Ciasto kruche z porzeczkami, kremem pâtissière i kokosową kruszonką

Trudność: Potrzebny czas 1h
Dorota

Dorota PISZE

„Przepis na ciasto kruche z porzeczkami znalazłam na Kwestii Smaku – moim ulubionym blogu kulinarnym. Smak oraz zapach wypieku kojarzy się z okresem wakacyjnym – dla odmiany po świątecznych, ciężkich wypiekach warto upiec coś z owocami. Kwaśne porzeczki i słodka, chrupiąca kruszonka idealnie się komponują! Polecam!”

ciasto_kruche_z_porzeczkami
Składniki:

Spód:
– 150 g mąki pszennej
– 100 g mąki ziemniaczanej
– 50 g cukru
– 150 g masła (schłodzonego)
– 1 jajko
Budyniowy krem pâtissière:
– 250 m mleka
– 2 łyżki cukru wanilinowego lub ziarenka z 1/2 wanilii
– 3 żółtka
– 50 g drobnego cukru lub cukru pudru
– 1 łyżka mąki pszennej
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Kruszonka (kokosowa):
– 100 g mąki pszennej
– 50 g mąki ziemniaczanej
– 100 g wiórków kokosowych
– 50 g cukru
– 125 g masła (schłodzonego)
Dodatkowo:
– 2,5 szklanki czerwonych porzeczek
– 1-2 łyżki cukru
– 2 łyżki bułki tartej
– cukier puder (do posypania gotowego ciasta)

Forma o wymiarach 20 x 30 cm

Wykonanie:

Przygotuj spód: do miski przesiej obydwie mąki, dodaj cukier i pokrojone na kawałki masło. Rozetrzyj palcami całe masło z mąką i cukrem, aż powstanie kruszonka (drobne okruchy ciasta), następnie dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto łącząc wszystko w jednolitą kulę. Składniki można również posiekać nożem na stolnicy. Ciasto włóż do lodówki na 1 godzinę.
Przygotuj krem: Do rondelka wlej mleko, dodaj cukier wanilinowy lub ziarenka z wanilii. Wymieszaj i zagotuj. Do miski włóż żółtka z cukrem i ubijaj mikserem na puszystą masę przez około 7 minut. Dodaj przesianą mąkę pszenną oraz ziemniaczaną i zmiksuj tylko do połączenia się składników. Wlej połowę gorącego mleka do masy z żółtkami i zmiksuj, przelej do garnka z resztą mleka i szybko wymieszaj. Ciągle mieszając gotuj na małym ogniu przez około 1 minutę aż krem zgęstnieje. Uważaj aby krem nie przywarł do dna. Przelej do czystej miski i ostudź. Krem można przygotować wcześniej, trzymaj pod przykryciem z folii spożywczej która zabezpieczy przed utworzeniem kożucha.
Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o wymiarach nieco większych niż forma. Przenieść ciasto razem z dolnym papierem do formy, odklej górny arkusz. Przytnij wystające brzegi ciasta i doklej brakujące miejsca. Spód podziurkuj widelcem i wstaw do lodówki na pół godziny.
Przygotuj kruszonkę: do miski przesiej obydwie mąki, wiórki kokosowe, cukier i pokrojone na małe kawałeczki zimne masło. Rozcieraj palcami masło z resztą składników aż powstanie kruszonka (drobne okruszki ciasta), wstaw do lodówki do czasu użycia.
Piekarnik nagrzej do 160 stopni. Wstaw blaszkę z ciastem do piekarnika i piecz przez 25 minut na blado złoty kolor. Wyjmij ciasto i ostudź. Porzeczki wymieszaj z bułką tartą i 1-2 łyżkami cukru.
Na podpieczony spód wyłóż ostudzony krem, na wierzch porzeczki, posyp kruszonką. Wstaw do piekarnika, zwiększ temperaturę do 180 stopni i piecz przez 35 minut na lekko złoty kolor. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem. Smacznego!

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Monika pisze:
    hej;) Można użyć mrożonych np. jagód?

    • Tak, trzeba pamiętać aby owoce mrożone odsączyć z nadmiaru wody:)

  2. qqłka pisze:
    Upiekłam i stwierdzam, że to bardzo ciekawe ciasto ale……
    – ilościowo ciasta i kruszonki jest na formę większą niż 20×30
    – kremu jest stanowczo za mało nawet na formę 20×30, więc następnym razem upiekę w większej formie, a krem zrobię z podwójnej porcji.

    • Taki był nasz zamiar, nie chodzi o to, aby krem pâtissière wylewał się z ciasta:). Nie jest on bardzo gęsty, dlatego gdy będzie go więcej może po prostu wyciekać. Ciasta można zrobić mniej, w sumie to zależy od preferencji. My lubimy dużo kruszonki:D Serdecznie pozdrawiam i dziękuję za komentarz. Fajnie tak wysłuchać uwag innych, to jest dla nas bardzo cenne:).