Ciasto kawowe z orzechami i pastą daktylową

Trudność: Potrzebny czas 1,5h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„Ciasto kawowe pieczone specjalnie dla naszego taty na imprezę firmową. Jest to typowe ciasto do niedzielnej kawy – z chrupiącymi orzechami laskowymi, puszystym biszkoptem i delikatnym kremem maślanym z kawą. Ważną rolę odgrywa tutaj pasta daktylowa z pomarańczą i cytryną, której słodycz równoważy kawa. Całość idealnie się ze sobą komponuje. Polecamy!”
P.S. Tatuś był zachwycony:).

ciasto kawowe z orzechami i pastą daktylową (2)
Składniki:

Biszkopt:
– 6 jajek
– 6 łyżek cukru
– 2 łyżki kakao
– 4 łyżki mąki pszennej
– ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Ciasto orzechowe:
– 120g orzechów laskowych (posiekanych na drobne kawałki i podprażone)
– 5 białek
– 1 szklanka cukru (niepełna)
– 1 łyżeczka octu winnego
– 1 łyżka miodu
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 2 łyżki mąki pszennej
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Pasta daktylowa:
– 200g suszonych daktyli
– 1 pomarańcza
– 1 cytryna
– 2g kawy rozpuszczalnej instant
Masa kawowa:
– 5 żółtek
– 2g kawy rozpuszczalnej instant
– 500ml mleka
– 80g cukru
– 3 łyżki mąki ziemniaczanej
– 250 g masła o temperaturze pokojowej
Dodatkowo:
– pół szklanki orzechów laskowych (posiekanych na drobne kawałki i podprażone)

Wykonanie:

Biszkopt (z podanych składników upiec dwa osobne biszkopty): Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsyp cukier. Gdy piana będzie sztywna dodawaj stopniowo żółtka miksując na wolnych obrotach, do momentu, aż żółtka się połączą z pianą (nie dłużej). Wsyp przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia, bardzo delikatnie wymieszaj. Wlej do natłuszczonej i posypanej mąką formie o wymiarach: 36 cm x 25 cm . Piecz w temperaturze 180 stopni, ok. 20-25 minut – do „suchego patyczka”. Biszkopty nasącz sokiem z jednej cytryny wymieszanym z łyżką cukru i wodą.
Ciasto orzechowe: Do misy miksera wlej białka (muszą być dokładnie oddzielone od żółtek, nie mogą zawierać cząstek żółtka) i ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszaj ilości cukru. Po ostatniej porcji cukru ubijaj jeszcze przez około 3 minuty. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca.  Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i pszenną wymieszaną z orzechami i proszkiem do pieczenia, ocet, miód i ubijaj jeszcze przez minutę. Masę przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach: 36 cm x 25 cm . Piecz w temperaturze 175 stopni 15 minut, zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz kolejne 20 minut.
Pasta daktylowa: Daktyle drobno pokrój, przełóż do rondla, wlej pół szklanki wody i gotuj stale mieszając przez 5 minut. Dodaj sok oraz skórkę z cytryny i pomarańczy, kawę rozpuszczalną wymieszaną z 2 łyżkami ciepłej wody. Dokładnie wymieszaj. Gotową pastę odstaw do wystygnięcia.
Krem kawowy: Z podanych składników (za wyjątkiem masła) przygotować budyń. Zagotuj połowę mleka z cukrem, w drugiej połowie wymieszaj dokładnie żółtka z mąką i kawą, aby nie było grudek. Wlewaj powoli do gotującego się mleka. Mieszaj bardzo intensywnie. Gdy budyń jest gotowy odstaw, aby całkowicie wystygł. Zimny budyń połącz z utartym na puch masłem. Masa ma być gładka i puszysta.
Przełożenie: pierwszy biszkopt kakaowy posmaruj ¾ pasty daktylowej, 1/2 kremu kawowego, następnie połóż ciasto orzechowe, pozostały krem i biszkopt kakaowy. Wierzch posmaruj resztą pasty daktylowej i posyp podprażonymi orzechami laskowymi.

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Netka pisze:
    Ja je robię z orzechami wloskimi 🙂 bo mam ich pod dostatkiem:) wychodzi również wspaniale 🙂 właśnie piekę na Komunię do bratanka 🙂 pozdrawiam

  2. Ewelina pisze:
    Zrobiłam to ciacho – „na próbę”. Nie było łatwo, mama trochę pomagała, ale wyszło obłędne! Żałuję, że w małej brytfannie je zrobiłyśmy, bo zbyt szybko zniknęło 😛 W najbliższy piątek znowu je zrobię, bo w niedzielę świętujemy urodziny mojego chłopaka. Prezent już jest, ale myślę, że jeszcze bardziej ucieszy się z tego ciasta 😀 naprawdę, jest to fenomenalny przepis! Gratuluję kreatywności 😉

    • Ojej dziękujemy <3 Cieszymy się, że ciasto smakowało 🙂

  3. Ewelina pisze:
    Szukałam przepisu, który łączy w sobie orzechy i daktyle i oto udało mi się znaleźć 😉 w dodatku aromat kawy i cytrusów… dziś jest święto, ale jutro lecę skompletować składniki i biorę się za „próbne” pieczenie. Jeśli uda mi się upiec tak piękne ciasto, to zrobię je swojemu facetowi na urodzinki. Myślę, że to będzie ciekawa propozycja zamiast standardowego tortu 🙂 trzymajcie kciuki 😀

    • Trzymamy kciuki!! 🙂 Napisz jak wyszło i czy solenizantowi smakowało 😛
      Pozdrawiamy:)

  4. karolka pisze:
    Chyba będzie moim ulubionym ciastem zaraz po jabłeczniku! Przeeeeeeeeeeeeeepyszna kompozycja smaków….niebo w gębie dosłownie. Zrobiło furorę w moim domku na święta 🙂
    Obłędne

  5. KasiaK pisze:
    Ok, dziekuje. Wlasnie zabieram sie za pieczenie :)) Pozdrawiam

  6. KasiaK pisze:
    „(z podanych składników upiec dwa osobne biszkopty)” są to składniki na jeden biszkopt czy w sumie na dwa?

    • W sumie na dwa:) Czyli na jeden biszkopt użwyamy 3 jajek.
      Pozdrawiamy!

  7. Ekada pisze:
    Czy można orzechy laskowe zamienić na włoskie?

  8. Evitaa pisze:
    Bardzo ciekawa kompozycja smakowa. Zwłaszcza dodatek pasty daktylowej z cytrusową nutą :).

  9. foto produkty pisze:
    Jak się patrzy to aż ślinka cieknie. Super wygląda i na pewno tak samo super smakuje. Dzięki wielkie za przepis.

  10. gin pisze:
    Łał, wygląda fenomenalnie 🙂 Ogromnie mi się podoba 🙂

  11. Pyychaa… zjadłabym kawałek 😉