Ciasto na niedzielę: Babeczki z żurawiną i kremem

Trudność: Potrzebny czas 1h
Justyna

Justyna PISZE

„W sklepach święta pełną parą, a na Domowych Wypiekach pierwszy w tym roku świąteczny przepis na babeczki z żurawiną i kremem. Idealny wypiek na niedzielne popołudnie, spędzone w gronie najbliższych z gorącym kubkiem kawy.
Do babeczek wykorzystałam żurawinę, ale jeśli jej nie macie lub nie lubicie, możecie dodać inne owoce/czekoladę lub w ogóle zrezygnować z dodatków. Wierzch babeczek ozdobiłam złotą gwiazdką z temperowanej czekolady, która wygląda rewelacyjnie.”


Składniki:

Babeczki (12 sztuk):
– 340g mąki pszennej
– 2 jajka
– 1/2 szklanki cukru
– 1/2 szklanki oleju (125ml)
– 1 szklanka mleka (250ml)
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 60g świeżej lub mrożonej żurawiny
Krem:
– 250g serka mascarpone
– 300g śmietanki 36%
– 2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
– 210g białej czekolady
– złoty puder

Wykonanie:

Babeczki: Suche składniki wymieszaj razem w misce. Jajka, olej oraz mleko dodaj do masy i dokładnie utrzyj mikserem. Na koniec wmieszaj żurawinę. Nastaw piekarnik na temperaturę 160 stopni z termoobiegiem. Metalową formę do muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. Wypełnij foremki ciastem do wysokości około 1 cm od brzegu zostawiając miejsce babeczkom, żeby wyrosły. Foremkę wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 25 min. Po wyciągnięciu z pieca upewnij się czy babeczki na pewno są upieczone za pomocą drewnianego patyczka do szaszłyków. Wystarczy wbić go w środek, po wyciągnięciu nie powinien mieć przyklejonego surowego ciasta. Gotowe babeczki odstaw na metalową kartkę do wystygnięcia.
Krem: Do miski wlej śmietankę, dodaj serek mascarpone i cukier puder. Całość miksuj do powstania gęstej i puszystej masy. Gotowy krem za pomocą worka cukierniczego wyciskaj na wystudzonych babeczkach. Wierzch babeczek ozdób gwiazdkami z zatemperowanej czekolady.

Jak temperować czekoladę? – METODA PORZEZ ZASIEWANIE
1. Posiekaj czekoladę na drobne kawałki.
2. 2/3 czekolady (140g białej czekolady) umieść w misce na parze i podgrzej do temperatury 45 stopni.  Kontroluj temperaturę czekolady mieszając, gdyż nie możesz jej przegrzać! Jeśli ją przegrzejesz musisz poczekać, aż jej temperatura wróci do tej przez nas pożądanej.
3. Dorzuć pozostałą czekoladę i wymieszaj. Cały czas mieszając schłodź czekoladę do temperatury 27 – 28 stopni.
4. Umieść miskę ponownie nad parą i podgrzej do temperatury 31-32 stopnie. Gotowe!

 

Więcej informacji o temperowaniu czekolady znajdziesz TUTAJ.

 

Zatemperowaną czekoladę wylej na papier do pieczenia, nałóż na górę drugi arkusz papieru do pieczenia. Rozwałkuj czekoladę (robimy to w podobny sposób jak wałkowanie ciasta kruchego przez folię spożywczą) na grubość ok.5mm. Rozwałkowaną czekoladę odstaw na 2-3 minuty, aż zacznie zastygać i twardnieć. Następnie zdejmij wierzchnią warstwę papieru do pieczenia i wycinaj za pomocą foremki z czekolady gwiazdki. Gotowe odłóż na osobny talerz i za pomocą pędzelka, pomaluj jadalnym złotym pudrem.

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *