Ciasto esterhazy

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„Ciasto Esterhazy, podałyśmy na imieninach taty. Wszyscy goście byli zachwyceni. Ciacho jest wspaniałe,lecz wymaga sporo pracy. Warto się jednak pomęczyć, by zbierać komplementy i pochwały od całej rodzinki. 
 
Podaję przepis na tortownicę o średnicy 23/24 cm z małymi zmianami oryginalnego przepisu. Polecamy!”

esterhaza

Składniki:

Na dwa blaty bezowo-orzechowe:
– 3 białka
– 2 łyżki (oryginalnie – 70 g cukru)
– 70 g zmielonych orzechów włoskich
– szczypta cynamonu
– szczypta soli
– jedna łyżeczka mąki ziemniaczanej
– jedna łyżeczka soku z cytryny
– pół łyżeczki proszku do pieczenia
Masa:
– 1,5 szklanki mleka
– 1 szklanka cukru
– 6 żółtek
– 350 g masła
– 3 łyżeczki cukru waniliowego
– konfitura lub dżem morelowy (ok 4 łyżek)
– 2 łyżki alkoholu; może być wiśniówka, rum albo koniak
Polewa:
– 200g białej czekolady
– 6 łyżek śmietany 30%

Wykonanie:

Blat bezowo-orzechowy: Ubij białka ze szczyptą soli w trakcie dosypuj stopniowo cukier. Pod koniec dodaj sok z cytryny. Orzechy i proszek do pieczenia wymieszaj z mąką ziemniaczaną i cynamonem. Połącz delikatnie mieszając z pianą. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysuj koła o średnicy 23/24 cm. Masę podziel na dwie części i wyłóż na przygotowane szablony. Piecz w nagrzanym piekarniku (150/160 st C) przez 40/50 min. Upieczone blaty powinny mieć jasnobrązowy kolor. Do przygotowania tortu będziemy potrzebowali sześciu blatów.
Masa: Pół szklanki mleka ubij z cukrem, żółtkami i cukrem waniliowym na puszysty krem . (Dodałam jeszcze łyżkę „kopiastą” mąki ziemniaczanej, aby zrobił się gęstszy krem, jak na budyń) Resztę mleka zagotuj i gorące wlewaj cienką strużką do masy z żółtek, ciągle ubijając. Krem ustaw ponownie na ogniu i mieszając doprowadź do wrzenia. Trzeba bardzo uważać, bo masa łatwo się przypala. Zdejmij z ognia i ciągle ubijając, ostudź krem.
W drugiej misce utrzyj masło, do którego dodawaj po łyżce ostudzony krem z żółtek i mleka. Pod koniec ucierania dodaj alkohol. Ochłodzonym kremem posmaruj pięć blatów, układając jeden na drugim. Szósty posmaruj podgrzaną konfiturą morelową. Schładzaj.
Polewa: Czekoladę i śmietanę rozpuść w kąpieli wodnej, mieszając doprowadź do jednolitej konsystencji. Lekko ciepłą czekoladą polej schłodzony tort.
Do dekoracji można wykorzystać wiórki z ciemnej czekolady i uprażone płatki migdałowe. Gotowy tort odstaw na 12 godzin do lodówki!

 

źródło: Tort Esterhazy

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. anett pisze:
    Zbyt słodki, mdły. Napracowałam się, a teraz myślę, że nie było warto 🙁

    • Witam, zależy co kto lubi:) Ważne jest, aby regulować ilość cukru w kremie, co ja zawsze robię, według własnych preferencji. Jeśli chodzi o cukier nie trzeba w przepisach sztywno się trzymać jego ilości, wyjątkiem jest tylko beza. Ciasto to robiłam 3 lata temu, więc może i dla mnie będzie teraz za słodkie. Serdecznie pozdrawiam i proszę się nie zniechęcać! Ja w swoim życiu nad wieloma ciastami się napracowałam, a nie ujrzały światła dziennego na blogu, bo nie były tego warte:). Dorota

  2. Ciastella pisze:
    świetne ciasto;D musi być pyszne;)

    pozdrawiam

  3. Zaytoon pisze:
    Zbyt męczące.
    Zbyt kaloryczne.
    Ale rzeczywiście robi ogromne wrażenie!

    Pozdrawiam! 🙂

  4. chantel pisze:
    nie dziwię się że wszyscy byli zachwyceni, bo już sam wygląd jest niesamowicie zachęcający, a co dopiero smak (sądząc po składzie) 🙂

  5. kocham warstwowce. Ale jakoś nigdy nie mogę się do nich zabrać. A tak cudownie wyglądają. I smakują…

  6. Paula pisze:
    wow! podziwiam! 🙂

  7. Jak dla mnie ciasto obłędnie smaczne. Muszę zapisać, chociaż pieczenie 6 blatów mnie przeraża. Pozdrawiam 🙂

  8. kasandraa6 pisze:
    śliczne i na pewno smaczne u mnie tez wkrótce imieniny taty i główkuje co tu zrobić 🙂

  9. Olciaky pisze:
    Mniam, ale fajne.. przekładane, mniam.. już czuję ten słodki kremik:)
    Miłego popołudnia,
    Pozdrawiam- Olcik

  10. Bardzo pracochłonne. Ale za to jak wygląda świetnie. Gratuluję udanego wypieku;)

  11. asieja pisze:
    zachwyciło mnie to ciasto już kiedys. wydało mi sie bardzo pracochłonne i odłożyłam pomysł na bok. ale moze kiedys..

  12. kasiaaaa24 pisze:
    Prezentuje się wspaniale. Super ciasto 🙂