne, szczególnie, gdy samemu wykonuje się również konfiturę pomarańczową). Jednak tak jak p. Dorota napisała – warto! 🙂 Smak naprawdę mnie zachwycił. Piekę bardzo dużo ciast, ale to jest wg mnie jednym z lepszych. W kremie się zakochałam 🙂 wykorzystam go na pewno jeszcze w innych przekładańcach. Zredukowałam w nim jednak sporą część masła (dałam tylko 50 g), dzięki czemu był leciutki jak chmurka. Polecam baaardzo!

    • Dziękujemy za opinię i cieszymy się, ze ciacho smakuje 🙂

      Pozdrawiamy

  7. anikj pisze:
    witam,ciacho wygląda błędnie i mam nadzieję ze też tak smakuje ponieważ chciałabym je zrobić na święta. Mam w związku z tym pytanie jakim innym alkoholem mogę zastąpić tą whisky ???

    • Może to być rum, albo po prostu wódka. Pozdrawiam:)

      D.

      • anikj pisze:
        dziękuję za odpowiedź.Pochwalę się po świętach jak wyszło i smakowało.Dziękuję i pozdrawiam

  8. Kasia pisze:
    Ciasto wyglada bardzo smakowicie. I podoba mi sie bardzo pomysl z kremem owsiankowym. A czy moge konfiture zastapic kupna, gotowa konfitura pomaranczowa? Pewnie kiedys pokusze sie o to, zeby samej przygotowac, ale ostatnio czas mi straszenie ucieka a to by zdecydowanie skrocilo caly process.

  9. Ania pisze:
    Wygląda obłędnie! To teraz muszę go spróbować! Pozdrawiam

  10. codojedzenia pisze:
    Wspaniale ciacho! Tyle w nim dobrego!
    Pozdrawiam!

  11. dana pisze:
    Ciasto fantastyczne, na 6! Jeśli tak smakuje jak wygląda!!!

    • Justin&Dorothy pisze:
      Smakuje rewelacyjnie !! 🙂 Nie pożałujesz jak go upieczesz 😛

  12. pinkyyy pisze:
    To ciasto to niczym foodporn! Obłędnie wygląda *.*!

  13. GosiaG pisze:
    Zrobilam ciasto ,dzien wczesniej wspaniala konfiture pomaranczowa, blaty i krem oslodzilam stewia zamiast cukrem i z braku orzechow dodalam platki migdalowe, ciasto jest przepyszne, wedlug mnie smakuje najlepiej nastepnego dnia gdy smaki sie „przegryza”, zachwycilo gosci co za slodkim nie przepadaja !!! nikt nie mogl zgadnac co to za krem 😉

    • Justin&Dorothy pisze:
      Bardzo się cieszymy, że gościom smakowało ! 🙂 Nam krem owsiany przypomina w smaku orzechy 🙂

  14. sowa_nie_sowa pisze:
    Ciacho imponujące, a Wasz krem bogaty bardzo:)
    Pozdrawiam!

    • Justin&Dorothy pisze:
      Dzięki! Cieszy się on szerokim zainteresowaniem, więc jesteśmy mile zaskoczone:) Pozdrawiamy!

  15. Evitaa pisze:
    Absolutnie obłędne :))

  16. Ania pisze:
    Genialne ciasto 🙂 bardzo zaciekawił mnie skład kremu z dodatkiem płatków owsianych, czuję że bym się w nim rozkochała. Pozdrawiam Ania

    • Justin&Dorothy pisze:
      Dziękujemy! My na pewno ten krem wykorzystamy do wypieków jeszcze nie raz:) Gorąco polecamy i pozdrawiamy!

  17. Łał, super! Wygląda niezwykle smakowicie 😀

  18. Agata N pisze:
    Witajcie!
    Dzięki za miłe słowa! Mnie również buzia się śmieje na wspomnienie wczorajszego popołudnia i ciesz się, że było mi dane Was poznać. Jesteście przeurocze dziewczyny 🙂 A Wasz blog jest tak smakowity, że ledwo powstrzymuję ślinotok na widok tych pięknych zdjęć! Będę podpatrywać i się uczyć, bo moje zdjęcia pozostawiają jeszcze wiele do życzenia… Ale każdy się kiedyś uczył, nie?! 🙂
    Buziaki, do następnego spotkania i powodzenia w blogowaniu!

    • Justin&Dorothy pisze:
      Dziękujemy jeszcze raz! Pozdrawiamy gorąco!

  19. PiM pisze:
    Niesamowicie apetycznie wygląda.

    • Justin&Dorothy pisze:
      Dziękujemy za miłe słowa!:)

  20. Marta pisze:
    A ja chciałam zapytać o to ciasto : ) Bo z przepisu pomyślałabym, że to takie ciasto kruche… ale patrzę na zdjęcia i nie wygląda ;D
    Wygląda przepięknie i kusi, oj kusi : )
    Coś mi się zdaje, że zrobię : )

    • Justin&Dorothy pisze:
      Nie jest to tradycyjne kruche ciasto, gdyż zawiera więcej żółtek i jest bardziej tłuste. Smakuje wspaniale, gdyż po przełożeniu masą robi się jeszcze bardziej wilgotne i miękkie:). W smaku jest… proszę spojrzeć na zdjęcie a znajdzie Pani odpowiedź:) – PYSZNE!

      • Marta pisze:
        Ale ale, żadna pani, Marta jestem ;D Rzeczywiście ciasto wygląda jak jedno wielkie mniam : ) Będę robić! Dam znać, czy chociaż w połowie będzie przypominało Wasze : )

        • Justin&Dorothy pisze:
          Czekamy więc na recenzję! 🙂

  21. jestsmak pisze:
    Przede wszystkim przepiękne zdjęcia! Na prawdę zachwycające, a ciasto wygląda bardzo apetycznie 🙂

    • Justin&Dorothy pisze:
      Dziękujemy! Wspaniale jest czytać opinie, że nie tylko przepisy, ale również nasze zdjęcia się podobają:)

  22. Beata pisze:
    Pyszności:)

  23. aaaa pomarańcze *.*
    musi być cudowne!!!

    • Justin&Dorothy pisze:
      Oj jest cudowne:):):)

  24. katharos_mk pisze:
    słodki obłęd 🙂

  25. bombazdrowia pisze:
    Świetny przepis! ostatnio jadłam beze z kawowy krem z konfiturą, świetnie łamał gorzki smak kawy! to była rewelacja! wiec przypuszczam że tutaj musi być podobnie!
    Ps. świetna strona!:)

    • Justin&Dorothy pisze:
      Dziękujemy za miłe słowa! Ciasto jest rewelacyjne 🙂

  26. Kurcze ten krem jest na szczycie mojej listy przepisów do wypróbowania. Ba! Całe ciasto muszę zrobić 😀

    • Justin&Dorothy pisze:
      Dzięki! czekam na recenzję!

  27. Magdalena M pisze:
    Ciasto wygląda świetnie, chętnie bym zjadła<3

  28. Ladylaura. pisze:
    Bardzo smacznie się prezentuje ,pozdrawiam.

  29. Gosia pisze:
    Pięknie podane ciacho 🙂

    • Justin&Dorothy pisze:
      Dziękuję…:)

  30. ciasteczko pisze:
    boskie ciasto, pewnie boski smak 🙂

    • Justin&Dorothy pisze:
      Oj boski… gwarantuję!

  31. patryk pisze:
  32. Kasia Pander pisze:
    Jeśli smakuje tak jak wygląda to musi być smakowite 🙂

    • Justin&Dorothy pisze:
      Oj tak, jest pyszne! 🙂


ZOBACZ TEŻ

13

Biszkopty Torty

Tort z lustrzaną glazurą – Mirror glaze

7 kwietnia 2017

0

Babki i keksy Ciasta

Keks marchewkowy z bakaliami

13 lipca 2013

13

Ciasta drożdżowe Wytrawne

Pizza orkiszowa z serowym bokiem i szpinakiem

30 września 2012