Ciasto kruche z rabarbarem i bezą

Trudność: Potrzebny czas 3h
Justyna

Justyna PISZE

„Delikatnie kruche, kwaskowate, otulone chrupiącą bezą ciasto, dla którego warto zapomnieć o liczeniu kalorii i skusić się na kawałek. Połączenie rabarbaru z bezą zawsze jest i będzie strzałem w dziesiątkę. Ciasto możecie dowolnie modyfikować, np.: zamiast rabarbaru dodajcie świeże truskawki, maliny wymieszane z mango lub czereśniami. Kombinacji jest bardzo wiele!”


Składniki:

Ciasto kruche:
– 125g mąki pszennej
– 30g cukru drobnego do pieczenia Polski Cukier
– 50g masła
– 2 żółtka
– szczypta soli
Beza:
– 260g cukru drobnego do pieczenia Polski Cukier  (210g do ubicia piany, 50g do wmieszania do ubitej bezy)
– 88g białka (ok. 3 białka)
Dodatkowo:
– 200g rabarbaru
– 3 łyżki cukru drobnego do pieczenia Polski Cukier

Wykonanie:

Ciasto kruche: Mąkę przesiej do miski. Dodaj zimne masło, pokrojone w kawałeczki, cukier i sól. Całość posiekaj nożem. Następnie dodaj żółtka i wszystko razem szybko zagnieć. Jeśli masz malakser wystarczy wszystkie składniki umieścić w nim i rozdrobić. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki do schłodzenia.

 


Rabarbar pokrój na niewielkie 1-2 cm kawałeczki, oprósz je cukrem. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim spód tortownicy. Piecz w temperaturze 155 stopni Celsjusza w termoobiegu. Na podpieczony spód wyłóż kawałki rabarbaru.

Beza: Białko ubij na sztywną pianę, dodając stopniowo co jakiś czas cukier (te 210g). Masa białkowa powinna być gęsta i lśniąca. Kiedy już piana z cukrem jest dobrze ubita na koniec dodaj 50g cukru. Całość dobrze wymieszaj, cukier nie może się rozpuścić, w przeciwnym razie beza straci swoją kruchość. Ubitą masę białkową wyłóż na rabarbar wykonując przy tym fikuśne kleksy. Bezę susz przy uchylonych drzwiczkach piekarnika w 165 stopniach Celsjusza – termoobieg przez 3 minuty. Następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni Celsjusza z termoobiegiem i piecz 80 minut.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Joasia pisze:
    W którym momencie dodać pierwszą porcje cukru? (czy piana powinna być już sztywna, czy moze po lekkim spienieniu?) Ile miksować 1 łyżkę cukru- czy to kwestia kilku sekund, czy moze 1 minutę?

    • Piana powinna być lekko ubita, ale nie całkiem sztywna. Wtedy należy dodać 1 łyżkę cukru, po minucie można dodać kolejną część cukru – 2 łyżki. Jeśli w pianie będą wyczuwalne kryształki cukru to dalej ubijamy, jeśli ich nie ma dodajemy kolejną partię cukru 🙂

  2. Ika pisze:
    Dziewczyny napiszcie w „składnikach” np. 210 gr. cukru + 50 do późniejszego dosypania, lub od razu 270, bo przepis jest niedoprecyzowany.
    I trochę smutno, że tak walicie po oczach nachalnie tymi reklamami 🙁

    • Justyna pisze:
      Dopisane 🙂 Pozdrawiamy serdecznie!