Bajgle z ciasta ptysiowego

Trudność: Potrzebny czas 3h
Justyna

Justyna PISZE

„Podczas ostatnich warsztatów kulinarnych, które miałyśmy okazję poprowadzić w Szczecinie, przygotowywałyśmy z uczestnikami wypieki z ciasta parzonego. Poproszono nas o przepis na wypiek z ciasta parzonego, ale na wytrawnie. Oto są w całej okazałości bajgle z ciasta ptysiowego z dodatkiem sera żółtego w cieście!
Przepis możecie dowolnie modyfikować, zamiast sera żółtego możecie dodać parmezan, ser kozi, pleśniowy. Z nadzień jakie dodatkowo mogę Wam polecić to: sos musztardowo-miodowy z gruszką, szynką parmeńską, orzechami włoskimi, rukolą i serem pleśniowym. Nadzienie to wymiata!”

Składniki:

Ciasto parzone (z tej porcji wychodzi ok. 10 bajgli):
– 200ml mleka 3,2%
– 180ml śmietanki 30%
– 1/3 łyżeczki soli
– 125g masła
– 150g mąki pszennej
– 250g jajek (ok. 5 sztuk)
– 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
– 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego (możecie dodać świeży czosnek lub w ogóle go nie dodawać:P)
– 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki w proszku
– 100g startego sera żółtego na drobnych oczkach
Dodatkowo:
– mak do posypania bajgli
– rukola
– 4-5 łyżek majonezu
– 2 pomidory
– salami dobrej jakości
– ser pleśniowy lazur

Wykonanie:

Mleko, śmietanę/wodę, masło, sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi i wędzoną paprykę umieść w garnuszku z grubym dnem i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż masło się stopi. Doprowadź płyn do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość mąki i przesiej. Przesyp mąkę do garnuszka z płynnymi składnikami i mieszaj energicznie drewnianą łyżką.  Umieść garnek ponownie na palniku i na małej mocy palnika mieszaj, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję pasty, która będzie odchodziła od ścianek rondla ok. 2 minuty. Masę przełóż do miski, dodaj starty ser żółty. Całość dobrze wymieszaj i odstaw na ok 5 minut, aby ciasto przestygło. Po tym czasie przełóż ją do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, pomiędzy kolejnymi partiami zwiększając prędkość na 9-10 sekund, aby nie napowietrzyć masy. Na początku dodaj 4 jajka i sprawdź, czy konsystencja jest odpowiednia dotykając ciasta palcem, powinny powstać tzw. „soft peaks”. Jeśli się nie tworzą dodaj 1/2 lub całe jajko, dla uzyskania pożądanej konsystencji. (Rozciągnięte między dwoma palcami powinno tworzyć szpic, który od razu opada, jeśli tak się nie dzieje ciasto jest za gęste, trzeba dodać jeszcze trochę jajka.) Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Nie może być zbyt rzadka. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego (tylka powinna mieć ok. 1,5cm – 2 cm) i wyciskaj na macie silikonowej lub papierze do pieczenia okręgi  dużych odstępach. Wierzch posyp makiem. Piekarnik nagrzej do temperatury 200 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Włóż bajgle ptysiowe i od razu obniż temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie przez 30 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika! Wypieczone bajgle wyjmij z piekarnika i studź na kratce.

 

Film o cieście parzonym możecie zobaczyć na naszym kanale – KLIK
Ptysiowe bajgle przekrój, spód posmaruj niewielką ilością majonezu, dodaj rukolę, plastry pomidora, salami oraz ser pleśniowy. Smacznego!

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Jan Michalak pisze:
    Trochę skomplikowany przepis jak dla mnie, ale warto poświecić trochę czasu, bo efekt jest świetny!


ZOBACZ TEŻ

0

Ciasta parzone

Ptysie

11 września 2017

2

Ciasta parzone

Bajgle z ciasta ptysiowego

12 października 2017

0

Ciasta kruche Ciasta parzone Muffinki i Babeczki

Kruche babeczki z kremem hibiskusowo-czekoladowym

23 czerwca 2017