Ciasto drożdżowe z kwaśną śmietaną i porzeczkami

Trudność: Potrzebny czas 1,5 h
Dorota

Dorota PISZE

„Cudownie słyszeć od mamy, w chwili kiedy próbuje ciasta, że jest pyszne. Jej słowa: „udało Ci się” są na prawdę pochwałą. To dla mnie ważne, gdyż właśnie w tym przepisie chciałam odtworzyć przepis mojej babci. Nie mogłam go przysłowiowo „spieprzyć”, toż to przepis mamy mojej mamy! To ciasto drożdżowe nosiło prostą nazwę – drożdżowe z kwaśną śmietaną. Było hitem w naszej rodzinie i była to ulubiona wersja Justyny w dzieciństwie. Nie wiem jak jest teraz, ale ja poczułam TEN SMAK, który „dostarczała” nam babcia. Oczywiście nigdy jej nie dorównam! Nikt nie będzie piekł tak jak Ona.
Ciasto jest pulchne, lekkie i wilgotne – takie najbardziej lubię. Zachęcam do wypróbowania, zwłaszcza, że sezon na porzeczki w pełni!”

Składniki:

na 2 okrągłe formy o średnicy 23 cm
Rozczyn:
30 g drożdży świeżych
– 100 ml letniego mleka
– 70 g mąki pszennej
– 1 łyżka cukru
Ciasto właściwe:
– 430 g mąki pszennej
– 100 g cukru
– szczypta soli
– 3 jajka
– 50 ml mleka
– 160 ml oleju
– 2 łyżki soku z cytryny
Kruszonka:
100 g mąki pszennej
– 50 g cukru pudru
– 60 g zimnego masła
Dodatkowo:
– 340 g kwaśniej gęstej śmietany
– 100 drobnego cukru do wypieków
– 2 jajka
– ok. 300 g czerwonej porzeczki

 

Wykonanie:

Rozczyn
Mleko podgrzej, aby było ciepłe, nie gorące.  W miseczce umieść pokruszone drożdże, dodaj cukier i wymieszaj. Wlej mleko i wsyp mąkę, wymieszaj oraz odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

 

Ciasto właściwe
Mąkę przesiej do misy miksera. Dodaj szczyptę soli, cukier, rozczyn, rozmącone jajka, wlej olej, mleko oraz sok z cytryny. Wyrabiaj mikserem ok. 5-7 minut końcówką z hakiem, aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto możesz wyrobić również ręcznie, wtedy wyrabiaj około 12-15 minut (aż będzie gładkie i będzie odchodzić od rąk). Ciasto przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 h).

 

W miseczce umieść kwaśną śmietanę, dodaj cukier, jajka i wymieszaj rózgą kuchenną. Porzeczki umyj i odcedź na sicie.

 


Kruszonka
Do miski wsyp mąkę, dodaj drobno posiekane masło oraz cukier i rozcieraj palcami składniki aż powstanie drobna kruszonka. Następnie zwilżoną dłonią połącz składniki formując gładką kulę z ciasta, włóż ją do zamrażalnika.

 

Dno tortownic wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj na stolnicy (podsypując niewielką ilością mąki) dwa placki o średnicy spodu formy. Przełóż do tortownic, dociśnij aby wypełniony ciastem był cały spód, aż do brzegów formy. Odstaw na 20 min do ponownego wyrośnięcia. Na wierz wylej kwaśną śmietanę i posyp porzeczkami oraz kruszonką – rozdrobnionym w dłoniach ciastem z zamrażalnika.
Piecz w temperaturze 180 stopni (termoobieg)  przez około 35-40 minut na złoty kolor do tzw. suchego patyczka. Studź na kratce, smacznego!

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Agnieszka pisze:
    A czy ciacho uda się też na blaszce o wymiarach 23 x 33 cm, bez dzielenia go na dwie porcje?

    • Dorota pisze:
      Oczywiście, że tak. Ale możliwe, że będziesz musiała wydłużyć nieco czas pieczenia. Pozdrawiam Dorota:)


ZOBACZ TEŻ

13

Ciasta drożdżowe

Pączki z marmoladą

7 stycznia 2011

13

Ciasta drożdżowe Wytrawne

Pizza orkiszowa z serowym bokiem i szpinakiem

30 września 2012

11

Bułki/Drożdżówki Ciasta drożdżowe

Danisze z budyniem i porzeczkami

29 stycznia 2011


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.