Ciasto na niedzielę: Ciasto czekoladowe z kremem muślinowym

Trudność: Potrzebny czas 4h
Justyna

Justyna PISZE

„Na Domowych Wypiekach rozpoczynamy nowy cykl przepisów – ciasto na niedzielę! Większość z Was lubi upiec coś dobrego do niedzielnej, popołudniowej kawy. Co tydzień, w każdą sobotę będzie publikowały nowy przepis. Podpowiemy Wam, czym w tym tygodniu możecie zaskoczyć swoich domowników. A może macie swoje ulubione połączenie smakowe, które chcielibyście zrobić, a nie macie przepisu? Piszcie, pomożemy Wam!

Dziś proponuję mocno czekoladowe ciasto z kremem muślinowym i temperowaną czekoladą. Jeśli nie czujecie się pewni w temperowaniu czekolady, możecie ją pominąć. Zostawiając tylko jedną warstwę kremu muślinowego. Gwarantuję, że będzie równie pysznie!”

Składniki:

Ciasto czekoladowe:
– 2 jajka
– 70 g cukru
– 70 g mąki pszennej
– 30 g kakao
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 50 g roztopionego masła
– 60g puree z dyni (opcjonalne, można pominąć)
Ganache:
– 300g gorzkiej czekolady
– 300g (330 ml)  śmietanki 30%
– 60g masła
– 2 łyżki miodu
– 50g cukru
Krem muślinowy:
– 175g (200 ml) mleka
– 1/2 laski wanilii
– 40g żółtek (z około 3-4 jaj)
– 30g cukru
– 10g mąki pszennej
– 10g skrobi kukurydzianej
– 30g masła w temperaturze pokojowej
– 80g masła w temperaturze pokojowej do połączenia z wystudzonym kremem przygotowanym ze składników powyżej
Dodatkowo:
– 120g mlecznej czekolady
– 3 łyżki suszonego hibiskusa zmielonego na puder

Wykonanie:

Ciasto czekoladowe: Jajka z cukrem ubij na gładką, gęstą i puszystą masę do podwojenia objętości. Wymieszaj i przesiej przez sito mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Roztopione masło wlej do ubitej masy jajecznej, dodaj puree z dyni oraz suche składniki. Całość dobrze wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej. Kwadratową formę do pieczenia o wymiarach 20cmx20cm wyłóż papierem do pieczenia, rozsmaruj na niej ciasto i piecz w 170 stopniach w termoobiegu góra, dół przez ok. 10 minut (sprawdź czy ciasto jest upieczone za pomocą wykałaczki, jeśli na wykałaczce zostają resztki surowego ciasta, to ciasto jest jeszcze nie upieczone).
Krem: Zagotuj mleko z ziarenkami wanilii. W robocie kuchennym utrzyj żółtka z cukrem, a następnie dodaj wymieszane ze sobą mąkę oraz skrobię kukurydzianą. Zalej 1/3 mleka cały czas ucierając. Dodaj pozostałe mleko i doprowadź do wrzenia cały czas mieszając. Gotuj do zgęstnienia około 2 minuty. Przełóż do miski i dodaj masło (30g), wymieszaj aż masło się rozpuści. Miskę włóż do drugiej większej miski z wodą i lodem, mieszać aż do wystudzenia. Przykryj folią spożywczą w kontakcie czyli tak aby dotykała powierzchni kremu. Wstaw do lodówki. Po godzinie ubij krem mikserem z dodatkowym 80g masłem na gładki, puszysty krem.
Ganache: Śmietankę przelej do garnka, dodaj miód, cukier i zagotuj mieszając co jakiś czas. Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki i przesyp do osobnej miski. Garnek ze śmietaną zdejmij z ognia i zalej nią czekoladę. Pozostaw na chwilę, aby czekolada się rozpuściła. Całość wymieszaj do połączenia. Śmietanę oraz czekoladę zmiksuj blenderem, dodaj miękkie masło. Ganache odstaw na chwilę do przestudzenia – powinien nieco zgęstnieć. Następnie wylej na wypieczony spód ciasta czekoladowego. Włóż do lodówki do stężenia, najlepiej na całą noc.

 

Kolejnego dnia ciasto wyjmij z formy i pokrój na prostokąty o wymiarach 2cm x 5cm. Na wierzch czekoladowego ciasta wyszprycuj z rękawa cukierniczego schłodzony krem muślinowy. Nałóż na krem zatemperowaną czekoladę i ponownie wyszprycuj krem. Wierzch posyp pudrem z hibiskusa.

 

Mleczną czekoladę (120g) zatemperuj i przygotuj zatemperowane prostokąty czekolady na papierze do pieczenia lub foli do czekolady.
Jak temperować czekoladę? – METODA PORZEZ ZASIEWANIE
1. Posiekaj czekoladę na drobne kawałki.
2. 2/3 czekolady (80g) umieść w misce na parze i podgrzej do temperatury 45 stopni.  Kontroluj temperaturę czekolady mieszając, gdyż nie możesz jej przegrzać! Jeśli ją przegrzejesz musisz poczekać, aż jej temperatura wróci do tej przez nas pożądanej.
3. Dorzuć pozostałą czekoladę (40g) i wymieszaj. Jeśli zostały grudki, zblenduj czekoladę blenderem. Cały czas mieszając schłodź czekoladę do temperatury 27 – 28 stopni.
4. Umieść miskę ponownie nad parą i podgrzej do temperatury 31-32 stopnie. Gotowe!
5. Zatemperowaną czekoladę wylej i rozsmaruj na papierze do pieczenia lub na folii do czekolady, wytnij za pomocą noża do pizzy prostokąty o wymiarach 2cm x 5cm

 

ZACHĘCAM WAS DO OBEJRZENIA FILMU, W KTÓRYM OPOWIADAMY Z DOROTĄ JAK ZATEMPEROWAĆ CZEKOLADĘ W MIKROFALI? Pokazujemy tam wyżej opisaną metodę, ale czekolada zamiast nad parą, podgrzewana jest w mikrofali.

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


ZOBACZ TEŻ

10

Brownie

Oreo brownie

13 września 2012

19

Ciasta Francuskie, półfrancuskie Z kremem

Kremówka z kajmakiem i solonymi orzeszkami ziemnymi

9 kwietnia 2013

16

Bułki/Drożdżówki Ciasta drożdżowe Pieczywo

Brioszki z twarogiem i jagodami

31 lipca 2012