Biszkopt idealny

Trudność: Potrzebny czas 30 minut
Dorota

Dorota PISZE

„Kilka dni temu piekłam tort na zamówienie. Biszkopt tak pięknie wyrósł, że na widok zaskoczonej miny mojej mamy ogłosiłam, że jestem „biszkoptowym mistrzem” w domu i nazwałam przepis na biszkopt idealny. Zważywszy na to, że do wypieku nigdy nie używam proszku do pieczenia. Szczerze mówiąc nigdy nie miałam problemu z opadającym biszkoptem, zakalcem itp. Nawet nie bardzo wiem, jakie problemy może przysporzyć jego pieczenie. Może opowiecie o Waszych „biszkoptowych przygodach”?
Jeżeli odmierzycie składniki, tak jak w poniższym przepisie to gwarantuję Wam, że od dziś każdy Wasz biszkopt będzie idealny. Nie zmniejszajcie ilości cukru, bo to dzięki niemu piana z białek jest odpowiednio sztywna, a ciasto pięknie rośnie podczas pieczenia i co najważniejsze nie opada. Pod przepisem na biszkopt idealny zamieściłam kilka zasad, które warto przestrzegać podczas przygotowania ciasta biszkoptowego.”

biszkopt_idealny
Składniki:

– 5 jajek
– 45 g mąki ziemniaczanej, kakao, budyniu śmietankowego/waniliowego* (bez cukru)
– 130 g mąki pszennej (tortowej)
– 170 g drobnego cukru do wypieków

*składniki używać zamiennie, w zależności jaki smak biszkoptu chcecie uzyskać

Wykonanie:

Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną/kakao/budyniem. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”.

Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3-4 blaty.

 

WSKAZÓWKI:

Składnikami klasycznego ciasta biszkoptowego są wyłącznie mąka, jajka oraz cukier. Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia, gdyż czynnikiem spulchniającym jest wyłącznie wtłoczone powietrze. Poniżej kilka zasad, które pomogą Wam przygotować idealny biszkopt:
1. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Wyższa temperatura powoduje bowiem, iż piana jajeczna, która jest podstawą biszkoptu, zostaje mocniej napowietrzona, a co za tym idzie – upieczone ciasto jest bardziej puszyste.
2. Cukier – najlepiej sprawdzi się drobny kryształek.
3. Mąka – najlepiej typ 450 lub 650.  Wskazane jest również  zastąpienie części mąki pszennej mąką ziemniaczaną, co znacznie zmniejszy zawartość glutenu w cieście i spowoduje, że będzie ono miało bardziej delikatną strukturę.
4. Najważniejszym momentem, podczas przygotowywania biszkoptu, jest solidne ubicie piany z białek. Do białek warto dodać szczyptę soli, która ułatwi ubijanie. Piana powinna być sztywna i lśniąca.
5. Ciasto wyjdzie bardziej puszyste, kiedy mąkę przed dodaniem do masy przesiejemy przez sito.
6. Piekarnik nagrzać jeszcze przed przygotowaniem ciasta. Biszkopt włożyć do do piekarnika od razu po przelaniu ciasta do formy.
7. Formę do wypieku ciasta wyłożyć papierem do pieczenia tylko na spodzie. Boków tortownicy nie należy natłuszczać, gdyż w trakcie pieczenia ciasto odejdzie od nich, a pośrodku biszkoptu utworzy się niepotrzebne wybrzuszenie.
8. Piekąc biszkopt, najlepiej posłużyć się formą takiej wielkości, by po wlaniu przygotowana masa sięgała do połowy, a najwyżej do 2/3 jej wysokości. Z wypełnionej po brzegi formy ciasto z pewnością wypłynie.

 

biszkopt

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Monika pisze:
    Biszkopt wyszedł mi twardy a na środku nie urósł. Wszystko robiłam zgodnie z przepisem. Co mogłam zrobić żle?

    • Wszystko zależy od tego czy mieszałaś suche składniki szybko czy wolno, czy jajka były z lodówki, w jakim tempie dodawałaś cukier? Stopniowo?

      pozdrawiam,
      Dorota

  2. Patrycja pisze:
    Dziewczyny, to jest niesamowite! Zawsze robiłam biszkopt z proszkiem do pieczenia, efekt zazwyczaj był dość zadowalający. Raz próbowałam robić biszkopt bez proszku, ale kompletnie nic z tego nie wyszło. Dziś wypróbowałam wasz przepis i jestem po prostu w szoku. Ciasto wspaniałe wyrosło! Jak nigdy. Już konsystencja surowego ciasta mnie zaskoczyła i spodziewałam się udanego wypieku, ale nie aż tak. Od dzisiaj zmieniam mój stały przepis na biszkopt, będę korzystać tylko z tego. Dziękuję wam bardzo za przepis i pozdrawiam gorąco 🙂

  3. ewela pisze:
    Proszę o przeliczenie:)

    • – 7 jajek
      – 65 g mąki ziemniaczanej, kakao, budyniu śmietankowego/waniliowego* (bez cukru)
      – 180g mąki pszennej (tortowej)
      – 240 g drobnego cukru do wypieków

  4. ewela pisze:
    Piękny biszkopt:) Ja ostatnio robiłam do tortu i strasznie mi się kruszył przy krojeniu i musiałam go wyrzucić. Nie wiem co było nie tak? Składniki podobne, też bez proszku do pieczenia,taki sam sposób wykonania. Kroiłam go jak już wystygł ale tego samego dnia. Może dlatego tak się kruszył? Muszę upiec z Twojego przepisu. Ja bym potrzebowała tylko na większą blaszkę 26cm, więc z jakiej porcji robić? Pozdrawiam

    • Przelicz składniki z proporcji na 7 jajek 🙂 Czy Ci przeliczyć? 🙂

  5. Gosiek pisze:
    Witam:)mam pytanie: Czy tu idzie sama maka?czy też kakao i budyń,bo się pogubiłam.Biszkopt jest jasny.To cudo to Ci wyrosło, uuu la la!!!piękny Ja też piekę teraz biszkopty bez proszku do pieczenia a i tym biszkoptem nie rzucałaś?chyba że coś przeoczyłam

    • Nie rzucałam 🙂 mąkę pszenną dajesz, i do tego mąkę ziemniaczaną, a jeśli chcesz kakaowy to dajesz kakao zamiast ziemniaczanej mąki, a jeśli chcesz bardziej śmietankowy/waniliowy smak do daj budyń, zamiast tej mąki ziemniaczanej 🙂